chp4 polysaccharides (A)

Question 1

Explain how different πολυσακχαρίτες are categorized

Answer 1

1. Πολυσακχαρίτες περιοδικής αλληλουχίας:

• σε διάταξη τακτικά επαναλαμβανόμενη (αμυλόζη, κυτταρίνη)
• καθορίζεται κυρίως από τη διαμόρφωση του γλυκοσιδικού δεσμού

2. Πολυσακχαρίτες με διακεκομμένη αλληλουχία:

• περιοχές με τακτική περιοδικότητα εναλλάσσονται με ετερογενείς περιοχές
• Ενδεχόμενες αλληλεπιδράσεις πολυμερούς- πολυμερούς
• επιτρέπουν το σχηματισμό γέλης

3. Πολυσακχαρίτες πλήρως ετερογενείς:

• Είναι πιθανό να δημιουργούνται αλληλεπιδράσεις τύπου πολυμερές διαλύτης

Question 2

For the polysaccharides περιοδικής αλληλουχίας, describe the 3 different type of glycosidic bonds that separate its subcategories

Answer 2

a) είναι β-(1→4) —> πολύ επιμήκης ταινία (π.χ. κυτταρίνη)

b) εάν είναι α-(1→4) —> ελικοειδές σχήμα (π.χ. αμυλόζη)

c) δεσμούς (1→6) —> χαλαρή και εύκαμπτη, αποτέλεσμα ενός μεγάλου βαθμού ελευθερίας σε σχέση με την περιστροφή

Question 3

Categorize polysaccharides based on where it came from + name examples for each

Answer 3

1. πολυσακχαρίτες ανώτερων φυτών

a) ομοπολυσαξαρίτες:

• Άμυλο
• Κυτταρίνη
• Φρουκτάνες

b) ετεροπολυσαξαρίτες:

• Κόμμεα
• Πολυσακχαρίτες από μαννόζη
• Βλέννες «όξινου» χαρακτήρα
• Πηκτίνες

2. Πολυσακχαρίτες θαλασσίας πορέλευση

• Αλγινικό οξύ
• Καραγενάνες
• Άγαρ

3. πολυσακχαρίτες από μικροοργανισμών

• Δεξτράνες
• Kόμμι ξανθάνης

Question 4

Describe άμυλο (where, uses)

Answer 4

= το σημαντικότερο τελικό προϊόν της φωτοσύνθεσης και βρίσκεται στα διάφορα φυτά υπό μορφή κόκκων

• χρησιμοποιείται αυτά ως αποθηκευτικό θρεπτικό συστατικό για την κάλυψη των αναγκών τα φυτα
• σε αντίθεση με την κυτταρίνη, η γλυκόζη που το αποτελεί μπορεί με τη βοήθεια των αμυλασών να επανέλθει στο μεταβολισμό —> για κάλυψη ενεργειακών αναγκών ή για σύνθεση άλλων υλικών

Question 5

Describe the physical properties and component of αμύλο

Answer 5

Component:

• είναι πολυμερές της γλυκόζης
• Αποτελείται από αμυλόζη + αμυλοπηκτίνη
  —> η αναλογία των οποίων μεταβάλλεται εξαρτώμενη από την προέλευσή του

Physical properties:

• είναι λευκό σώμα
• αδιάλυτο σε ψυχρό νερό
• ενώ σε θερμό νερό διογκώνεται (αμυλόκολλα)
• κόκκοι του αμύλου διαφέρουν ως προς το μέγεθος και το σχήμα ανάλογα με την προέλευσή τους —> επιτρέπει τη μικροσκοπική αναγνώριση του αμύλου

Question 6

Describe the structure and properties of the starch 2 components

Answer 6

1. Αμυλόζη:

• ευθείας αλύσου
• μονάδες γλυκόζης ενώνονται με α-D- (1→4) γλυκοσιδικούς δεσμούς
• 250-350 μονάδες γλυκόζης
• βρίσκεται στο εσωτερικό των κόκκων του αμύλου
• διαλύεται στο νερό χωρίς διόγκωση
• δίνει μπλε χρώμα με ιώδιο

2. αμυλοπηκτίνης:

• διακλαδίζονται —> ευθύγραμμα + διακλαδισμένα τμήματα
• γλυκόζης συνδέονται με α-D-(1→4) γλυκοσιδικούς δεσμούς
• τα διακλαδισμένα τμήματα ενώνονται με τον κύριο κορμό με α-D-(1→6) γλυκοσιδικούς
• βρίσκεται στο εξωτερικό περίβλημα του κόκκου του αμύλου
• διογκώνεται στο νερό
• με θέρμανση δίνει την αμυλόκολλα

Question 7

what happens if άμυλο θερμανθεί με ισχυρά οξέα

Answer 7

υδρολύεται παρέχον ως τελικό προϊόν γλυκόζη

Question 8

what happens to άμυλο μετά την αντίδραση με ιώδιο

Answer 8

Gives κυανή χροιά —> because of Αμυλόζη

Question 9

what happens to starch in the presence of αμυλάσες

Answer 9

Ενζυμική υδρόλυση

Question 10

Give some of starch’s uses

Answer 10

Χρήση ως:

• διογκωτικό
• έκδοχο στα δισκία
• Συστατικό κόνεων

Question 11

what is κυτταρίνη + where is it found

Answer 11

= συστατικό των κυτταρικών τοιχωμάτων των φυτικών ιστών, όπου απαντάται μαζί με άλλα συστατικά

• βρίσκεται στις ίνες του βαμβακιού
• στο ξύλο των κωνοφόρων και φυλλοβόλων δένδρων

Question 12

Can κυτταρίνη be used by humans

Answer 12

Δεν είναι θρεπτική ουσία για τον άνθρωπο, καθώς ο οργανισμός δεν διαθέτει τα κατάλληλα ένζυμα για την πέψη της

—> αλλά συντελεί στη διαδικασία απομάκρυνσης από τον οργανισμό των υπολειμμάτων των τροφών

Question 13

What are the main bonds formed in cellulose + how is it broken down

Answer 13

• είναι πολυμερές αποτελούμενο από μονάδες γλυκόζης
• ενωμένες μεταξύ τους με (1,4)-β-D-γλυκοσιδικούς δεσμούς

—> Κατά την υδρολυτική της διάσπαση σχηματίζεται ο δισακχαρίτης
κελλοβιόζη (2 glucose bonded)

Question 14

Name different forms (derivatives) of cellulose and explain each of their uses

Answer 14

1. στη φαρμακευτικη τεχνολογία —> eg ως αποσαθρωτικά δισκίων
2. μεθυλοκυτταρίνη:

• ως καθαρτικό
• ως προϊόν αδυνατίσματος
• δεν έχει θρεπτικη αξία
• αλλά διογκούται στο στομάχι προκαλώντας ένα αίσθημα πληρότητος

3. αιθυλοκυτταρίvη —> παραγωγή δισκίων
4. οξική φθαλική κυτταρίνη —> επικάλυψη δισκίων σχεδιασμένων να ανθίστανται στα γαστρικά υγρά
5. καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη:

• διαχωρισμό πρωτεϊνών
• ως πληρωτικό
• ως καθαρτικό

Question 15

explain the properties of καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη that makes it suitable for its uses

Answer 15

= είναι πολυκαρβοξυμεθυλαιθέρας της κυτταρίνης, ορισμένες από τις υδροξυλομάδες της οποίας έχουν αντικατασταθεί από την ομάδα HOOC-CH2-

—> είναι όξινη και έχει ιοντοανταλλακτικές ιδιότητες
—> γεγονός το οποίον την καθιστά χρήσιμη στο διαχωρισμό πρωτεϊνών
—> the other uses are when it’s in a νατρίου άλας form

Question 16

what is the πηγή κυτταρίνης

Answer 16

Βαμβάκι (Moνοετή ή πολυετή φυτά) —> Gossypium sp.

Question 17

define + describe the general structures of φρουκτάνες

Answer 17

= είναι πολυμερή φρουκτόζης

—> μόρια της φρουκτόζης είναι ενωμένα μεταξύ τους με β-(2–>1) γλυκοσιδικό δεσμό και με ένα τελικό μόριο γλυκόζης.

Question 18

what are the main uses of φρουκτάνες

Answer 18

αποθεματικά μόρια άνθρακα και ενέργειας που δεσμεύεται μέσω της φωτοσύνθεσης

Question 19

where are φρουκτάνες found

Answer 19

Είναι αρκετά διαδεδομένα πολυμερή στα φυτά, έντοπίζονται κυρίως σε δέκα οικογένειες:

• οι ινουλίνες (γραμμικά μόρια) —> στα δικοτυλήδονα κυρίως στα Asteraceae, Boraginaceae και Campanulaceae
• φλεΐνες και διακλαδισμένες φρουκτάνες —> στα μονοκότυλα φυτά όπως στα είδη της οικογένειας Poaceae και Liliaceae.
• Εντοπίζονται στα υπόγεια τμήματα των φυτών (βολβοί,ρίζες)

Question 20

Describe the chemical structure + properties of inulin

Answer 20

• Είναι λευκή κόνις
• Ευέλικτα μόρια λόγω των 3 δεσμών που παρεμβάλονται μεταξύ των δύο δακτυλίων των σακχάρων (C-C-O-C), αντί των δύο (C-O-C) όπως στα περισσότερα σάκχαρα.
• Αριστερόστροφα μόρια
• ΜΗ αναγωγικά
• Διαλυτές στο θερμό νερό χωρίς σχηματισμό πήγματος
• εύκολα υδρολυόμενες σε όξινες συνθήκες ή και από ένζυμα
• αποδίδουν τελικά D-φρουκτόζη
• Δεν παρέχει χρωστική με διάλυμα ιωδίου

Question 21

what is Ισοκεστόζη

Answer 21

= ο τελικός τρισακχαρίτης στο μόριο της ινουλίνης ανεξαρτήτως ΜΒ του πολυμερούς

Question 22

Describe the form + therapeutic use of inulin + pharmacokinetics

Answer 22

1. ενδοφλεβίως:

• δεν μεταβολίζεται
• δεν δεσμεύεται από τις πρωτεΐνες πλάσματος
• διερεύνηση της νεφρικής λειτουργίας
  —> Αποβάλλεται από τους νεφρούς, χωρίς να εκκρίνεται ούτε να επαναρροφάται από τα σωληνάρια του νεφρώνα
  —> υποβάλλεται σε σπειραματική διήθηση
  —> αυξάνοντας την ωσμωτική πίεση του σωληνοειδούς υγρού

2. από το στόμα:

• φθάνει στο παχύ έντερο χωρίς να έχει απορροφηθεί ή διασπασθεί.

Question 23

name Πηγές ινουλίνης (SOS)

Answer 23

• Cichorium intybus, Asteraceae (ραδίκι)
• Taraxacum officinale, Asteraceae (πικραλίδα)

Question 24

Name Πηγές άλλων φρουκτανών

Answer 24

• Elytrigia repens, Poaceae (αγριάδα)
• Asparagus officinalis, Liliaceae (σπαράγγι)

Question 25

which part of the ραδίκι is inulin mainly found? Therapeutic uses?

Answer 25

Η ρίζα του ραδικιού έχει μία ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε ινουλίνη

1. σαν χολαιρετικό και χολαγωγό —> increases bile which promotes healthy digestion
2. για να διευκολύνει την ούρηση και την πέψη
3. για να αυξήσει τη νεφρική αποβολή του ύδατος
4. σαν συμπλήρωμα σε δίαιτες αδυνατίσματος
5. στη συμπτωματική αντιμετώπιση των διαταραχών της πέψης (όπως επιγαστρικό φούκωμα, εξασθένιση της πέψης, μετεωρισμός.)

Question 26

which part of πικραλίδα do we get inulin from? therapeutic uses?

Answer 26

Η ρίζα της πικραλίδας είναι ιδιαίτερα πλούσια σε κάλιο, φρουκτόζη και ινουλίνη

Η μονογραφία της HMPC διευκρινίζει ότι το φυτό είναι:

• χολαιρετικό —> για να ενισχύσουν τη νεφρική αποβολή του ύδατος
• διουρητικό
• τονωτικό όρεξης
• για φουσκωμα ως άφυσσο
• για τις διαταραχές έκκρισης χολής
• για την απώλεια όρεξης

Question 27

Define Αγριάδα (name + what it is)

Answer 27

= Elytrigia repens
= Agropyron repens

= ένα Poaceae του οποίου το ρίζωμα έχει εγκριθεί για (παραδοσιακές) ενδείξεις παρόμοιες με εκείνες των ανωτέρω δρογών που περιέχουν ινουλίνη

Question 28

List the uses of Αγριάδα

Answer 28

• να διευκολύνει τη νεφρική αποβολή του ύδατος
• για διευκόλυνση των νεφρικών και εντερικών απεκκριτικών λειτουργιών
• σαν συμπλήρωμα σε δίαιτες αδυνατίσματος

Question 29

Describe Σπαράγγι (name + uses)

Answer 29

= Asparagus officinalis L., Liliaceae

• αυξήσουν τη νεφρική αποβολή του ύδατος

Question 30

Describe δεξτρανες (name, structure, formation)

Answer 30

= Leuconostoc mesenteroides
= of microorganism origin

• Μονάδες γλυκόζης
• δεσμευμένες μεταξύ τους με α-1-6 δεσμούς και μερικούς 1,2-, 1,3-, ή 1,4-

—> Σχηματίζεται με τη δράση του ενζύμου δεξτρανογλυκοσυλάση από τη σακχαρόζη

Question 31

what is the main use of δεξτρανες

Answer 31

Η χρήση εξαρτάται από το MB:

• 40000 (MB) —> διασπά τα συσσωματώματα
• 100000 —> προκαλεί θρομβώσεις

Use: Αντικαθιστά την αλβουμίνη και τον όγκο του αίματος μετά από απώλεια ποσότητας αίματος (αποκατάσταση ωσμωτικής πίεσης)

Question 32

describe the structure of χιτίνη

Answer 32

= είναι ομοπολυσακχαρίτης με διάταξη των δομικών του συστατικών μονάδων γλυκόζης στο μεγαλομόριο όπως στην κυτταρίνη

—> με τη διαφορά ότι περιέχει στη θέση 2 των μορίων γλυκόζης ως υποκαταστάτη την ομάδα ΝΗCOCH3

Question 33

List all the uses of chitin and its derivatives

Answer 33

1. antimicrobial activity
2. tissue engineering applications
3. anti-inflammatory effects
4. wound healing properties
5. anticancer effect
6. applications in bio-sensing
7. drug delivery potential

Question 34

define γαλακτάνες vs μαννάνες and the link between them

Answer 34

1 = είναι ομοπολυμερή της γαλακτόζης
2 = είναι ομοπολυμερή της μαννόζης

—> συνήθως απαντώνται μαζί στις πηγές τροφίμων ως γαλακτομαννάνες
—> Βρίσκονται σε φυτικούς και ζωικούς ιστούς

Question 35

Name some known γαλακτομαννάνες

Answer 35

• καρραγενάνες
• άγαρ-άγαρ
• άλλες που βρίσκονται σε φυτικά κόμμεα

Question 36

List polysaccharides of θαλάσσιας προέλευσης

Answer 36

1. Καρραγενάνες
2. Άγαρ
3. Αλγινικό οξύ
4. Φουκάνες

Question 37

define καρραγενάνες

Answer 37

= μια οικογένεια γραμμικών θειωμένων πολυσακχαριτών που λαμβάνονται από τα κόκκινα φύκη (Rhodophyta)

Question 38

describe the physical properties of καρραγενάνες

Answer 38

• μεγάλα
• ιδιαίτερα εύκαμπτα μόρια
• σχηματίζουν κυρτή ελικοειδή δομή
• έχουν την ικανότητα να σχηματίζουν μια ποικιλία διαφορετικών πηκτώμάτων (gels) σε θερμοκρασία δωματίου

Question 39

describe the chemical structure of καρραγενάνες

Answer 39

• πολυσακχαρίτες υψηλού μοριακού βάρους
• αποτελούμενες από επαναλαμβανόμενες μονάδες γαλακτόζης
• γαλακτάνες ή πολυμερή D- γαλακτόζης
• ανιόντα με πολυάριθμους ηλεκτρολύτες
• γραμμική δομή τύπου (ΑΒ)n

—> θειικές ομάδες στην 4 ή 2 θέση (μονάδα Α)
—> μίας Β μονάδας που αντιστοιχεί σε κάποιο θειωμένο ή όχι παράγωγο γαλακτόζης
—> B group always has θειική ομάδα στη θέση
2 ή 6 (ή και στις δύο)

π.χ. 3,6-ανυδρογαλακτόζη ή 6-θειική γαλακτόζη και άλλα

• Α και Β ενώνονται με εναλλασσόμενους α-1-3 και β-1-4 δεσμούς

—> 7 τύποι καρραγενάνης, ανάλογα με το είδος της αλληλουχίας

(slide 37)

Question 40

What is and describe the Πηγή καρραγενανών

Answer 40

Chondrus crispus —> aka «ιρλανδικός λειχήνας»

• can cause topical inflammation
• It clings to rocks on the shores of the Atlantic Ocean and the English Channel, where it is collected by hand.

Question 41

List and describe all the uses of καρραγενανών

Answer 41

1. φαρμακευτική τεχνολογία:

• μορφοποίηση κρεμών και γαλακτωμάτων
• has appropriate properties

2. θεραπευτικές εφαρμογές:

a) συμπτωματική αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας —> αυξάνει τον όγκο των κοπράνων
b) συμπλήρωμα σε δίαιτες περιορισμένων θερμίδων

3. μορφοποίηση προϊόντων υγιεινής και καλλυντικών:

• οδοντόπαστες
• σαμπουάν
• αλοιφές/ κρέμες
• πηκτώματα
• λοσιόν

4. περιοχή τροφίμων
5. Lab uses:

• παράγοντες σχηματισμού γέλης
• σταθεροποιητές
• σε γαλακτοκομικά προϊόντα
• ανασταλτικοί παράγοντες της κρυστάλλωσης παγωτού
• σε υδατικά προϊόντα ως σταθεροποιητές ή πυκνωτικά μέσα σε γαλακτώματα

Question 42

what makes καρραγενανών suitable for the lab uses mentioned

Answer 42

• διαλύονται εύκολα σε ζεστο νερό)
• δεν απορροφώνται
• δεν πέπτωνται
• μη τοξικές ουσίες (E407)

—> ενσωματώνονται σε χαμηλές συγκεντρώσεις

Question 43

define Αγαρ

Answer 43

= Αγαρόζη
= Εναλλάσόμενες μονάδες D- γαλακτόζης + 3,6 άνυδρο-L-γαλακτόζης

—> από διάφορα είδη Rhodophyceae
—> κυρίως του γένους Gelidium

Question 44

define Αγαροπηκτίνη

Answer 44

= πολύπλοκη δομή που ειναι είναι όξινη και στο άγαρ συναντάται υπό μορφή άλατος

• μονάδες ουρονικών οξέων και D-γαλακτόζης
• είναι μερικώς εστεροποιημένες με θεϊικό και πυροσταφυλικό οξύ

Question 45

How is agar obtained (steps)

Answer 45

1. κατεργασία των φυκών με βραστό νερό
2. με εκχύλιση
3. Το εκχύλισμα διηθείται εν θερμώ
4. συμπυκνώνεται + ξηραίνεται

Question 46

Where is the Rhodophyceae that we get agar found?

Answer 46

προέρχονται από θάλασσες εύκρατων και θερμών περιοχών
—> έχουν πτεροειδή διακλάδωση

Question 47

Give another source of agar

Answer 47

είδη Gracilaria —> από τις βόρειες ακτές του Ατλαντικού

Question 48

what do all agar sources have in common

Answer 48

Όλα τα ανωτέρω είδη είναι μικρού μεγέθους και αναπτύσσονται προσκολλημένα σε βράχους

Question 49

List all the general uses of agar

Answer 49

1. Γαλακτωματοποιητής
2. Αποσαθρωτικό δισκίων
3. Μέσο καλλιέργειας στη μικροβιολογία
4. Πληρωτικό στη βιομηχανία τροφίμων (πρόσθετο υφής)
5. Καθαρή αγαρόζη σε χρωματογραφικούς και ηλεκτροφορητικούς διαχωρισμούς

Question 50

List all the properties of agar

Answer 50

• διαλύεται σε ζεστό νερό
• με ψύξη σχηματίζει παχύρρευστες γέλες
• σχηματίζει δομές σε διπλή έλικα —> συσσωματώνονται σε ένα τρισδιάστατο πλέγμα ικανό να συγκρατεί μόρια νερού
• Δεν είναι αφομοιώσιμο
• δεν υφίσταται ζύμωση
• είναι μη τοξικό —> so it can be used σαν μηχανικό (διογκωτικό) υπακτικό το οποίο δρα με αύξηση του όγκου και της υγρασίας του εντερικού περιεχομένου και ρυθμίζει τις κενώσεις
• για την παρασκευή σκευασμάτων για την προστασία του γαστρεντερικού συστήματος
• Στη μικροβιολογία —> σαν υπόστρωμα για τις καλλιέργειες και για την παραγωγή φυτών in vitro
• Στη βιοχημεία —> makes ανθεκτικής γέλης με πολυάριθμες χρήσεις

a) μόνη ή σε συνδυασμό με πολυακρυλαμίδιο χρησιμοποιείται σαν στατική φάση στη χρωματογραφία αποκλεισμού
b) μετά από ενοφθαλμισμό με διάφορα συστατικά στη χρωματογραφία συγγένειας
c) υπόστρωμα / στατική φάση στην ηλεκτροφόρηση + σε διάφορες ανοσολογικές τεχνικές

• πρόσθετο υφής (Ε406) —> τεχνολογία τροφίμω

Question 51

Describe Αλγινικό οξύ (where it’s from, structure)

Answer 51

= Συστατικό κυτταρικών τοιχωμάτων των φαιοφυκών

• Μονάδες D-μαννουρονικού οξέος
• συνδεδεμένες με β-1,4 γλυκοζιτικούς δεσμούς
• από μεταβαλλόμενες ποσότητες μονάδων L- γουλουρονικού οξέος συνδεδεμένες με 1,4 δεσμούς

Extracted from:

• φαιοφύκη —> Macrocystis pyrifera (L.) Agardh
• είδη του γένους Laminaria

Question 52

List + describe all the sources of Αλγινικό οξυ

Answer 52

• L. digitata Lamouroux
• L. hyperborea

—> Laminariales είναι μεγάλα πολυετή θαλάσσια φύκη
—> με ισχυρή συνοχή, με κυλινδρικό ή κωνικό στέλεχος προσκολλημένο σε βράχους με διακλαδισμένες απολήξεις

Question 53

what is the main use of Αλγινικό οξυ

Answer 53

Aποτελούν την κύρια μάζα ακατέργαστης πρώτης ύλης για τη βιομηχανία κολλοειδών

Question 54

name the method used to extract Αλγινικό οξύ

Answer 54

Μέθοδος Stanford —> εκxύλιση με αραιό διάλυμα ανθρακικού νατρίου

Question 55

Describe in details the structure of Αλγινικό οξύ

Answer 55

• γραμμικό πολυμερές
• αποτελούμενο από 2 ουρονικά οξέα —> D- μαννουρονικό (Μ) + L γουλουρονικό (G)
• σύνδεση μεταξύ των μονομερών είναι τύπου β (1→4)

Polymer forms:

• ομογενών ομάδων πολυ-Μ
• ή πολυ-G
• χωρίζονται από περιοχές όπου εναλλάσσονται (G-Μ-G-Μ)

Στη φυσική κατάσταση:

• τα αλγινικά οξέα υπάρχουν υπό μορφή μικτών αλάτων (Νa+, Mg2+, Ca2+)
• κατά ένα μέρος συνδέονται με φουκάνες

(slide 53)

Question 56

What are the σχετικές αναλογίες των 2 οξέων αλγινικό οξύ

Answer 56

The ratio ποικίλλουν, ανάλογα με τη βοτανική τους προέλευση καθώς και από άλλους παράγοντες, όπως είναι η εποχή συλλογής, η εντόπισή του μέσα στο φύκος (στέλεχος, φύλλωμα)

1. Μacrocystis pyrifera —> 40% του αλγινικού οξέος αποτελείται από τμήματα πολυ-Μ
2. Laminaria hyperborea —> to 60% αποτελείται από τμήματα πολυ-G

Question 57

List the uses of Αλγινικό οξύ (general and pharmaceutical)

Answer 57

General:

1. Με προσθήκη νερού σχηματίζει παχύρευστο κολλοειδές
2. αλοιφές, τις πάστες και στα δισκία
3. Αλγινικό ασβέστιο, αδιάλυτο στο νερό —> χρήση σε στυπτικές γάζες και επιδέσμους
4. Ιωδιούχο
5. Αλγινικό νάτριο στη βιομηχανία τροφίμων
6. Παρασκευή νημάτων αλγινικού ασβεστίου

Pharmaceutical:

1. Σε παθήσεις του πεπτικού
2. αιμοστατικού βάμβακος ή γάζας (επιδέσμου)
3. φαρμακευτική τεχνολογία —> διογκωτικές και συνδετικές ιδιότητες
4. προϊόντα βραδείας αποδέσμευσης
5. προϊόντα ανθεκτικά στη γαστρική οξύτητα
6. κοσμητολογία
7. επιθέματος, καθώς και σαν σκόνη (εκνέφωμα)

Question 58

explain in more details how Αλγινικό οξύ can be used in each of the mentioned pharmaceutical uses

Answer 58

1. Σε παθήσεις του πεπτικού:

a) acidity issues

• συνδυάζονται με διττανθρακική σόδα και υδροξείδιο του αλουμινίου και
  λαμβάνονται μετά το γεύμα
• Η οξύτητα του στομάχου ελευθερώνει αλγινικό οξύ, το οποίο σχηματίζει μια αφρώδη γέλη due to CO2 release
• δημιουργεί ένα επιπλέοντα φραγμό επάνω στο γαστρικό περιεχόμενο
• προστίθενται σε παρασκευάσματα (γαστρικά αντιόξινα) για την συμπτωματική αγωγή διαταραχών που οφείλονται σε παθολογική οξύτητα

—> παλινδρόμηση περιορίζεται και η γέλη προστατεύει τον βλεννογόνο του οισοφάγου από τα γαστρικά υγρά
—> οισοφαγίτιδα, διαφραγματοκήλη + πύρωση

b) συμπληρώματα σε δίαιτες περιορισμού θερμίδων κατά της παχυσαρκίας

• Λαμβάνονται πριν το γεύμα
• διογκώνονται στο στομάχι και αυξάνουν το αίσθημα του κορεσμού με μικρότερη κατανάλωση τροφής

2. αιμοστατικού βάμβακος ή γάζας (επιδέσμου)¨

• αλγινικό ασβέστιο
• κατά την επαφή του με αίμα ή εκκρίματα σχηματίζει ινώδη γέλη με αποτέλεσμα την ταχεία αιμόσταση

—> εκτεταμένες επιφανειακές αιμορραγίες, υγρά τραύματα, ή σε επίσταξη (ρινορραγία), στοματολογία

3. φαρμακευτική τεχνολογία:

• διογκωτικές και συνδετικές τους ιδιότητες (σταθεροποιητές γαλακτωμάτων και εναιωρημάτων)
• για την αποσαθρωτική τους δράση (παρασκευή δισκίων)

4. προϊόντα βραδείας αποδέσμευσης —> δισκία με υδρόφιλο περίβλημα
5. προϊόντα ανθεκτικά στη γαστρική οξύτητα —> κάψουλες με εντερικό επικάλυμμα
6. κοσμητολογία:

• μαλακτική και ενυδατική δράση
• ιδιότητά τους να σχηματίζουν υμένιο
• ικανότητά τους να δίνουν προϊόντα τα οποία απλώνονται εύκολα στο δέρμα και είναι ευχάριστα στην αφή

7. επιθέματος, καθώς και σαν σκόνη (εκνέφωμα):

• αλγινικό ασβέστιο
• ως σκόνη επιπάσεως σε αμυχές (στη συμπτωματική θεραπεία δερματικών ελκών)

Question 59

describe Φουκάνες (what it is, structure, and δραση)

Answer 59

= Πολυκασχαρίτες που φέρουν θειικούς εστέρες
= Φαιοφύκη (Phaeophyceae)

Structure:

• Eτερογενής ομάδα πολυσακχαριτών
• αποτελούνται κυρίως από L-φουκόζη
• δευτερευόντως από D-ξυλόζη + D-γλυκουρονικό οξύ

Δράση:

• Αντιθρομβωτική δράση ισοδύναμης της ηπαρίνης.
• Αντιοξειδωτική δράση
• Ανοσορυθμιστική
• Αντιιική (Ηπατίτιδα C – HCV) αναστολή του πολλαπλασιασμού του ιού

Question 60

name and describe the structure of a type of φουκανες

Answer 60

Φουκοειδίνη (Fucoidans):

= τύπος φουκάνης που αποτελείται από μονάδες 4-θειικής-L-φουκόζης ενωμένης με α-(1–>2) γλυκοσιδικό δεσμό με μονάδες ουδέτερων μονοσακχαριτών και ουρονικών οξέων με ή χωρίς θειικές ομάδες.

Question 61

explain in what forms the Φύκη are found in the ανθρώπινη διατροφή

Answer 61

Nori, wakame

• φτωχά σε λιπαρά
• πλούσια σε μη διασπώμενους πολυσακχαρίτες (30-50%)

Question 62

Name the 3 type of seaweed that has been approved to eat as a vegetable ή αρτύματα (flavouring)

Answer 62

1. Φαιοφύκη
2. Xλωροφύκη
3. Ροδοφύκη

Question 63

Explain the κυριότερο ενδιαφέρον των θαλασσίων φυκών

Answer 63

1. σημαντική πηγή πολυσακχαριτών με διογκωτικές και ζελατινοποιητικές ιδιότητες:

• η παγκόσμια παραγωγή της βιομηχανίας κολλοειδών
  αλγινικά άλατα, καρραγενάνες και άγαρ —> κυρίως για χρήση στην τεχνολογία τροφίμων

2. ρεολογικές ιδιότητες των γελών που παρασκευάζονται από κολλοειδή θαλασσίων φυκών
3. δευτερογενών μεταβολιτών από θαλάσσια φύκη (τερπένια, αλογονωμένα πολυφαινολικά, αζωτούχες ουσίες), τα οποία όπως και τα χερσαία φυτά μελετώνται συστηματικά τόσο φυτοχημικά όσο και φαρμακολογικά

Question 64

Explain the dangers of using προϊόντα με φύκη

Answer 64

(-) υπερδοσολογία ιωδίου με τα προϊόντα από θαλάσσια φύκη δεν είναι αμελητέος:

• η ημερήσια πρόσληψη υπερκαλύπτει τις ανάγκες
• η μακροχρόνια λήψη συμπληρωμάτων, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα θυρεοειδισμού σε ευαίσθητα άτομα.

(-) Κατά την εγκυμοσύνη είναι προτιμότερο να μην χορηγούνται τα προϊόντα αυτά, αλλά και κατά το θηλασμό, εφόσον το ιώδιο διέρχεται στο μητρικό
γάλα

(-) Πολλοί συγγραφείς συμβουλεύουν να μην χορηγούνται προϊόντα με Fucus στα παιδιά. Γενικότερα, προϊόντα που περιέχουν ιώδιο δεν
πρέπει να χρησιμοποιούνται χωρίς τη συμβουλή ειδικού.

(-) δυνατότητάς τους να συσσωρεύουν μεταλλοειδή και βαρέα μέταλλα, τα θαλάσσια φύκη απαιτούν τη μεγιστη επαγρύπνηση σχετικά με την προέλευση τους και την εφαρμογή ουσιαστικού ποιοτικού ελέγχου