CM 19 Y 20 CALIDAD DE LECHE Y MAMITIS DE VACUNO Flashcards
cuales son los reglamentos que existen
37/2010
852/2004
853/2004 modificado en 2006 y 2008
854/2004
217/2004
que es lo que dice el reglamento 37/2010
limites máximos de residuos
que es lo que dice el reglamento 852/2004
los agentes económicos del sector alimentario la responsabilidad de adoptar sus propias medidas de seguridad
que es lo que dice el reglamento 853/2004
se modifico en 2006 para incluir el calostro y en 2008 para poner limites a la leche de la vaca destinada a productos lacteos
que es lo que dice el reglamento 854/2004
controles oficiales
que es lo que dice el reglamento 217/2004
base de datos letra Q
cuales son las exigencias legales de la leche cruda en el momento de recogida
- recuento de somaticas < 400.000
- recuento de mesófilas <100.000
- penicilinas <4ng
- otros AB<100ng
- no enfermas, no ttadas, no sx clinicos
- punto crioscópico: - 0,52º
microbiologia del tanque de leche. de donde procede la contaminación bacteriologica
- canal del pezon: 1000-3000 bacterias
- piel del pezon: 100.000
- ubre (mamitis subclinicas, las clínicas no van al tanque de ordeño): 50.000
- maquina de ordeño: 500.000 bacterias
que tipos de lavados tenemos en el tanque de leche?
- lavado ácido
- lavado alcalino
explica el proceso del lavado alcalino del tanque de leche
cuanto se utiliza y para que
- Aclarado con agua tibia (35-45) un solo ciclo
- Lavado con detergente alcalino y agua caliente
- pasamos de tº 70º ->50º
- ph 11-13
- 10-12min
3 Aclarado con agua
4 Desinfectante
5 Aclarado
Aclarado antes de ordeño
Se realiza después de cada ordeño
explica el proceso del lavado acido del tanque de leche
cuanto se utiliza y para que
1 Aclarado a tº tibia (35-45) un solo ciclo
2 Lavado con detergente ácido y agua caliente
- 5min
- ph 3
- 96º
3 Aclarado con agua
4 Desinfectante
5 Aclarado con agua
Aclarado antes de ordeño
Se realiza varias veces en semana para matar microorganismos y depósitos minerales
necesitamos ___ por parte del sistema de lavado para eliminar suciedad
turbulencia
a que temperatura se debe encontrar el sistema de refrigeración? que ocurre si no fuese asi
lo ideal es <4ºC, pero la legislación permite mantener a 8º las leche recogida diaria y a 6 la no diaria
crecerían los mesofilos
cuanto tiene que tener de media en el tanque de células somáticas y bacterias?
- células somáticas 200.000
- bactericidas 10.000-25.000 UFC
indicaciones de actuación en el tanque de nave
- bacterias >50.000 –> revision general de la granja
- cultivo durante varios dias (ya que tiene baja sensibilidad)
- tenemos que tener en cuenta mas datos bacteriológicos aparte que de los mesófilos
V o F. Solo hacemos actuación cuando los niveles de recuentos bacteriológicos son muy elevados
falso
¿como se toma la muestras de leche del tanque?
- obtenida de la leche de un ordeño poco después del mismo
- parte alta del tanque
- 3 muestras (ganadero, central lechera, laboratorio) cuantas mas veces mejor (si tenemos sospecha semanalmente)
que medio de cultivo utilizamos para las muestras de leche?
agar sangre que se divide en:
- McConkey: gram -
- Manitol: staphilococcus
- TKT: streptococcus
que nos permite hacer el agar McConkey
me permite diferenciar entre gram - :
- Lactosa + = coliformes (e.coli)
- Lactosa - = no coliformes (Proteus o pseudomonas)
cual es un nivel aceptable de recuentos coliformes? y el de los no coliformes?
si están elevado solo los coliformes que significa? y los coliformes + basofilos?
<100; el mismo
que no limpiamos bien a la vaca
que no limpiamos o refrigeramos bien
clasifican las bacterias y medio de cultivo que utilizan
di cuales son los medio ambientales
Bacterias:
- Gram - (McConkey): Columbiformes y no columbiformes (M.A ambos)
- Staphilococcus (Manitol): Aureus o Coagulasa + y No Aureus o Coag -
- Streptococcus (TKT): agalactieae o no agalactieae (M.A)
- Mycoplasma bovis
- Prototheca: M.A.
Di todo sobre Gram -
Crecen en medio de cultivo McConkey se dividen en
- Columbiformes (<100/>700) que son rosas como puede ser e.Coli, Klebsiella
- No columbiformes (<100) que son palidas como Pseudomonas y Proteus
Cuando encontramos columbiformes + basofilos = mal refrigeración y limpieza; si solo encontramos aumento de columbiformes = vaca sucia
Produce mamitis sobre todo clínicas de curso agudo sin respuesta a tto
1/3 se mueren por una septicemia que deben de ttarse porque si no el animal morirá
Las subclinicas no producen muchos problemas (aunque baja la produccion de leche) y suelen ser autolimitantes
Estos patógenos son oportunistas y mediambientales
Di todo sobre staphilococcus
Crece en medio Manitol y se divide en
- Aureus o Coag + (<50/>500)
Es contagioso e intramamario. Suele producir mamitis subclinicas sobre todo. Ocasionalmente causa mamitis gangrenosas donde deberemos de tratar a los animales con AB (betalactamicos):
- Animales con mamitis subclinica: se trata en secado
- Animales con mamitis clinica: se trata en lactación
Plan de los 5 puntos
- No aureus o Coag - (<300/>750)
Menos patogeno y contagioso que el anterior. Produce sobre todo mamitis subclinicas. Alta recuperación espontanea
que crearon para los patógenos intrmamarios?n en que consiste
Plan de los 5 puntos:
- Postdipping
- tratar a los animales en secado (controversia)
- tratar correctamente a los animales
- Eliminar cosos crónicos
- Mantenimiento de la maquina de ordeño que evite lesiones en los pezones
Di todo sobre streptococcus
Crece en un medio TKT y se dividen en:
- agalactieae (0/100) mayoría infecciones subclinicas muy contagioso/infeccioso. Intramamario obligado
- No agalactieae (600/>2000) lo encontramos tanto en medioambiente como intramamario. produce mamitis clínicas , periodo de mayor riesgo es en el secado y atar con AB en casos crónicos para evitar muerte del animal. S. uberis es el mas importante
Decir todo sobre mycoplasma bovis
intramamario y muy contagioso
incurable
eliminar animales portadores
Decir todo sobre prototheca
medioambiental
incurable
zonas húmedas y suelo
sacrificio de animales infectado
V o F. Cuanto mas RCS, mas Caseína tenemos y mas € ganamos
falso
V o F. Cuanto menos RCS, mas Caseína tenemos y mas € ganamos
verdadero
V o F. Cuanto mas RCS, menos Caseína tenemos y mas € ganamos
falso
V o F. Cuanto mas RCS, menos Caseína tenemos y menos € ganamos
verdadero
El recuento de células en muestras ____ (individual/colectiva) es imprescindible. Cuando se debe de realizar esta prueba?
individual
todos los meses de forma individual (en cada lactacion)
que hacemos con las vacas con alto numero de RCS
- matadero
- ordeñarlas las ultimas y limpiar circuito
- Muestra y cultivo
cuales son las principales causas de aparición de residuos en leche
- errores en la identificación del animal
- Ausencia de mantenimiento de registros útiles
- Desconocimiento o errores en la interpretación del periodo de retirada de residuos. Dosificación incorrecta.
- Contaminación accidental por una mala practica en la retirada de la leche con residuos
- Retirada de la leche del cuarterón tratado con pomada antimamitica y ordeño normal del resto de cuarterones
- errores accidentales
7 fraudes intencionados
V o F. Tenemos test que detectan los AB en la leche.
Verdad pero solo detectan la familia de AB, no uno en especifico
¿cuando hacer un test de residuos en una granja ?
- vacas con partos prematuros
- cuando realizamos ttos en dosis de fármacos no habituales
- cuando adquirimos vaca en lactación
- cuando sospechamos de un error en el ordeño
cuales son las Nuevas excepciones de las bacterias productoras de mamitis
- S. Agalactieae no solo lo encontramos en la flora, si no que tmb en las heces del vacuno
- No todos los gram - no medioambientaless; tmb hay que se comportan como intramamarios (klebsiella)
- S. Uberis se comporta como patogeno
