chp5 polysachharides B

Question 1

Name the most important Ετεροπολυσακχαρίτες

Answer 1

• ημικυτταρίνη
• τα πηκτινικά συστατικά
• τα κόμμεα και
• βλέννες

Question 2

Define Ημικυτταρίνη

Answer 2

= είναι ετεροπολυσακχαρίτης που αποτελείται κυρίως από μόρια D ξυλοπυρανόζης ενωμένα με β-D-(1→4) δεσμούς με μονάδες γλυκοπυρανόζης, μαννοπυρανόζης και γαλακτοπυρανόζης.

Question 3

How is hemicellulose obtained

Answer 3

Μετά την απομάκρυνση των ξυλωδών λιγνιτούχων συστατικών απομένει η ολοκυτταρίνη
—> που αποτελείται από κυτταρίνη και ημικυτταρίνες
—> οι οποίες διαχωρίζονται από την κυτταρίνη λόγω της διαλυτότητάς τους σε διαλύματα αλκάλεων

Question 4

What is ακατέργαστη ημικυτταρίνη made of (components)

Answer 4

1. το Α ουδέτερο (ημικυτταρίνη Α) —> που περιέχει πλευρικές αλυσίδες από τμήματα αραβινόζης
2. Β, το όξινο (ημικυτταρίνη Β) —> που περιέχει μόρια 4-Ο-μεθυλο-D γλυκουρονικού οξέος

Question 5

Name the main 3 components in ξύλου

Answer 5

1. hemicellulose
2. lignin
3. cellulose

Question 6

Compare cellulose vs hemicellulose

Answer 6

Cellulose:

• έχουν μεγαλύτερο βαθμό πολυμερισμού (περισσότερες μονάδες μονοσακχαριτών) ανά μόριο από ότι οι ημικυτταρίνες
• είναι λιγότερο διαλυτές σε άλκαλι
• υδρολύονται λιγότερο εύκολα με αραιά οξέα από ότι οι ημικυτταρίνες
• είναι ινώδεις –> ενώ οι ημικυτταρίνες μη ινώδεις
• παρέχουν με υδρόλυση D-γλυκόζη —> οι ημικυτταρίνες D- ξυλόζη και άλλους μονοσακχαρίτες
• έχουν υψηλότερη θερμοκρασία ανάφλεξης (~410 οC) από ότι οι ημικυτταρίνες (~370 oC)

Question 7

What are πηκτινικά συστατικά and where are they found + use

Answer 7

= είναι παράγωγα πολυσακχαριτών και συνιστούν ομάδα υδατανθράκων σημαντικής αξίας για τα φυτικά τρόφιμα. Η δομή και το ΜΒ αυτών ερευνάται και δεν έχει σαφώς καθοριστεί

Where?
Βρίσκονται μεταξύ των κυττάρων και ίσως στα κυτταρικά τοιχώματα

Use —> χρησιμεύουν ως υλικό σύνδεσης και συγκράτησης των κυττάρων

Question 8

Define pectin components based on what they’re made of and what they make when hydrolyzed

Answer 8

= είναι πολυσακχαρίτες του γαλακτουρονικού οξέος ή του μεθυλεστέρα αυτού

—> Από την υδρόλυσή τους παράγεται γαλακτουρονικό οξύ και μεθυλική αλκοόλη
—> Ανάλογα με την προέλευσή τους οι πηκτίνες περιέχουν D-γλυκόζη, L-αραβινόζη και L-ραμνόζη.

Question 9

What is the main use of pectin and how is it obtained

Answer 9

Οι πηκτίνες που υπάρχουν στα περισσότερα φρούτα παραλαμβάνονται και χρησιμοποιούνται για να σχηματίζουν πήγματα σακχάρου-οξέος

How?
—> κατεργασία φλοιών εσπεριδοειδών με αραιά οξέα (in trade)
—> ενώ μικρά ποσά πηκτίνης παρασκευάζονται από υπολείμματα έκθλιψης μήλων

use —> είναι στη βιομηχανία πηκτών και μαρμελάδων με μεγάλη περιεκτικότητα ζάχαρης

Question 10

Describe the structure of pectin

Answer 10

• ενός γραμμικού σκελετού από μονάδες γαλακτουρονικού οξέος (GAL)
  —> Οι μονάδες γαλακτουρονικών οξέων μπορεί να είναι ιονισμένες
• παρεμβαλόμενες μονάδες ραμνόζης (RHAM)

Question 11

define ηπαρίνη

Answer 11

= γλυκοζαμινογλυκάνη
= Είναι ετεροπολυσακχαρίτης που αποτελείται από επαναλαμβανόμενες δισακχαριτικές μονάδες ουρονικού οξέος και γλυκοζαμίνης

Η αμινο-ομάδα της γλυκοζαμίνης και μερικές υδροξυλομάδες της γλυκοζαμίνης και του ουρονικού οξέος είναι εστεροποιημένες με θειικές ομάδες —> προσδίδοντας υψηλό αρνητικό φορτίο στο μόριο

Question 12

Describe the components of the heparin structure

Answer 12

1. Το 60%-90% της αλληλουχίας της ηπαρίνης αποτελείται από επαναλαμβανόμενες τριθειωμένες δισακχαριτικές μονάδες
   —> L-ιδουρονικό οξύ
   —> γλυκοζαμίνη
2. Το υπόλοιπο 10-40% του πολυμερούς αποτελείται από άλλες δισακχαριτικές μονάδες

(slide 14)

Question 13

what is the difference between ηπαρίνης και ηπαράνης

Answer 13

Both are γραμμικές αλυσίδες επαναλαμβανόμενων μονάδων γλυκοζαμίνης και ουρονικού οξέος

—> Οι ηπαρίνες (~15 kDa) είναι μικρότερα μόρια
—> ηπαράνες (~30 kDa)

Question 14

what is the bond found in heparin/heparan

Answer 14

Η αρχική δισακχαρική μονάδα:

• 1 μόριο D-γλυκουρονικού οξέος
• ενωμένο με δεσμό β1–>4
• με 1 μονάδα D-N-ακετυλο-γλυκοζαμίνης

—> Αυτές οι μονάδες συνδέονται μεταξύ τους με δεσμό α1–>4.

Question 15

What happens when during some of the modifications of heparan/heparin κάποια από τα ενδιάμεσα βήματα βιοσυνθετικής
τροποποίησης aren’t fully completed

Answer 15

κάποια από τα ενδιάμεσα βήματα βιοσυνθετικής τροποποίησης πιθανά να μην ολοκληρωθούν και έτσι το τελικό προϊόν να είναι ένας πολυσακχαρίτης με υψηλό βαθμό ετερογένειας

Question 16

how do we extract ηπαρίνη

Answer 16

Η ηπαρίνη είναι ομοιοπολικά συνδεδεμένη σε πρωτεΐνες (πρωτεογλυκάνες):
- των ιστιοκυττάρων (τύπος ανοσοκυττάρων)
- των θηλαστικών

—> απομονώνεται από τον βόειο πνεύμονα ή το χοίρειο εντερικό σωλήνα

1. Ο ιστός ομογενοποιείται και υπόκειται σε αυτόλυση για 24 ώρε ή σε αλκαλική υδρόλυση
2. με σκοπό την διάσπαση των ομοιοπολικών δεσμών που συνδέουν την ηπαρίνη με τις πρωτεΐνες
3. θερμική κατεργασία + διήθηση για την απομάκρυνση των πρωτεϊνών
4. το διήθημα οξινίζεται με σκοπό την κατακρήμνιση της ηπαρίνης
5. Ο καθαρισμός επιτυγχάνεται με:

a) έκπλυση με αραιό θειικό οξύ
b) εναιώρηση σε αιθανόλη για την απομάκρυνση των λιπιδίων
c) κατεργασία με θρυψίνη

6. Περαιτέρω καθαρισμός επιτυγχάνεται με διάλυση της ηπαρίνης σε νερό και επανακατακρήμνισης με προσθήκη αιθανόλης

Question 17

Explain the therapeutic use of heparin

Answer 17

Αντιπηκτικό ταχείας δράσης που δρα έμμεσα, συνδεόμενη με την αντιθρομβίνη ΙΙΙ

—> Πρόληψη και θεραπεία θρόμβων στο φλεβικό σκέλος της κυκλοφορίας

Question 18

Describe the properties + pharmacokinetics of heparin

Answer 18

Η ηπαρίνη είναι γλυκοζαμινογλυκάνη
- Μεγάλο μοριακό βάρος
- βραχεία διάρκεια δράσης
- χορηγείται παρεντερικά

ADME:

• Συνδέεται με ένα μεγάλο αριθμό πρωτεϊνών πλάσματος
• Μεταβολίζεται στο ήπαρ από την ηπαρινάση
• τα προϊόντα μεταβολισμού απεκκρίνονται στα ούρα

Question 19

what do the terms κόμμεα (gums) ή βλέννες (mucilages) usually refer to? why did we change the characterization?

Answer 19

Περιλαμβάνουν συνήθως τα πολυσακχαριδικά μακρομόρια που διαλύονται λίγο ή πολύ όταν έρχονται σε επαφή με το νερό για να διαμορφώσουν κολλοειδή διαλύματα ή γέλες (πηκτώματα)

—> The term “polysaccharide” lacks specialization (e.g., cellulose and arabic gum are both polysaccharides), and it is difficult to define the concepts of gums and mucilages biologically and chemically.

Question 20

What are gums and mucilages now characterized under?

Answer 20

Η σύγχρονη τάση είναι να εγκαταλειφθούν αυτοί οι όροι υπέρ του γενικότερου όρου «φυτικά υδροκολλοειδή», ή ευρύτερα «φυτικοί πολυσακχαρίτες».

—> θα προτιμούμε να ταξινομούμε αυτά τα πολυμερή σώματα με βάση τα δομικά κριτήρια whenever possible

Question 21

explain the reason for the αξία των κόμμεων

Answer 21

οφείλεται στην ικανότητά τους να προσδίδουν υψηλό ιξώδες σε υδατικά διαλύματα

Question 22

what does the gums physical properties depend on

Answer 22

Εξαρτώνται από:

• τη χημική τους δομή
• σε συνδυασμό με το είδος
• την ποσότητα του διαλύτη
• το είδος
• τη συγκέντρωση των ιόντων
• των υπόλοιπων ουσιών στο διάλυμα

Question 23

are gums ever secreted naturally

Answer 23

= κομμίωση
—> έκκριση κόμμεων από τα φυτά είναι σε μερικές περιπτώσεις παθολογικής φύσης

Question 24

Describe all the physical properties of gums

Answer 24

• Ομάδα μορίων υψηλής MB
• λευκοκίτρινες ή υπομέλανες ουσίες
• εκκρίνονται από ορισμένα φυτά
• αποτελούνται κυρίως από κομμικά οξέα ή τα άλατά τους
• συνήθως με κολλοειδείς ιδιότητες
  —> σε κατάλληλο διαλύτη είναι ικανά να σχηματίζουν παχύρρευστα αιωρήματα ή διαλύματα
• υδρόφοβα ή υδρόφιλα
• περιλαμβάνουν μεγάλη ποικιλία ουσιών

Question 25

Compare the κόμμεα και τις βλέννες

Answer 25

1. Gums: - σύνθετα μόρια - πάντα ετερογενή και διακλαδισμένα - περιέχουν ουρονικά οξέα - Εκκρίνονται στην εξωτερική πλευρά των φυτών - θεωρούνται ως αποτέλεσμα τραύματος του φυτού - Θα μπορούσαν να προκύψουν από το μετασχηματισμό των τοιχωματικών πολυσακχαριτών και ίσως ακόμη και από το άμυλο - πήζουν αποξηραινόμενα - είναι αδιάλυτα στους οργανικούς διαλύτες ---> αυτό τα διαφοροποιεί από τις ρητίνες (που είναι τερπενικής φύσης) - Αρκετά ευδιάλυτα - Με υδρόλυση δίνουν μίγμα ουρονικών οξέων και σακχάρων - Παθολογικά προϊόντα 2. Οι βλέννες: - θεωρούνται συστατικά κυττάρων - κανονικά προϋπάρχοντα σε εξειδικευμένους ιστολογικούς σχηματισμούς (κύτταρα ή κανάλια) που είναι κοινά μέσα στον εξωτερικό υμένα των σπόρων - Είναι αρκετά ευρέως διαδεδομένες - Ως παράγοντες που συγκρατούν το νερό, έχουν έναν ενεργό ρόλο στη βλάστηση των σπερμάτων και στο σχηματισμό τους εμπλέκεται η συσκευή Golgi - Διογκώνονται - Φυσικά συστατικά, παράγωγα μεταβολισμού

Question 26

what do gums and βλεννες have in common

Answer 26

1. Παράγωγα πολυσακχαριτών 2. Πιθανώς ομάδες πεντόζης και εξόζης και προϊόντα οξείδωσης (ουρονικό οξύ) 3. Άλατα ασβεστίου και μαγνησίου

Question 27

Name general uses of gums/ βλεννες

Answer 27

1. Συνδετικά και αποσαθρωτικά δισκίων 2. Γαλακτωματοποιητές 3. Πληρωτικά 4. Διογκωτικά καθαρτικά όπως η κυτταρίνη

Question 28

name the most known gums

Answer 28

1. Αραβικό κόμμι 2. Tραγάκανθα 3. Κόμμι της Sterculia

Question 29

Describe general info about gums and how it reacts in solvents

Answer 29

= είναι άμορφες, ημιδιαφανείς ουσίες - είναι αδιάλυτες σε αλκοόλη + στους περισσότερους οργανικούς διαλύτες - Είναι διαλυτά στο νερό ---> δίνουν ένα ιξώδες, κολλώδες διάλυμα - Κάποια διογκώνονται απορροφώντας νερό ---> σχηματίσουν μια μάζα σαν ζελε

Question 30

Name the components of gums

Answer 30

- Άλατα Ca, Mg & K πολυουρονιδίων - Σάκχαρα ---> μονοσακχαρίτες (γαλακτόζη, αραβινόζη, ξυλόζη)

Question 31

What is the latin family of arabic gum + name all its components

Answer 31

Acacia senegal & Acacia seyal - Περιέχει οξειδαστές - 14% νερό - Δεν περιέχει άμυλο - Διακλαδισμένος πολυσακχαρίτης - Άλατα αραβικού οξέος (Ca, Mg & K) - Γαλακτόζη - Αραβινόζη - Ραμνόζη - Ουρονικά οξέα

Question 32

Describe general properties of arabic gum

Answer 32

- Πλήρως διαλυτό στο νερό (σε ίσο όγκο, με αργή διάλυση) - Διάλυμα ελαφρώς όξινο - Δεν είναι σταθερό στη φύλαξη - Κολλώδες

Question 33

List all the uses of arabic gum

Answer 33

1. Γαλακτωματοποιητής 2. Βελτιωτικό γεύσης 3. Παραγωγή δισκίων 4. Αντιβηχικά 5. Βιομηχανία τροφίμων και ποτών

Question 34

What is the latin name + main components of Τραγακανθινό κόμμι

Answer 34

= Astragalus gummifer = D-γαλακτουρονικό οξύ (43%) Other components: - Τραγακανθίνη (όξινες ομάδες) - Βασσορίνη (χωρίς όξινες ομάδες, αδιάλυτο, διογκούται) - μεθυλιωμένο γαλακτουρονικό ---> both are διαλυτές στην αλκοόλη

Question 35

list all the uses of tragantha

Answer 35

1. Γαλακτωματοποιητής 2. Υπάρχουν υποκατάστατα προϊόντα: - χρήση στην τεχνολογία τροφίμων (ξανθανικό κόμμι και αλγινικά) - προϊόν χειρωνακτικής συλλογής ---> περιορισμένη η χρήση του στη βιομηχανία τροφίμων.

Question 36

Name the latin family of sterculia gum

Answer 36

Karaya gum ---> Από φυσικές σχισμές του Sterculia urens

Question 37

compare STERCULIA vs TRAGACANTH

Answer 37

1. Όταν βράσει με ένα διάλυμα καυστικού καλίου: - η στερκουλία ---> γίνεται ελαφρώς καφέ - το τραγακανθινό κόμμι ---> γίνεται έντονο κίτρινο 2. Η στερκουλία δεν περιέχει καθόλου άμυλο

Question 38

name the main component of sterculia and its components when hydrolyzed

Answer 38

= ουρονικών οξέων After Υδρόλυση: - D-γαλακτόζη - L-ραμνόζη - D-γαλακτουρονικό οξύ - Οξικό οξύ

Question 39

What is the source/ latin family of Xanthan Gum

Answer 39

Προέρχεται από το βακτήριο Xanthomonas campestris ---> που αναπτύσσεται συνήθως σε ορισμένα είδη της οικογένειας Brassicaceae ---> χρησιμοποιώντας το φυτικό υπόστρωμα παράγει ένα ρητινώδες έκκριμα which is το «κόμμι» ξανθάνης

Question 40

Name the main uses of xanthan gum

Answer 40

1. Σταθεροποιητής πρώτης επιλογής κατά την παρασκευή εναιωρημάτων και γαλακτωμάτων 2. Χρησιμοποιείται ευρέως στην τεχνολογία τροφίμων (Ε145) 3. Ελάττωση του ιξώδους ανάλογα με τη ροή και αποκατάσταση στην αρχική τιμή αμέσως με τη διακοπή της ροής

Question 41

Name the main 3 Ουδέτερες Βλέννες

Answer 41

1. Γλυκομαννάνες 2. Γαλακτομαννάνες 3. Γαλακτογλυκομαννάνες

Question 42

What is the latin family of carobs + describe its main use

Answer 42

= Ceratonia siliqua 1. Καθαρτικό 2. Πρόληψη εμετού στα παιδιά 3. Οι καρποί χωρίς σπέρματα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για τη συμπληρωματική θεραπεία των επώδυνων εκδηλώσεων της δυσπεψίας και για τη συμπτωματική θεραπεία της ήπιας διάρροιας 4. Συμπλήρωμα στις δίαιτες απώλειας βάρους 5. τεχνολογία τροφίμων 6. τη βιομηχανία φαρμάκων και καλλυντικών 7. άλλες βιομηχανίες (κλωστοϋφαντουργία, χαρτί) ---> bc of των κολλητικών και πυκνωτικών τους ιδιοτήτων (for the tech stuff)

Question 43

What are the components of "κόμμι" χαρουπιάς + bonds

Answer 43

καθαρή D-γαλακτο - D-μαννάνη (90-95%) ---> 1->4-β-D - μαννόζης ---> and only one μονάδα(1->6)-α-D-γαλακτόζης

Question 44

What is the scientific name + latin name of κομμι Guar + list its uses

Answer 44

= Cyamopsis tetragonobulus = Γαλακτομαννάνη 1. Βιομηχανία τροφίμων 2. Γαλακτωματοποιητής 3. Καθαρτικό 4. Υπογλυκαιμικό 5. Μειώνει τη χοληστερόλη

Question 45

name 3 examples of origin for βλεννες

Answer 45

1. Malvaceae 2. Plantaginaceae 3. Άλλες δρόγες που περιέχουν βλέννη

Question 46

List the roles of the mucilage and its metabolites

Answer 46

- Γενικά αποθηκευτικά προϊόντα - Αποθήκευση νερού - Εντεριώνη - Προστασία για τη βλάστηση των σπόρων προς σπορά

Question 47

Name the 2 types of Βλέννες των Malvales + chemical composition

Answer 47

1. Μολόχα ---> Malva sylvestris L. 2. Αλθαία (Δενδρομολόχα) ---> Althaea officinalis L., Malvaceae Αλθαία: ---> περιέχουν βλέννη (υπόγεια και υπέργεια τμήματα) --> Αποξηραμένα άνθη της μολόχας ---> διακλαδισμένη δομή ---> αποτελείται από D-γαλακτόζη, L-ραμνόζη, D-γλυκουρονικό οξύ και D-γαλακτουρονικό οξύ ---> έχουν μια στενή δομική ομοιότητα με τους πηκτινικούς πολυσακχαρίτες: ραμνογαλακτουρονική αλυσίδα, και διακλαδώσεις με ουρονικό οξύ και γαλακτόζη.

Question 48

List all the uses + forms of both types of Βλέννες των Malvales

Answer 48

1. p.o: - σπαστικής κολίτιδας - βήχα - Κατά του πόνου σε συνθήκες που επηρεάζουν τη στοματική κοιλότητα, το στοματοφάρυγγα, ή και τα δύο (σε δισκία) 2. Tοπικά: - συμπληρωματικά ως μαλακτικό - για ανακούφιση της φαγούρας σε δερματολογικες παθήσεις - Προστατευτικά στην αντιμετώπιση ρωγμών, εκδορών, ραγάδων, και τσιμπημάτων εντόμων. ---> Η μολόχα χρησιμοποιείται παραδοσιακά τοπικά σε περιπτώσεις ερεθισμού των ματιών ή ενόχλησης που οφείλεται σε διάφορες αιτίες (καπνός, θαλασσινό νερό ή νερό πισίνας) ---> αλθαια is specifically used as a Αντιβηχικό + against γαστρεντερικές διαταραχές

Question 49

Name another mucilage that falls under Malvaceae + main components

Answer 49

Tilia spp. (οικ. Malvaceae) 1. φαινολικές ενώσεις 2. μια βλέννη που αποτελείται από πέντε κλάσματα στα οποία κυριαρχείη: - D-γαλακτόζη - L-αραβινοζή - L-ραμνόζη - ουρονικά οξέα

Question 50

List all the uses + forms of τίλιου

Answer 50

1. συμπτωματική θεραπεία των νευρικών προβλημάτων, ειδικά για ήπιες διαταραχές του ύπνου ---> σε ενήλικες και παιδιά 2. Τοπικά: - ως συμπλήρωμα με μαλακτικές και ανακουφιστικές για τη φαγούρα ιδιότητες σε δερματολογικά προβλήματα - σαν προστατευτικός παράγοντας ---> για γδαρσίματα, κρυοπαγήματα, ραγάδες, και τσιμπήματα εντόμων

Question 51

Name the main plant that falls under Plantaginaceae + describe it

Answer 51

Psyllium seed (flea seed) - επιδερμίδα του σπέρματος περιέχει βλέννα - καθαρτική χρήση (διογκωτικό υπακτικό) Components: 1. D-galacturonic acid 2. L-arabinose 3. D-xylose 4. L-rhamnose

Question 52

List all the latin families that Psyllium falls under

Answer 52

1. Plantago afra 2. Plantago indica 3. Plantago ovata

Question 53

explain the main use of psylliums + contraindications

Answer 53

Μείωση μεταγευματικής υπεργλυκαιμίας ---> Komission E: αντενδείκνυται σε ασθενείς με διαβήτη ο οποίος είναι δύσκολο να ελεγχθεί

Question 54

Name one of the other plants that are mucilages + components

Answer 54

Linaceae: - Έλαιο (35-45%) - πρωτεΐνες (20-25%), - βλέννη (6-10%) - κυανογόνων γλυκοσιδών - ιχνη - λιγνανίων - φαινυλοπροπανοϊκών γλυκοσιδών ---> μπορεί να υποστεί κλασματικό διαχωρισμό σε ουδέτερο κλάσμα ---> σε όξινο κλάσμα που αποτελείται κυρίως από L-ραμνόζη και D-γαλακτόζη

Question 55

what are the uses of Λιναρόσπορος

Answer 55

1. ως διογκωτικό υπακτικό 2. Αυξάνει τον όγκο του περιεχομένου του εντέρου ---> τονώνει την περίσταλση ---> προστατεύει το βλεννογόνο στην περίπτωση φλεγμονής (κολίτιδα)

Question 56

Give the latin name + uses of ΚΥΔΩΝΙ

Answer 56

= Cydonia vulgaris L., Rosaceae - καλλυντικών - αντιδιαρροϊκή δράση ---> που οφείλεται στις τανίνες που περιέχουν

Question 57

Name the latin name + components of trigonella

Answer 57

= Trigonella foenum graecum L., Fabaceae (μοσχοσίταρο) - πρωτεΐνες (30%) - σπόροι περιέχουν λιπίδια (7%) - C-φλαβονοειδή, - πολλές στερόλες - υδατάνθρακες είναι ιδιαίτερα άφθονοι

Question 58

List the uses of trigonella

Answer 58

1. Αντιδιαβητικές 2. υποχοληστερολαιμικές 3. υπολιπιδαιμικές

Question 59

what bonds form in glycosides + are they hydrolysed easily

Answer 59

α-γλυκοσίδες και β-γλυκοσίδες ---> διαχωρίζονται από τη διαμόρφωση της ημιακεταλικής υδροξυλομάδας. ---> Η πλειοψηφία είναι β-γλυκοσίδες O-γλυκοζίτες μπορούν εύκολα να υδρολυθούν σε σάκχαρο και άγλυκο με υδρόλυση (όξινη ή ενζυμική)