cour 14 gustation Flashcards
gustation ns infrome sur koi
Nous informe sur la comestibilité et le goût des aliments (substances
sapides)
la gustation est en collaboration avec kel systeme
en collaboration avec les systèmes olfactifs et trigéminal
Les substances chimiques des aliments interagissent avec ki
les
récepteurs des cellules gustatives
les récepteurs des cellules gustatives role
qui transmettent au cerveau des
informations
-sur leur nature,
-leur concentration,
-caractère agréable ou
désagréable
-et qui peuvent provoquer la salivation et la déglutition ou des réflexes nauséeu
L’intensité gustative perçue est proportionnelle a ..
à la concentration de la
substance sapide.
La concentration-seuil est élevée pour les substance dangereuse
fau La concentration-seuil est élevée pour les substances sapides
mais beaucoup plus faible pour les substances potentiellement
dangereuses
recepteur somesthesique role ds la degustation
Parallèlement, les récepteurs somesthésiques nous informent sur la
température et la texture des aliments
gout depen de koi ossi
Le goût dépend aussi de facteurs culturels et psychologiques
Les cellules gustatives sont réparties ou
-dans les bourgeons du goût de la
langue,
-au voile du palais
-et des parties supérieures de l’œsophage
Les cellules gustative s’articulent avec
es fibres sensitives primaires
les fibres sensitives primaires aboutisse ou
t dans la région du noyau du faisceau solitaire dans le bulbe (noyau gustatif)
Les fibres issues du noyau du
faisceau solitaire projettent sur
le complexe ventral postérieur du
thalamus
Le noyau ventro-postéro-médian
projette vers le cortex kel partie
-Insula
- Opercule frontal
des projevtion se fon ou ossi
se faire vers l’hypothalamus et l’amygdale
hypothalamus et amygdale role ds koi
Jouent un rôle dans les aspects
affectifs de l’appétit, et la satiété
Le système gustatif va détecter des
molécules volatile
fau, molecule non volatile= hydrophile soluble ds la salive
par ki les subsatnce sont detecter et keskel contienne
par les papilles
gustatives ki contienne Contiennent les bourgeons du
goût
papille calciforme caracteristique
50%: il y en a 9; disposés en chevron à l’arrière de la langue;
formée d’une dépression circulaire dont les
parois sont bordées d’environ 250 bourgeons
papille folié caracteristique
25%: une de chaque côté de la langue vers
l’arrière; une vingtaine de sillons parallèles
dont les parois contiennent ~ 600 bourgeons
papille fongiforme caracteristique
25%: 2/3 antérieurs de la langue;
densité plus élevée; environ 3 bourgeons
de goût à leur surface apicale
Les 5 saveurs sont traitées d’une façon identique aux différents niveaux du
système gustatif
fau Les 5 saveurs sont traitées d’une façon séparée aux différents niveaux du
système gustatif
Chaque saveur stimule
une classe distincte de molécules réceptrices
Chaque saveur déclenche une activité
focalisée du cortex gustatif
Lintensité gustative perçue augmente avec
avec la concentration de la substance
sapide stimulant
la sensibilité gustative diminu avec koi
l age
Le bourgeon du goût est constitué:
– Des cellules gustatives
– De cellules basales
Les cellules gustative sont ou
se regroupent
autour du pore gustatif
autour du pore gustative keski spasse
C’est dans cet espace restreint que
les substances dissoutes entrent en
contact avec les cellules gustatives
Les cellules gustatives sont régénérées a partir de
à partir
des cellules basales (cellules
souches)
Les cellules sensorielles du gout sont
polarisées cmt
avec des
jonctions serrées les unes aux autres
Les récepteurs associés à la
détection des saveurs sont ou
dans le
domaine apical
la transduction sensorielle des cellule gustative implique kel type de recepeteir
des récepteurs couplés aux
protéines G et des canaux ioniques
dépendent du voltage
cmb de classe de recepteur detecte les gout
5
L’activation de la signalisation va
engendrer.. et ko
la libération de
neurotransmetteurs (sérotonine,
GABA
La détection des saveurs salées
implique kel canau
les canaux Na+ sensibles à
l’amiloride
Les saveurs acides vont impliquer kel recepteur
un récepteur TRP sensible au H+ (PKD)
L’entrée des ions Na+ et H+, chargés
positivement, cause
une
dépolarisation
depolarisation inityiale cause koi
active des
canaux Na+ sensibles au voltage,
puis des canaux sensibles au Ca++
CA ouver provoque koi
Provoque la libération de
neurotransmitteurs→déclenchement
de potentiels d’action dans les
neurones sensitifs primaires
La détection des saveurs sucrées et
unamies impliquent kel recepteur
des récépteurs hétéromériques couplés aux
protéines G
kel recepteur pr les saveur sucré
Complexes de récepteurs T1R3 et
T1R2
kel recepetur pr les saveur unamie
T1R3
et T1R1
cmt se fai la tarnsduction pr les recpeteur sucré
T1R2/T1R3
recrute une protéine G→active une
phopholipase C→augmentation des
niveaux d’IP3 →ouverture de canaux
TRP →augmentation des niveaux de
Ca++ →dépolarisation
le mem processus ke pr les subsatnce sucre est fai pr les substance unami?
oui Processus similaire pour saveurs
umamies (implique complexe
T1R1/T1R3 répondant à des acides
aminés
par ki on detecte les saveur amere
La détection des saveurs amères est
accomplie par l’activation de
récepteurs couplés aux protéines G,
T2R
une ventaine de gene T2R existe?
Une trentaine de gènes T2R existent
kel proteine G est impliker ds la detection des gout amer
implique une protéine G spécifique, la
gustducine
gustidine fai koi
La gustducine active une
phopholipase C→augmentation des
niveaux d’IP3 →ouverture de canaux
TRP →augmentation des niveaux de
Ca++ →dépolarisation
