Avsnitt ett - tolka en etikett Flashcards
Hur många vitisarter har sitt ursprung i Europa?
En - Vitis Vinifera. Ungefär 99% av allt vin görs på denna art.
När slog Phylloxera vastatrix till i Europa och hur stor del av Europa påverkades?
1860 talet. Kom från USA och upptäcktes först i Rhone. Slog ut i stort sett hela Europa förutom några områden i Portugal/Spanien som har sandjordar vilket Phylloxera inte trivs i.
I vilka viner finns det
garvsyror och var kommer de ifrån?
I röda viner - garvsyran (tanninerna) sitter i skalet och då röda viner jäses med skal för att utvinna färgen så hamnar även garvsyran i vinet. Ger även högre lagringspotential.
Vilka fyra faktorer brukar man säga påverkar vinets karaktär?
Druvan, klimatet, jordmånen och vinifieringen.
Varför är det vanligt att använda sig av ekfatslagring och/eller malolaktisk jäsning på neutrala
druvsorter så som Chardonnay
?
Chardonnay är en såkallat Neutral druva som lätt påverkas smakmässigt av olika typer av vinifiering. Det används därmed olika typer av vinifiering beroende på vilket typ av vin man vill göra.
Både ek och malolaktisk jäsning ger en rundare, smörigare smak.
Varför använder man sig av chaptalisering?
Man tillsätter socker innan jäsning i druvjuice som inte har tillräckligt mycket socker i sig för att jäsa. Vanligt framförallt i Tyskland och Alsace.
Med syfte att höja alkoholhalten.
Varför görs det mest vitt vin i svala vinregioner?
Vita druvor är tåligare för kyla, röda har svårt att utveckla tillräckligt med färg i ett svalt klimat,
Efter 2012 införde EU en ny skyddad ursprungsbeteckning - vad kallas den i följande länder
Frankrike, Italien, Spanien och Portugal?
Protected Designation of Origin (PDO) AOP, DOP,DOP & DOP. Gamla beteckningar används fortfarande, dvs; Frankrike - AOC Italien - DOCg Spanien - DOCa Portugal - DOC
Vin med skyddad ursprungsbeteckning Protected Designation of Origin (PDO) • Vin med skyddad geografisk beteckning Protected Geographical Indication (PGI) • Vin utan skyddad geografisk beteckning
Om Du skulle beskriva ett vitt vin för en restauranggäst, vilka egenskaper skulle du då
välja ut?
Framförallt syran och sötman men även om det har vinifierats med t.ex. ek eller genomgått malolaktisk jäsning som påverkat smaken på något sätt.
Rangordna följande druvsorter efter färginnehåll från den mörkaste till den ljusaste: Merlot,
Syrah, Gamay, Pinot Noir och Cabernet Sauvignon.
Syrah, Cabarnet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Gamay.
Antocyaniner är färgpigmentet. Mängden färg som utvinns under jäsning avgör färgintensitet. Därför kan man också göra det antagandet att har ett vin en hög färgintensitet har det även en hög andel tanniner.
Vad ska man tänka på när man lagrar vin?
Temperatur - 11-13 grader med helst 3 graders dygnsvariation och upp till 6 - 8 graders årsvariation går bra. 20 grader fungerar men då utvecklas vinet något fortare.
Ljus - ljus påskyndar utvecklingen.
Vibrationer -
(Luftfuktighet) - ingen påverkan på vin som ligger på flaska.
Vilka klimatindelningar görs utifrån kontinentalitet?
Kontinentalklimat - stora variationer över dygnet vad gäller temperatur. Varma korts somrar med lite nederbörd.
Maritimt klimat - svalt eller milt. Nederbörd spridd över året.
Medelhavsklimat - milt eller varmt. Nederbörden på vintern och varma somrar.
Vad är Malolaktisk jäsning?
Äppelsyran i vinet bryts ned av mjölksyrebakterier och bildar mjölksyra som rundar av vinet. Görs alltid i rött vin, ibland i vitt. Om man inte vill sätta igång den malolaktiska jäsningen tillsätts svavel för att avbryta processen.
Hur långt ned kan rötter på en vinranka som växer i mager jord tränga ned?
10 - 30 meter.
Vinrankan trivs som alla andra i bördig jord men ger bäst avkastning med kvalitativ frukt om den får utstå lite.
Vad måste vara definierat i ett vin med PDO beteckning?
Druvsort Odlingsområde Skördeuttag Uppbindningsmetod Alkoholstyrka min eller Max
