Avsnitt två- Frankrike

Question 1

Varför produceras så mycket rosévin i Provence?

Answer 1

Framförallt pga. efterfrågan. Det finns mycket turister i Provence som tillbringar mycket tid på restauranger och efterfrågar rosévin.

Question 2

Vad innebär Muscadet-sur-lie?

Answer 2

Vanligt i nedre Loire där man använder druvan Melon de Bourgogne och som där får ligga på sin jästfällning. i max 6 månader

Question 3

Vad får du om du köper ett vin med appellationen ”Entre-Deux-Mers”?

Answer 3

Vitt på Semillon/Sauvignon Blanc. Området ligger i Bordeux. Det produceras rött i området men det har inte appellationstatus. Vitt i Bordeux lagras oftast på fat men inte i Entre Deux Mers där ligger det vita på stålfat.

Question 4

Nämn 2 Premier Cru från 1855 års klassificering i Bordeaux. Vilken druva är de baserade på?

Answer 4

Alla 5 Premier Cru från 1855;

Château LAFITE-ROTHSCHILD – Pauillac
Château LATOUR – Pauillac
Château MARGAUX – Margaux
Château MOUTON ROTHSCHILD – Pauillac
Château HAUT-BRION – Pessac

Dessa är baserade på Cabernet Sauvignon då den vänstra delen av Bordeaux är baserade på CS och den högra delen på Merlot. Det är dock samma druvor som kan användas i mixen, det som kallas en Bordeaux Blend; Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenère och Malbec.

Château MOUTON ROTHSCHILD klassades upp först 1973, och är första och enda gången det hänt.

Question 5

Vad heter Frankrikes mest odlade blå respektive gröna druvsort?

Answer 5

Merlot (14%) och Ugni Blanc (10%)

Question 6

Vilka 4 druvsorter anses vara bäst för vin från Alsace?

Answer 6

I Alsace är det vanligt med så kallade endruvsviner, alltså viner gjorda på en druva.

Fyra druvsorter räknas som ädla i Alsace:

Riesling
Pinot gris
Gewurztraminer
Muscat

Riesling ger viner med hög fruktsyra, medan gewurztraminer skapar fylliga, parfymerade viner med lägre fruktsyra. Vinerna av pinot gris blir fylliga och kan utveckla kryddiga, nästan rökiga toner. Muscat, antingen muscat blanc à petits grains eller muscat ottonel, ger tydligt aromatiska viner med inslag av aprikos och blommor. Druvans popularitet har minskat i området och upptar endast två procent av den totala odlingsarealen.

Question 7

Nämn 1 appellation för rött vin i norra Rhone och 1 i södra. Vilken druva odlas var? Varför?

Answer 7

Cotie Rotie - Syrah vilket är den röda druvan som används i Norra Rhone.
Gigondas - Grenace vilket är den dominerande röda druvan i södra Rhône. Grenache är en druva som trivs i varmare klimat vilket det är runt medelhavet dvs Södra Rhone.

Question 8

Chablisviner förekommer i fyra kvalitetsnivåer.

Vilka?

Answer 8

Petit Chablis, Chablis, Premier Cru & Grand Cru.

Question 9

Vilka 2 underregioner delas Côte d’Or in i?

Vilken druva dominerar var?

Answer 9

Cote de Nuits - Pinot Noir

Cote de Beune - Chardonnay

Question 10

Vad är Botrytis cinerea?

Answer 10

Ädelröta är ett gynnsamt angrepp av svampen Botrytis cinerea på vindruvor. Svampen angriper druvans skal så att det blir mer genomsläppligt för vatten, vilket gör att druvan skrumpnar ihop och dess innehåll av socker och aromämnen blir mer koncentrerat, samtidigt som vissa smakförändringar sker.

Question 11

Hur många klassificeringsnivåer finns det i Bordeaux?

Answer 11

5 vara Premier Grand Cru Classe är den högsta och har fem slott i klassificeringen.

Question 12

Loire delas in i tre delar, vilka och vilka viner dominerar var?

Answer 12

Övre Loire (Sancerre & Pouilly Fume) - Sauvignon Blanc (Sancerre gör även Pinot Noir)
Mellersta Loire (Bourgeuil, Chinon, Vouvray) - Chenin Blanc och Cabarnet Franc
Nedre Loire - Muscadet (Melon de Bourgogne)

Question 13

Hur mycket av Frankrikes AOP vin produceras i Bordeaux?

Answer 13

Över en fjärdedel.

Question 14

Vad kallades tidigare området Languedoc och varför?

Answer 14

The Wine Lake. Detta då det tidigare var ett område som främst producerade en stor del billigt vin.

Question 15

Nämn en appellation i Provence som tillverkar rött vin med minst 50% Mourvedre.

Answer 15

Bandol.

Question 16

Vilket område i Frankrike har flest AOC/AOP?

Answer 16

Bourgogne. Nästan dubbelt så många som Bordeaux. Detta då i Bourgogne har vingårdar egna ursprungsbeteckningar, i Bordeaux är den snävaste på kommunnivå.

Question 17

Hur många deldistrikt har Bourgogne?

Answer 17

Fem. 
Chablis
Côte d or (Côte de Nuits & Côte de Beaune)
Côte Chalonnaise
Moconnais
Beaujolais

Question 18

Vad är Galets?

Answer 18

Stenar som ligger i vingårdarna i Châteauneuf-du-Pape som värms upp under dagen och då avger värme under natten och låter därmed mognadsprocessen fortgå dygnet runt. Ger hög sockerhalt och därmed hög alkohol.

Question 19

Vad är Maceration Carbonique?

Answer 19

En vinifieringsteknik som används för att framställa ett primeurvin.
Enkelt så jäses hela druvklasar i en syrefri miljö.
Då sker följande:
1) inuti druvan sker en alkoholjäsning upp till 2,5%
2) äppelsyran halveras
3) halten av tanniner och antocyaniner minskar

Detta ger ett osträvt, ljust vin färdigt att buteljeras direkt efter jäsningen avstannat.

Question 20

Vilka är de fem viktigaste druvorna i Bordeaux?

Answer 20

Cabernet Sauvignon.
Cabernet Franc.
Merlot.
Sémillon.
Sauvignon Blanc.

Question 21

Vilka druvor ingår i den klassiska Rhône-blandningen GSM.

Answer 21

Grenache, Syrah, Mourvedre.

Question 22

Hur många druvor är tillåtna i Châteauneuf-du-Pape?

Answer 22

13 druvsorter. De vanligaste är:

Grenache.
Mourvèdre.
Cinsaut.
Syrah.

Question 23

Hur många kvalitets-klassningar finns, enligt EU, för Frankrike?

Answer 23

Tre:

AOP – Appelatin d’Origine Protégée (AOC)
IGP – Indication Géographique Protégée.
VSIG – Vin Sans Indication Géographique.

Question 24

Vilken klassning är finast i Bourgogne – Grand Cru eller Premier Cru?

Answer 24

Grand Cru är finare. I Bordeaux är alla klassningar “Grand Cru”, så där är “Premier Grand Cru” eller “Premier Cru” den finaste klassningen.

Question 25

Varför används alkoholhalt som en del av kvalitetsklassningen i ex Châteauneuf-du-Pape?

Answer 25

Högre alkoholhalt betyder mognare druvor. Motsvarande klassning finns i Tyskland, där mustvikt (sockerhalt) används som grund för kvalitetsklassning.

I CnP är 12.5% den lägsta godkända alkoholhalten.

Question 26

Hur många liter innehåller ett Barrique-fat?

Answer 26

225 liter.

Question 27

Vad är primär, sekundär respektive tertiära aromer och hur uppkommer de?

Answer 27

Primära aromer kommer från druvan –fruktiga eller florala etc.
Sekundära aromer kommer från vinifieringen –bröd eller jäst etc.
Tertiära aromer kommer från lagringen –rökighet, trä eller läder.

När frukten försvunnit så räknas vinet som passé.

Question 28

Starkvinets karaktär påverkas av när i processen sprit tillsätts. Vad blir resultatet om vinet spritas tidigt respektive sent?

Answer 28

Spriten avstannar jäsningen, vilket gör att socker inte längre omvandlas till alkohol. Det betyder att vin som spritas upp tidigt blir sött, medan vin som spritas upp när jäsningen är färdig blir torrt.

Question 29

Vad är co-pigmentation?

Answer 29

Co-pigmentation är när man låter röda och vita druvor jäsa tillsammans. Finns exempelvis i Hermitage och Crozes Hermitage, i Norra Rhone. Ger en mörkare färg på vinet.

Question 30

Vad betyder det om det står “Monopole” på ett vin från Bourgogne?

Answer 30

Monopole betyder att vingården bara har en ägare.

Question 31

Vad kallas flaskorna som används i Alsace?

Answer 31

Flûte d’Alsace