Chapitre 8 : végétarisme

Question 1

Quel pourcentage des émissions de GES représente le gaspillage alimentaire?

Answer 1

4%

Question 2

Vrai ou faux : 3,6 millions de tonnes d’émissions de GES (4%) = plus que les émissions combinées des secteurs du transport maritime, aérien et ferroviaire au Qc

Answer 2

Vrai

Question 3

De quoi dépend la biodisponibilité d’un nutriment minéral (4)?

Answer 3

1. Forme chimique du minéral
2. Nature de l’aliment qui le contient
3. Composition totale de la diète (bcp ou peu de fibres?)
4. Santé et état nutritionnel de l’individu

Question 4

Vrai ou faux : Les lacto-ovo-végétariens obtiennent suffisamment de calcium par les produits laitiers écrémés

Answer 4

Vrai

Question 5

Quelle est la recommandation pour les végétariens (ne consommant pas de produits laitiers) concernant le calcium ?

Answer 5

Prendre des suppléments ou consommer des produits enrichis en calcium (jus d’orange, boisson de soja enrichie)

Question 6

Pourquoi les végétariens sont à risque de carences en fer?

Answer 6

Le fer hémique (viande) est mieux absorbé par l’intestin que le fer non-hémique (végétal) à 25% contre 5% (due à la présence d’acide phytique dans les végétaux)

Question 7

Quelles sont les bonnes sources en fer non-hémique à privilégier (3)?

Answer 7

• tofu
• épinard
• pomme de terre

Question 8

Quelle façon simple peut facilité l’absorption du fer non-hémique?

Answer 8

Manger un fruit ou un légume riche en vitamine C à chaque repas

Question 9

Quels aliments/substances inhibent l’absorption du fer non-hémique (4)?

Answer 9

• grains entiers (phytates)
• thé (tannins)
• café
• calcium
  il faut éviter de consommer ces aliments en mangeant et prendre les suppléments de calcium entre les repas

Question 10

Vrai ou faux : contrairement aux hommes, les femmes non ménopausées courent plus de risques de manque de fer

Answer 10

Vrai

Question 11

Quelles diètes végétariennes (2) bien planifiées sont adéquates pour tous les groupes de la population si de bonnes sources de fer et zinc sont incluses?

Answer 11

1. Lacto-végétarienne
2. Lacto-ovo-végétarienne

Question 12

Pour quels groupes de personnes avec des besoins nutritionnels élevés (6) les diètes végétariennes peuvent être inadéquates?

Answer 12

• enfants
• adolescents
• femmes enceintes
• femmes qui allaitent
• maladies chroniques
• convalescence

Question 13

Pour les groupes de personnes à besoins nutritionnels élevés, quels suppléments (5) peuvent être requis pour assurer les besoins accrus en nutriments déficients?

Answer 13

• Fer
• Zinc
• Clacium
• Vitamine D
• Vitamine B12

Question 14

Vrai ou faux : l’agriculture québécoise devrait se donner pour mission 1ère de nourrir les Québécois (plutôt que l’exportation), sa vocation de base étant de produire des aliments de qualité pour le marché domestique

Answer 14

Vrai

Question 15

Quel nouveau programme est lancé dans le plan d’action biologique du MAPAQ (2010)?

Answer 15

Programme de soutien financier favorisant la conversion d’entreprises agricoles non biologiques vers le biologique

Question 16

Pourquoi est mandatée la Filière Bio par le MAPAQ (5)?

Answer 16

1. Élaborer un plan de développement pour le secteur biologique
2. Accompagner l’industrie en matière de réglementation
3. Faciliter le réseautage entre les différents maillons de la chaîne
4. Valoriser l’appellation biologique
5. Assurer la diffusion d’information stratégique aux différents acteurs du secteur

Question 17

ED : Selon des données épidémiologiques, lequel de ces énoncés concernant le végétarisme est vrai

Answer 17

Les populations végétariennes l’ont toujours été contrainte par le milieu, la nécessité économique ou par choix (religieux)

Question 18

ED : Restituer les types de végétarismes avec les aliments consommés d’origine végétale et ceux d’origine animale.
1. Lacto-ovo-végé
2. Lacto-végé
3. Végé
4. Semi-végé
5. Entomo-lacto-végé
6. Pesco-végé

Answer 18

1. Produits laitiers, oeufs
2. Produits laitiers
3. Aucun
4. Produits laitier, oeufs, poisson, volailles, viande à l’occasion
5. Produits laitiers, insectes
6. Produits laitiers, oeufs, poisson

Question 19

ED : Donnez deux sources végétales acceptables de Zinc

Answer 19

1. Germe de blé
2. Spécial K

Question 20

ED : Concernant la production de végétaux biologiques, les producteurs bios doivent assurer la santé du sol en faisant quoi? Indiquer les 4 actions recommandées pour la certification bio.

Answer 20

1. Nourrir le sol avec du compost et des engrais verts
2. Utiliser les rotations de cultures
3. Jumeler différentes cultures pour qu’elles se protègent mutuellement
4. Utiliser des produits ou des moyens de contrôle des ravageurs et des mauvaises herbes qui sont mécaniques et de source naturelle