Class 1

Question 1

C’est quoi un glucide

Answer 1

Macronutriment
Hydrate de carbone (syn)
Forme:
- Simples (mono et disaccharides)
- COmplesxes (polysaccharides)

Question 2

Le glucide est retrouvé ou?

Answer 2

• Algues et plantes
• Produit de photosynthèse
• Fonctions:
  Réserve énergie (sucre et amidon), composé structural (pellure, tige, paroi cellulaire)

Question 3

Sources alimentaires de glucides

Answer 3

1) Sucres - Mono et di
2) Amidon - poly: Amylose et amylopectice
3) Fibres - poly non-digestible: Cellulose et pectine

Question 4

Valeur nutritive de source alimentaire de glucide

Answer 4

4 kcal/g digestible
0-2 kcal/g non-digestible (0 pour fibre 4 pour sucre et amidon)

Question 5

Role en sciences des aliments des glucides

Answer 5

gout sucré
saveur/couleur
cristallisation
Agent épaississant
Agent gélifiant
Remplacement des gras
Controle du niveau d’humidité

Question 6

s

Classification de tailles des chaines de glucides

Answer 6

Monosacharides: 1
Disacharides: 2
Oligosaccharide: 3-10
Polysaccharides: Plus que 10

Question 7

Monosaccharides

Answer 7

20+ naturels
3-8 carbones
Plus communs ont 6 C: glucose, galactose, fructose, mannose
linéaire ou cyclique
Cristaux ambiante et soluble dans eau
Solubilité et gout varie selon la structure
TOUTE mono ont extremité réductrice

Question 8

Différentes représentations structurelles

Answer 8

Projection Fisher: Carbones sont numéroté, toute atomes sont indiqué, linéaire

Projection de Fisher cyclique: Linéaire sauf le O qui fait un tour

Haworth: Montre les OH, cyclique

Haworth simplifié: OH pas démontré.

Question 9

classification des monosaccarides

Answer 9

Classification:
1) Groupe carbonyle
- Cétone
- Aldéhyde
2) Nombre de Carbones
a) Stéréoisomérie spatiale
- Diastereomeres
- Énentiomères (orientation L ou D)
b) Formes cycliques
- Anomères
3) Liaison glycosidique
- Disaccharides
- Oligosaccharides
- Polysaccharides

Question 10

Cétoses vs Aldoses, numéroté les carbones

Answer 10

triose
tetrose
pentose
Hexose
Heptose

Groupe carbonyle plus petit numéro que possible (aldéhyde 1 et cétone 2)

Ketohexose et Aldohexose

Question 11

Carbone asymétrique

Answer 11

PAS les carbones aux extremités. 4 atomes différents a chaque groupe lie au carbone

Question 12

Isomères

Answer 12

Meme formule chimique
Isomère de constitution (structural)
- Dif enchainement
Stéréoisomères (spatial)
- Symétrique ou non
- Flipped orientation dans l’espace
1) Énantiomères (image miroire)
2) Diastérioisomère (pas image miroire) - Épimères (un a flippé)

Question 13

Énantiomère: Orientation D vs L

Answer 13

D veut dire droite

L veut dire gauche

dergnier C asymétrique direction de son OH

Question 14

COmbien de configuation poosibles

Answer 14

Utiliser formule 2 exposant n ou n est le nombre de carbones asymétrique

Question 15

LINÉAIRE à cyclique

Answer 15

C anomérique (celui du carbonyle) réagit avec le OH du dergnier C asymétrique formant de L,eau et une liaison pour former un cycle

Question 16

Formation hémiacétale vs hémicétale

Answer 16

Hemiacetale est quand un alcool (OH du dergnier C asymétrique) réagit avec un aldéhyde
= Pyranose (Cycle de 6 C)

Hémicétale est quand un alcool réagit avec un cétone
= Furanose (cycle de 5 C)

Question 17

Anomère et anomèrisation

Answer 17

alpha opposit sides (bas)
Beta (both up)

Anomérisation is switch between alpha et beta

Question 18

Configuration de glucose

Answer 18

Chaise et bateau

Chaise is better (C4 and C1 opposit sides)

Question 19

Disacharides

Answer 19

Sucrose: GLucose et frutose
Lactose: Glucose + galacatose
Maltose: Glucose+GLucose

Liaison glycosidiques

Question 20

Polysacharides

Answer 20

Cellulose
Amidon (2 formes)
Glycogène

Question 21

Liaison glycosidique

Answer 21

Alpha 1-4 amidon
beta 1-4 cellulose

Question 22

ext non red et red

Answer 22

red est carbonyle libre

sucrose (avec glucose et fructose cycle de 5) a aucune ext reduc. Juste des extremites non reductibles

Question 23

Disaccharides dans alimentation
- Former de quels monosaccharides (c’est quoi la liaison glycosidique)
- Sucre a extremité red ou non
- Hydroliser par quoi
- Autres

Answer 23

Lactose:
- GLucose/galactose beta 1-4
- Extremité red
- Hydroliser par lactase, chaleur ou acide
- Moins sucré et moins soluble des disaccharides

Maltose
- GLucose+ Glucose alpha 1-4
- Extremité red
- Hydroliser par Maltase, chaleur ou acide
- COmposante de l’amidon (hydrolisé par amylase)

Sucrose
- GLucose/fructose alpha 1-2
- Ext non red
- Hydrolyse par sucrose et invertase, chaleur ou acide
- Transformer de canne ou bettrave a sucre