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VAC > CM 19 Y 20 CALIDAD DE LECHE Y MAMITIS DE VACUNO > Flashcards

CM 19 Y 20 CALIDAD DE LECHE Y MAMITIS DE VACUNO Flashcards

1
Q

cuales son los reglamentos que existen

A

37/2010
852/2004
853/2004 modificado en 2006 y 2008
854/2004
217/2004

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Q

que es lo que dice el reglamento 37/2010

A

limites máximos de residuos

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3
Q

que es lo que dice el reglamento 852/2004

A

los agentes económicos del sector alimentario la responsabilidad de adoptar sus propias medidas de seguridad

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4
Q

que es lo que dice el reglamento 853/2004

A

se modifico en 2006 para incluir el calostro y en 2008 para poner limites a la leche de la vaca destinada a productos lacteos

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5
Q

que es lo que dice el reglamento 854/2004

A

controles oficiales

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6
Q

que es lo que dice el reglamento 217/2004

A

base de datos letra Q

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7
Q

cuales son las exigencias legales de la leche cruda en el momento de recogida

A
  • recuento de somaticas < 400.000
  • recuento de mesófilas <100.000
  • penicilinas <4ng
  • otros AB<100ng
  • no enfermas, no ttadas, no sx clinicos
  • punto crioscópico: - 0,52º
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8
Q

microbiologia del tanque de leche. de donde procede la contaminación bacteriologica

A
  • canal del pezon: 1000-3000 bacterias
  • piel del pezon: 100.000
  • ubre (mamitis subclinicas, las clínicas no van al tanque de ordeño): 50.000
  • maquina de ordeño: 500.000 bacterias
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9
Q

que tipos de lavados tenemos en el tanque de leche?

A
  • lavado ácido
  • lavado alcalino
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10
Q

explica el proceso del lavado alcalino del tanque de leche
cuanto se utiliza y para que

A
  1. Aclarado con agua tibia (35-45) un solo ciclo
  2. Lavado con detergente alcalino y agua caliente
    - pasamos de tº 70º ->50º
    - ph 11-13
    - 10-12min
    3 Aclarado con agua
    4 Desinfectante
    5 Aclarado
    Aclarado antes de ordeño

Se realiza después de cada ordeño

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11
Q

explica el proceso del lavado acido del tanque de leche
cuanto se utiliza y para que

A

1 Aclarado a tº tibia (35-45) un solo ciclo
2 Lavado con detergente ácido y agua caliente
- 5min
- ph 3
- 96º
3 Aclarado con agua
4 Desinfectante
5 Aclarado con agua
Aclarado antes de ordeño

Se realiza varias veces en semana para matar microorganismos y depósitos minerales

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12
Q

necesitamos ___ por parte del sistema de lavado para eliminar suciedad

A

turbulencia

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13
Q

a que temperatura se debe encontrar el sistema de refrigeración? que ocurre si no fuese asi

A

lo ideal es <4ºC, pero la legislación permite mantener a 8º las leche recogida diaria y a 6 la no diaria

crecerían los mesofilos

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14
Q

cuanto tiene que tener de media en el tanque de células somáticas y bacterias?

A
  • células somáticas 200.000
  • bactericidas 10.000-25.000 UFC
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15
Q

indicaciones de actuación en el tanque de nave

A
  • bacterias >50.000 –> revision general de la granja
  • cultivo durante varios dias (ya que tiene baja sensibilidad)
  • tenemos que tener en cuenta mas datos bacteriológicos aparte que de los mesófilos
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16
Q

V o F. Solo hacemos actuación cuando los niveles de recuentos bacteriológicos son muy elevados

A

falso

17
Q

¿como se toma la muestras de leche del tanque?

A
  • obtenida de la leche de un ordeño poco después del mismo
  • parte alta del tanque
  • 3 muestras (ganadero, central lechera, laboratorio) cuantas mas veces mejor (si tenemos sospecha semanalmente)
18
Q

que medio de cultivo utilizamos para las muestras de leche?

A

agar sangre que se divide en:
- McConkey: gram -
- Manitol: staphilococcus
- TKT: streptococcus

19
Q

que nos permite hacer el agar McConkey

A

me permite diferenciar entre gram - :
- Lactosa + = coliformes (e.coli)
- Lactosa - = no coliformes (Proteus o pseudomonas)

20
Q

cual es un nivel aceptable de recuentos coliformes? y el de los no coliformes?
si están elevado solo los coliformes que significa? y los coliformes + basofilos?

A

<100; el mismo

que no limpiamos bien a la vaca

que no limpiamos o refrigeramos bien

21
Q

clasifican las bacterias y medio de cultivo que utilizan

di cuales son los medio ambientales

A

Bacterias:
- Gram - (McConkey): Columbiformes y no columbiformes (M.A ambos)
- Staphilococcus (Manitol): Aureus o Coagulasa + y No Aureus o Coag -
- Streptococcus (TKT): agalactieae o no agalactieae (M.A)
- Mycoplasma bovis
- Prototheca: M.A.

22
Q

Di todo sobre Gram -

A

Crecen en medio de cultivo McConkey se dividen en
- Columbiformes (<100/>700) que son rosas como puede ser e.Coli, Klebsiella
- No columbiformes (<100) que son palidas como Pseudomonas y Proteus

Cuando encontramos columbiformes + basofilos = mal refrigeración y limpieza; si solo encontramos aumento de columbiformes = vaca sucia

Produce mamitis sobre todo clínicas de curso agudo sin respuesta a tto
1/3 se mueren por una septicemia que deben de ttarse porque si no el animal morirá
Las subclinicas no producen muchos problemas (aunque baja la produccion de leche) y suelen ser autolimitantes
Estos patógenos son oportunistas y mediambientales

23
Q

Di todo sobre staphilococcus

A

Crece en medio Manitol y se divide en
- Aureus o Coag + (<50/>500)
Es contagioso e intramamario. Suele producir mamitis subclinicas sobre todo. Ocasionalmente causa mamitis gangrenosas donde deberemos de tratar a los animales con AB (betalactamicos):
- Animales con mamitis subclinica: se trata en secado
- Animales con mamitis clinica: se trata en lactación
Plan de los 5 puntos

  • No aureus o Coag - (<300/>750)
    Menos patogeno y contagioso que el anterior. Produce sobre todo mamitis subclinicas. Alta recuperación espontanea
24
Q

que crearon para los patógenos intrmamarios?n en que consiste

A

Plan de los 5 puntos:
- Postdipping
- tratar a los animales en secado (controversia)
- tratar correctamente a los animales
- Eliminar cosos crónicos
- Mantenimiento de la maquina de ordeño que evite lesiones en los pezones

25
Q

Di todo sobre streptococcus

A

Crece en un medio TKT y se dividen en:
- agalactieae (0/100) mayoría infecciones subclinicas muy contagioso/infeccioso. Intramamario obligado
- No agalactieae (600/>2000) lo encontramos tanto en medioambiente como intramamario. produce mamitis clínicas , periodo de mayor riesgo es en el secado y atar con AB en casos crónicos para evitar muerte del animal. S. uberis es el mas importante

26
Q

Decir todo sobre mycoplasma bovis

A

intramamario y muy contagioso
incurable
eliminar animales portadores

27
Q

Decir todo sobre prototheca

A

medioambiental
incurable
zonas húmedas y suelo
sacrificio de animales infectado

28
Q

V o F. Cuanto mas RCS, mas Caseína tenemos y mas € ganamos

A

falso

29
Q

V o F. Cuanto menos RCS, mas Caseína tenemos y mas € ganamos

A

verdadero

30
Q

V o F. Cuanto mas RCS, menos Caseína tenemos y mas € ganamos

A

falso

31
Q

V o F. Cuanto mas RCS, menos Caseína tenemos y menos € ganamos

A

verdadero

32
Q

El recuento de células en muestras ____ (individual/colectiva) es imprescindible. Cuando se debe de realizar esta prueba?

A

individual

todos los meses de forma individual (en cada lactacion)

33
Q

que hacemos con las vacas con alto numero de RCS

A
  • matadero
  • ordeñarlas las ultimas y limpiar circuito
  • Muestra y cultivo
34
Q

cuales son las principales causas de aparición de residuos en leche

A
  1. errores en la identificación del animal
  2. Ausencia de mantenimiento de registros útiles
  3. Desconocimiento o errores en la interpretación del periodo de retirada de residuos. Dosificación incorrecta.
  4. Contaminación accidental por una mala practica en la retirada de la leche con residuos
  5. Retirada de la leche del cuarterón tratado con pomada antimamitica y ordeño normal del resto de cuarterones
  6. errores accidentales
    7 fraudes intencionados
35
Q

V o F. Tenemos test que detectan los AB en la leche.

A

Verdad pero solo detectan la familia de AB, no uno en especifico

36
Q

¿cuando hacer un test de residuos en una granja ?

A
  • vacas con partos prematuros
  • cuando realizamos ttos en dosis de fármacos no habituales
  • cuando adquirimos vaca en lactación
  • cuando sospechamos de un error en el ordeño
37
Q

cuales son las Nuevas excepciones de las bacterias productoras de mamitis

A
  • S. Agalactieae no solo lo encontramos en la flora, si no que tmb en las heces del vacuno
  • No todos los gram - no medioambientaless; tmb hay que se comportan como intramamarios (klebsiella)
  • S. Uberis se comporta como patogeno

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