cours 3 Flashcards
Quels sont les deux importance pour éviter/réduire les microorganisme?
-Importance d’outils stérile lors de chirurgie
-Importance de ne pas contaminer un chaîne de production alimentaire
Historiquement, quels étaient les méthodes de préservation des aliments?
Salage, séchage, sucrage ou cuisson, fumage
Définissez le mots stérilisation,
L’élimination complète ou la destructions de tous les microorganismes viables (forme végétative et forme sporulée). Utilisée sur des objets inanimés.
Définissez la désinfection.
Destruction ou élimination des agents pathogènes végétatifs mais pas des endospores bactériennes. Ordinairement utilisée uniquement sur des objets inanimés.
Quel est la différence entre la stérilisation et la désinfections?
La stérilisation va éliminer complètement tous les microorganismes viables (forme végétative et forme sporulée).
La désinfection va éliminer des agents pathogènes uniquement végétatifs.
Définissez la décontamination.
Réduction de la population microbienne à un niveau sans danger selon les normes d’hygiènes publique. Utilisée sur les objets inanimés. Ex nettoyer l’instrument avec du savon pour réduire la contamination et facilier la stérilisation après.
C’est quoi un antisepsie?
Agents chimiques appliqués sur des surfaces du corps pour détruire ou inhiber les agents pahtogènes
C’est quoi la chimiothérapie?
Agents chimiques utilisés pour tuer ou inhiber la croissance de microorganismes à l’intérieur des tissus de l’hôte.
C’est quoi activité statique?
Agent qui inhibe la croissance des microorganisme sans les tuer: EFFET RÉVERSIBLE
C’est quoi activité cide?
Substance qui tient les microbes: EFFET IRRÉVERSIBLE.
Quels sont les actions de l’agent chimique lors de l’activité cide?
bactéricide, fongicide, algicide, virucide
Quels sont les actions des agents chimiques lors de l’action statique?
Bactériostatique, fongistatique
Vrai ou faux? une population microbienne est tuée instantanément lorsqu’elle est exposée à un agent létal
Faux, elle n’est pas tuée instantanément. Cependant, la population est réduite à intervalles constants (taux de mortalité)
La courbe de létalité est de quel type?
Courbe logarithmique (courbe de mortalité) à pente négative.
Vrai ou faux? Plus le taux de mortalité est grand et plus la pente de la droite est forte.
Vrai
Quels sont les facteurs affectant l’efficacité d’un agent antimicrobien?
Biologique, chimiques ou environnementaux, et durée d’exposition.
Qu’est ce que les facteurs biologique implique?
-Taille de la population : il faut plus de temps pour détruire un grosse population qu’une petite ( préférable de nettoyer avant d’appliquer le traitement)
-composition de la population (type de microbes):
=Les endospores sont plus résistantes que les formes végétatives
=Les bactéries avec une capsule (glycocalyx) sont plus résistantes.
=Les cellules plus jeunes plus vulnérables que les cellules matures.
Vrai ou faux? Concernant les facteurs chimiques, la plupart du temps l’efficacité croît avec la concentration d’un produit chimique ou l’intensité d’un agent physique
Vrai
Vrai ou faux ? Concernant les concentration de l’agent, la courbe d’efficacité d’un agent est toujours nécessairement linéaire?
Faux, elle n’est pas nécessairement linéaire. Par exemple, ça ne veut pas dire que si on double la concentration du produit, l’efficacité va doubler.
Parfois un agent est plus efficace à plus faible concentration ( Ex: l’éthanol est plus efficace à 70 % qu’à 95 %, car l’eau augmente son efficacité)
Quel sont les deux éléments des facteurs chimiques qui peuvent influencer l’efficacité de l’agent antimicrobien?
-Concentration de l’agent
-Temps de contact
Vrai ou faux? concernant le temps de contact des agents chimiques, plus longue est la durée d’exposition, plus nombreux sont les microbes tués. Aussi, le temps de contact varie selon les agents chimiques / physiques
Vrai
Vrai ou faux? Pour réussir une stérilisation, il faut utiliser une durée d’exposition suffisante pour réduire la probabilité de survie à 10^-6 (1 bactérie par million) ou moins
Vrai
Quels sont les facteurs environnementaux qui influence l’efficacité d’un agent antimicrobien?
-La température : L’efficacité d’un agent croît généralement avec l’augmentation de la température.
-Le PH: modifie les charges électriques des macromolécules et influence la dissociation et l’ionisation. Selon l’agent considéré le PH aura une influence positive ou négative. Ex: la chaleur tue plus facilement à PH acide.
- Présence de matière organique: - Les protéines ont une grande affinité pour de nombreux antiseptiques (réduit le nombre de molécule pouvant tuer microorganismes)
Ex : Action des antiseptiques diminuée par la présence de sang, pus
Quels sont les méthodes physiques pour le contrôle des microorganismes.
1)La température
2)la filtration
3) Les radiations
4)La pression osmotique
Vrai ou faux? Les basses températures tuent les microorganisme.
Faux, elles ne tuent pas, mais ralentissent leur métabolisme et par conséquent leur multiplication (effet statique)
Ex: Réfrigération et congélation
Que fait la réfrigération au niveau microscopique?
Ralentit fortement la croissance et la multiplication microbienne, mais ne l’arrête pas complètement.
Vrai ou faux? On peut conserver des microorganisme durant une longue période en les réfrigérant entre 4 et 7 degrés.
vrai
Quels sont les effets de la congélation au niveau microscopique?
Une température de -20 degrés ou moins arrête la croissance des microorganisme (bactériostatique) à cause de la température basse et de l’absence d’eau liquide (congélateur -18, glace sèche: -70 et azote liquide: -195 degrés)
Vrai ou fauc: lors de la congélation, certains microorganisme seront tués par la ruptude des membranes suite à la formation de cristaux de glace, mais la congélation ne détruit pas tous les microorganisme.
Permet aussi de conserver certains microorganismes.
vrai
Pourquoi lors de la congélation, certains microorganisme seront tués?
La rupture des membranes suite à la formation de cristaux de glace.
Quel traitement est la méthode la plus employée pour contrôler le développement des microorganismes?
Traitement thermique
pour chaque type de chaleur: chaleur humide, chaleur sèche, quel est leur mode d’action?
Chaleur humide agit en dénaturant les protéines et l’ADN.
Chaleur sèche agit par oxydation
Quel est l’action de la chaleur au niveau microscopique
Elle agit en tuant les microorganisme (bactéricide)
C’est quoi la stérilisation thermique?
Consiste à tuer tous les microbes (formes végétative et forme sporulée) contenus dans une préparation (=effet bactéricide, sporicide, fongicide et virucide)
Quel appareil est une méthode de stérilisation par la chaleur humide?
L’autoclave
Vrai ou faux la chaleur humide est moins pénétrante que la chaleur sèche.
faux, elle est plus pénétrante
En combien de temps et à quel température les microorganismes sont tués à l’autoclave? Quel pression? En livres/pouce^2 de pression
En 15 minutes à 121 degrés sous 103,4 kPa (15 livres/pouce ^2) de pression
Quels sont les avantages de la stérilisation par la chaleur humide?
Simple, rapide, efficace et peu dangereux
Quel sont les appareils de stérilisation par la chaleur sèche?
Le four Pasteur et le flambage direct
Combien de temps il faut stériliser dans le four pasteur pour une stérilisation complète? quel température. Quel matériel dans le four?
2h à 170 degrés, objets en verre ou en métal, matières grasses peu miscible avec l’eau.
Vrai ou faux? Le flambage direct est l’une des méthodes les plus simples de stérilisation à la chaleur sèche ( Ex: Anse de repiquage au laboratoire, incinérateur)
vrai
Quel est la différence entre la chaleur humide et la chaleur sèche?
La chaleur humide : 15 minutes à 121 degrés sous 103,4 kpa.
chaleur sèche: 12h à 14h à 121 degrés, plus long
À quoi consiste la désinfection thermique?
À tuer les pathogènes sans nécessairement stériliser.
Nommez des exemples de désinfection thermique.
Ébullition: Eau bouillante pendant 10 min, procédé détruit rapidement les microorganismes non sporulant (bactéries végétatives) et la majorités des virus sans affecter les endospores. C’est un moyen pratique pour détruire les entérobactéries et les entérovirus. Ne peut être considérée comme une méthode de stérilisation.
Appertisation: Un procédé de conservation des denrées alimentaires par l’ébullition (100degrés) prolongée des aliments dans des récipients hermétiquement fermés ( pas de contamination de l’air) (conserve)
-comme pour l’ébullition, ce procédé thermique ne peut être considéré comme une méthode de stérilisation.
-Pasteurisation: Procédé par lequel on expose un produit thermosensible à une température modérée (50-60 degrés) pendant une courte période (30 min). Elle permet l’inactivation des microorganismes pathogènes sans altérer les caractères nutritifs et organoleptiques (couleur, saveur, odeur) des aliments. Ne peut pas être considéré comme une méthode de stérilisation
Pour chacune des pasteurisations: Pasteurisation LTH, pasteurisation HTST, pasteurisation UHT, combien de temps et quel température sont exposé chaque aliments?
Pasteurisation (LtH) 30 min à 62,8 degrés
Pasteurisation HTST: 15 sec à 71,7 degrés (ex:lait, jus et autres liquides thermosensibles
pasteurisation UHT: 2 sec à 141 degrés (ex lait grand pré qui se conserve à la température pièce avant l’ouverture: crème/lait à café
Que démontre Louis Pasteur?
Que le chauffage entre 50 et 60 degrés sans air pendant 30 min prévient la détérioration du vin pendant son transport. Démontre aussi que le pré-chauffage du moult avant l’inoculation par la levure prévient la contamination de la bière.
C’est quoi le temps de réduction décimale (D ou valeur D)?
Temps requis pour tuer 90 % des microbes ou des endospores d’un échantillon à une température spécifique
La filtration est utilise pourquoi?
Pour réduire le nombre de bactéries dans une solution thermosensible ou même la stériliser si aucun micro-organisme n’a traversé le filtre
(ex: produits pharmaceutiques, milieux de culture, huiles, antibiotiques etc.)
Vrai ou faux? Dans la filtration, les bactéries sont détruites. Le récipient sous le filtre ne doit pas être préalablement stérilisé.
Faux, les bactéries ne sont pas détruites, elles sont simplement retenues par le filtre. Le récipient sous le filtre doit être préalablement stérilisé. Par contre, certains microorganisme sont plus petits que le diamètre des pores ou n’ont pas de paroi (mycoplasme, rickettsies, chlamydia, virus)
Nommez les types de filtrations des solutions
1) Les filtres épais (très poreux) : constitués de matières fibreuses ou granuleuses, retiennent les bactéries par piégeage dans des canaux sinueux ou en surface. (Ex; filtres de berkefeld en terre de diatomées (système de traitement d’eau), filtres de porcelaine (chamberland)
2) Membranes filtrantes: disques poreux et mince de 0,1 mm d’épaisseur.
-Plusieurs grosseurs de pores disponibles, mais souvent 0,2 micromètres.
C’est quoi la filtration de l’air? Exemples?
Stérilisation de l’air en le faisant passer dans des filtres qui retiennent les microorganismes
Ex: Masques chirurgicaux, bouchons de ouate sur des flacons de cultures, hottes à flux laminaire avec filtres HEPA qui retiennent 99’97% des particules de 0,3 micromètres de diamètre
Nommez les types de radiations et leurs caractéristiques
Les radiations ultraviolettes (UV): Région de 260-270 nm est très létale ( les protéines et l’ADN absorbent les UV) mais ces radiations ne pénètrent pas bien ( ex:bloquée par le verre , la poussière). Utiliser pour désinfecter/ décontaminer les surfaces, l’air et les matériaux qui n’absorbent pas les radiations UV (l’eau)
Radiation ionisantes(rayon X): Très énergétique; production d’ion et autre espèces moléculaires réactive à partir des molécules auxquelles les particules de rayonnements se heurtent. Excellent agents de stérilisation car pénétration en profondeur dans les objets. Dispendieux et dangereux. Utilisation limitée.
Utilisée lors de la stérilisation à froid d’antibiotiques, hormones, fils de suture, seringues en plastique, pansements, champs opératoires, boîte de pétri, aliment, ect.
Pourquoi la pression osmotique est intéréssante pour conserver les aliments?
une concentration élevée de sel ou de sucre autour des microorganisme crée un milieu hypertonique, ce qui provoque la sortie d’eau de la cellule microbienne vers le milieu (plasmolyse et faible activité de l’eau). Lyse de la membrane plasmique. Ex: solutions salines concentrées pour saler la viande ou le poisson
-Solution sucrées pour conserver les fruits (confiture)
Quel bactéries aime l’osmolarité?
Osmophiles et les halophiles= microorganismes potentiellement résistants
Quels sont les agents chimiques pour contrôler les microorganismes?
Les composés phénoliques, les alcools, les agents oxydants, les halogènes, les métaux lourds, les additifs de conservation, les agents de surfaces, les aldéhydes, les gaz stérilisants
Quel était le premier antiseptique et désinfectant utilisé à grande échelle?
Le phénol
Que provoquait le phénol?
irritation de la peau/muqueuses, odeur désagréable.
De nos jours pk le phénol est utilisés?
Dans des onguents cutanés(ozonol) ou dans des pastilles de traitement des maux de gorges (chloraseptique, action antiseptique +anesthésique)
Mode d’action des phénol?
Endommage les membranes plasmiques (liquides), dénaturation des protéines à plus haute concentration.
Quels sont les dérivés phénolés? Différence avec le phénol?
Désinfectants de surface dans les laboratoires et hôpitaux:(crésols) et commerciaux (lysol) (o-phényl-phénol)
Antiseptiques: usage courant: triclosan dans les savons antibactériens, dentifrices, mousses à raser, planches à découper, ustensiles de cuisine,…)
Différence: Ils sont plus efficaces et moins irritants que le phénol.
Ou est couramment utilisés l’alcool?
Désinfectants et antiseptiques (peau, muqueuse)
Vrai ou faux? les alcools sont bactéricides et fongicides et sporicides.
Faux, il sont bactéricides, fongicides, mais non sporicides. Par contre certains virus contenant des lipides sont également détruits.
Quel est le mode d’action des alcools?
Dénaturation des protéines, dissolution des lipides membranaires
Quels types d’alcool est le plus utilisés?
Éthanol et isopropanol (alcool à friction)
Vrai ou faux? l’éthanol et isopropanol sont plus efficace à une concentration de 100%
faux concentration idéale entre 70 et 80 %. Ex Purell
Quel agents chimiques exercent une action antimicrobienne qui repose sur l’oxydation de constituants cellulaires par des radicaux libres La libération d’O2 lors de la décomposition des peroxydes peut inhiber la croissance de bactéries anaérobies dans les plaies profondes.
Agents oxydants
Donner un exemple d’agent oxydants et son utilité. Pourquoi déconseillé pour les plaies ouvertes?
Le peroxyde d’hydrogène (H2O2) utilisé comme antiseptique à domicile et dans les hôpitaux. Elle ralentit la cicatrisation. Cependant, très bon désinfectant pour les objets inanimés (même sporicide lorsqu’utilisé à haute température)
Dans quoi est utiliser le peroxyde d’hydrogène?
Lentille conéennes
emballage aspetique (matériaux d’emballage plongés dans une solution chaude de peroxyde d’hydrogène avant d’en faire des récipients
À part de le peroxyde d’hydrogène, nommez moi des exemples d’agents oxydants. Leur utilité
Le peroxyde de benzoyle: Traitement des plaies infectées par des agents pathogènes anaérobies (infection des follicules pileux par des bactéries anaérobies (acné)
L’acide peracétique: Tue les bactéries végétatives et les mycètes en, <5 min, tue les endospores et les virus en 30 min, corrosif et potentiellement toxique ( contact direct)
utilisé pour désinfecter le matériel médical, désinfection en agroalimentaire, industrie textile/paier (ne laisse aucun résidu toxique)
L’ozone: Forme très réactive de l’oxygène, bon agent antimicrobien, mais dispendieux, utiliser pour la désinfection de l’eau potable
Quels halogènes sont les plus utilisés? Quel sont leurs caractéristiques communes?
Le chlore, l’iode et le fluor. Agents antimicrobiens efficaces, pouvant être employés seuls ou comme constituants de composés inorganiques ou organiques.
Quel est l’utilité de l’iode? Mode d’action? utiliser dans quoi?
Actif contre tous les types de bactéries, de nombreuses endospores (à forte dose) différents mycètes et virus.
mode d’action: Inactivation des enzymes/protéines en s’y fixant( iodation) et /ou en les oxydant (oxydation)
Nettoyage de blessures
désinfectant: comprimé dans l’eau
Quel est l’effet du fluor? Utilisation?
à faible dose le fluor inhibe les enzyme et entraine la destruction des bactéries.
Utilisation: pâte dentifrice et les rince-bouches, eau destinée à la consommation publique
Quel est le désinfectant de choix pour l’eau (piscine, aqueducs) et nettoyage des surface de travail (eau de javel)
Le chlore
Quel est l’utilisation du chlore?
Sous forme de gaz (acide hypochloreux)
-Hypochlorite de sodium/calcium (eau de javel)
acide hypochloreux
Quel est le mode d’action du chlore (acide hypochloreux)?
L’oxygène provoque une oxydation des constituants cellulaire et détruit bactéries, mycètes et virus mais pas les endospores.
Quels métaux lourd ont des propriétés désinfectantes ou antiseptiques? Pourquoi ont t’il été remplacés?
Ag, Hg, Zn et Cu. Remplacés en raisons de leur toxicité et pas très efficaces ( bcp sont plus bactériostatique que bactéricides). Ne détruisent pas les endospores. Inactif en présence de matière organique.
Mode d’action des métaux lourds?
Inactivation des enzymes/protéines en s’y fixant (groupement sulfhydryles), ce qui les fait précipiter
Utilisation des métaux lourds?
Solution de nitrate d’argent 1 % dans les yeux des nouveaux nés afin d’éviter l’ophtalmie gonococcique (antisptique)
Composés organiques/inorganiques du mercure tel que le mercuroochrome et le merthiolate (antiseptique)
-Sulfate de cuivre (algicide), 8-hydroxyquinoléinate de cuivre dans la peinture afin de prévenir la croissance des moisissures.
Nommez les additifs de conservation.
Le dioxyde de soufre (SO2): désinfectant en vinification
Les acides carboxyliques: benzoate de sodium, l’acide sorbique et le propionate de calcium
Facilement métabolisés par l’organisme (sans danger)
Préviennent la formation de moisissures dans les aliments acides tels que les fromages, les fruits et les boissons gazeuses
mode d’action : perturbent le métabolisme des microbes
Nitrates/nitrite de sodium: ajoutés à de nobreux produits carné (jambon, saucisse): permet de maintenir la couleur rouge de la viande, prévient la germination et le développement d’endospores botulique dans la viande
Mode d’action: inhibe les enzymes contenant du fer.
Quel additif est un agent fongistatique et ajouté dans le pain?
Le propionate de calcium.
Nommez des agents de surface
Savons: peu efficace comme antiseptique, mais joue un rôle important dans le lavage destiné à éliminer mécaniquement les microorganismes.
Détergents anioniques (charge négative): Désinfectant à large spectre , principalement utilisés dans les lessives et produits de nettoyge EXL sodium dodecyl sulfate (SDS) et en industrie alimentaire
Mode d’action: Altération de la membrane plasmique.
Détergents cationiques: Désinfectant efficaces, solubilisent les membranes et dénaturent les protéines , instruments en caoutchouc; nettoyage de la peau.
exemples de détergent cationiques?
Les composés d’ammonium quaternaires: actifs envers les bactéries (essentiellement gram positives), fongicides, amibicides t actifs envers les virus à enveloppe lipidique, inactifs contre les endospores
Le chlorure de benzalkonium et le chlorure de cétylpyridium : antimicrobiens puissants présents dans les rince-bouchesm tuent la plupart des bactéries, mais pas les endospores, inactiver par de l’eau dure et les savon
Quels sont les deux aldéhydes les plus couramment utilisées? C’est quoi exactement?
La formaldéhyde et la glutaraldéhyde
Molécules très actives qui se combinent aux acides nucléiques et aux protéines , ils les inaxctivent par pontage et akylation
Bactéricides, fongicides, virucide ,algicide, ce sont des désinfectant chimiques (même stérilisants) très efficaces
ex:formol
utilisé pour le matériel médical sensible à la chaleur.
Nommez un gaz stérilisants
stérilisation à l’oxyde d”éthylène : agent alkylant qui cible l’ADN
utilisé dans le domaine médical pour traiter des objets et instruments qui ne supportent pas la chaleur sèche ou humide. MICROBICIDE, INCLUANT LES SPORES BACTÉRIENNE
