chp3 disaccharides + others Flashcards
how are disaccharides categorized? Name and describe them
Ανάλογα με τον τρόπο σύνδεσης των δύο απλών σακχάρων:
- του τύπου τρεαλόζης ή και σακχαρόζης:
- οι 2 μονοσακχαρίτες είναι ενωμενοι με αιθερικό δεσμό των υδροξυλίων της αναγωγικής τους ομάδας
- δεν ανάγουν το φελίγγειο υγρό —> είναι μη ανάγοντα σάκχαρα
- δεν παρουσιάζουν πολυστροφισμό
- EG η σακχαρόζη
- του τύπου μαλτόζης:
- το ημιακεταλικό υδροξύλιο (δηλαδή του ανωμερικού άνθρακα) του ενός μορίου είναι ενωμένο με αιθερικό δεσμό με ένα από τα υπόλοιπα μη ακεταλικά υδροξύλια του άλλου μορίου μονοσακχαρίτη.
- ανάγουν το φελίγγειο υγρό —> είναι αναγωγικά σάκχαρα (η αναγωγική ομάδα του ενός μορίου παραμένει ελεύθερη)
- παρουσιάζουν πολυστροφισμό
- EG η μαλτόζη, η λακτόζη, η κελλοβιόζη
where is σακχαρόζη (ζάχαρη) found normally
In nature, στο σακχαροκάλαμο και τα σακχαρότευτλα
Describe what σακχαρόζη is made of
- μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης
- ενωμένα μεταξύ τους με α-D-γλυκοσιδικό δεσμό.
- Είναι δεξιόστροφη με ειδική γωνία στροφής =+66.5°
Describe characteristics of sugar
- Δεν είναι ζυμώσιμη απ’ ευθείας, αλλά μετά από υδρόλυση αυτής
- πολύ ευδιάλυτη στο νερό
- λίγο διαλυτή στην αιθανόλη
Since sugar can’t be fermented until hydrolysed, explain how hydrolysis works + what it causes
Η υδρόλυση της σακχαρόζης is called ιμβερτοποίηση
- γίνεται με οξέα και με ένζυμα ιμβερτάση
- προκαλείται μεταβολή και αλλαγή του προσήμου της στροφικής ικανότητας του διαλύματος που προκύπτει
—> λόγω επικράτησης της αριστερής στροφικής ικανότητας της φρουκτόζης
—> Το φαινόμενο = αναστροφή (inversion) ή μετατροπή
—> το ισομοριακό μίγμα των σακχάρων (γλυκόζη και φρουκτόζη) = ανάστροφο σάκχαρο
Name the bonds between disaccharides
slide 7
what is σακχαρότευτλα
- ένα C3 φυτό εύκρατων περιοχών, such as Ευρώπη, Αμερική και Ασία.
- Ανήκουν στα βιοµηχανικά φυτά
- Έχουν µεγάλη οικονοµική σηµασία παγκοσµίως
- µαζί µε το σακχαροκάλαµο αποτελούν τις µοναδικές σηµαντικές πηγές βιοµηχανικής παραγωγής κρυσταλλικής ζάχαρης
What’s the difference between σακχαρότευτλο vs σακχαροκάλαµο cultivation
Το σακχαρότευτλο καλλιεργείται στην εύκρατη ζώνη, ενώ το σακχαροκάλαµο στην τροπική και υποτροπική
describe the process of getting sugar from σακχαρότευτλο
- Οι ρίζες, τεμαχίζονται σε μικρά μέρη
- η σακχαρόζη εκχυλίζεται με απλή διάχυση σε ζεστό νερό
- Ο χυμός που παραλαμβάνεται, καθαρίζεται με υδροξείδιο του ασβεστίου
- κατεργασία με διοξείδιο του άνθρακα
- διήθηση
- ο διαυγής χυμός συμπυκνώνεται με εξάτμιση υπό κενό
- Από το σιρόπι, η σακχαρόζη παραλαμβάνεται με κρυστάλλωση σε διαδοχικές παρτίδες με το τελικό υπόλειμμα να αποτελεί τη μελάσσα
- Η ξήρανση γίνεται με φυγοκέντρηση, η οποία επιτρέπει την ανάκτηση του καθαρού προϊόντος (λευκή κρυσταλλική ζάχαρη)
Give the family of σακχαροκάλαµο
Saccharum officinarum L., Poaceae
how do we extract sugar from σακχαροκάλαµο
- Τα κονιοποιημένα στελέχη μετά από συμπίεση παρέχουν χυμό
- from the juice we do απομάκρυνση των πρωτεινών
- εξουδετέρωση (κατεργασία με υδροξείδιο του ασβεστίου)
- διήθηση
- αποχρωματισμό
- συμπύκνωση
- κρυσταλλώνει η ακατέργαστη σακχαρόζη (καστανή κρυσταλλική ζάχαρη)
—> Η ζάχαρη αυτή μπορεί να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία, με ανατάραξη σε συμπυκνωμένο σιρόπι, φυγοκέντρηση, διάλυση, συμπύκνωση και κρυστάλλωση
List the derivatives of disaccharides
- Εστέρες σακχαρόζης (Olestra®) (υποκατάστατο λίπους)
- Μαλτιτόλη
- Isomalt
- Λακτουλόζη (Duphalac®)
- Λακτιτόλη (γλυκαντικό και υπακτικό)
Describe uses of Lactulose
=β-D-γαλακτοπυρανοσυλ-(1→4)-D-φρουκτοφουρανοσίδης
- είναι υπακτικό με οσμωτική δράση
- μειώνει την υπεραμμωνιαιμία
- διεγείρει τον περισταλτισμό του εντέρου (ωσμωτικά δρώντας)
how is the χημειοταξινομικό of oligosaccharide done? (based on what info)
- Οι υψηλού ΜΒ ολιγοσακχαρίτες (3-10 σάκχαρα) αντιπροσωπεύουν αποθηκευτικές μορφές περιορισμένες σε ορισμένα είδη ή φυτικές ομάδες, γεγονός που εξηγεί το χημειοταξινομικό τους ενδιαφέρον
- another classification method is using the fact that some of them εμπλέκονται και στο σχηματισμό των ετεροσιδικών γλυκοσιδών (γραμμικοί ή διακλαδισμένοι τρισακχαρίτες φλαβονοειδών, ολιγοσακχαρίτες σαπωνοσιδών, (γυψοσίδης).
what are κυκλοδεξτρίνες and how are they made
= είναι κυκλικοί ολιγοσακχαρίτες
—> προέρχονται από την ενζυματική διάσπαση του αμύλου
—> the enzyme κυκλοδεξτρινo-γλυκοσυλοτρανσφεράση, παράγεται από διάφορους βακίλλους
