Avsnitt sju - Tyskland, Österrike och Öl

Question 1

Ange Tysklands

viktigaste gröna samt blå druvsort.

Answer 1

Riesling, Spätburgunder (Pinot Noir)

Question 2

Vad heter de 6 prädikaten?

Vad indikerar de för stil på vinet?

Answer 2

Prädikaten anger druvmognad vid skörd. Dvs druvrna i en flaska som det står Kabinett på har en lägre druvmognad vid skörd än en som det står Spätlese på. Dock kan både Kabinett, Spätlese och Auslese göras torra i vinifieringen. Alkoholhalten brukar bli lägre i de sötare vinerna då det finns restsötma i dessa, de jäser inte ut allt socker.
Eiswein anger att druvorna fryst, detta ger att den must som pressas blir väldigt koncentrerad.
Trockenbeerenauslese ska vara bortrytiserade.

Kabinett
Spätlese - Late Harvest
Auslese - Urval
Beerenauslese
Eiswein
Trockenbeerenauslese

Question 3

Vilka är de två viktigaste kvalitetsvindistrikten i Tyskland när det kommer till viner på Riesling?

Answer 3

Mosel & Rheingau.

Question 4

Vad för mat skulle du rekommendera till en Benkasteler Doktor Riesling Spätlese?

Answer 4

Då Rielsing är en aromatisk druva med hög syra och att Spätlese antyder en något högre druvmognad så kan man anta att det finns någon sötma i vinet. Jag skulle rekommendera en rätt som har både lite syra och sötma i sig, det gör inget om det finns en uns av hetta då sötman kan balansera det något.

Question 5

Vilken är Österrikes mest odlade druva och hur stor del av arealen upptar den?

Answer 5

Gruner Veltliner och den tar upp en tredjedel.

Question 6

Vilka är de fyra vinregionerna i Österrike?

Nämn även 3 DAC.

Answer 6

Niederösterreich (DAC Kamptal, Kremstal, Weinvirtel, Wachau)
Wien
Burgenland
Steiermark

Question 7

Redogör för de olika stegen under öltillverkningen

Answer 7

Mältning - Spannmål blötläggs ca 1 vecka för att utvinna enzymer som ger socker.
Torkning - spannmålet torkas i olika hög värme. Ju högre värme desto mer ‘rostad’ malt, ger mer smak och färg till den färdiga drycken.
Mäskning - Blötläggning
Vörtkok - tillsätter humlen i kokningen
Jäsning
Filtrering/Pastörisering

Question 8

Varför är porter och stout mörkt färgade?

Answer 8

För att en del av den malten som används i den produktionen har torkats i högre värme, har rostats mer.

Question 9

Varför används humle i ölproduktion?

Answer 9

Först för att konservera ölen men nu också för att bidra med smak. Smaken beror på både vilken typ av humle man använder samt när i bryggprocessen man tillsätter den.

Question 10

Varför används humle i ölproduktion?

Answer 10

Först för att konservera ölen men också för att bidra med smak. Smaken beror på både vilken typ av humle man använder samt när i bryggprocessen man tillsätter den.