Avsnitt tre - Mousserande & Mat och dryck Flashcards
Vilka druvsorter är godkända för produktion av champagne och varför?
Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier framförallt men det finns fler druvsorter som är planterade i champagne och även de är godkända. Ca 70% av champagne är planterade med de tre stora druvsorterna. De utgör ca 98% av produktionen i champagne.
Vad innebär 100 procent Cru i Champagne?
Cru är en vinby i champagne, det finns ca 319 st. Av dessa är 17 klassificerade som Grand Cru oc h42 byar som premier cru.
Vad är lagringskraven för champagne respektive årgångschampagne?
Årgångschampagne måste lagras på jästfällning minst 36 månader och NV måste ligga minst 15 månader på sin jästfällning innan den släpps. De flesta lagras dock ca 3-4 år och de bästa längre än så innan de släpps.
Hur betecknas torr respektive halvtorr champagne?
Torr är Brut Nature (inget tilsatt socker), Extra Brut eller Brut beroende på sockerhalt. Extra Dry är torr men med lite restsötma. Halvtorr betecknas som Dry.
Nämn några av crémantappellationerna i Frankrike. Vilken producerar mest vin?
Cremant de Loire, Cremant de Bourgogne, Cremant de Alsace. De flesta regioner som tillverkar vin tillverkar något mousserande men i mindre omfattning.
Vad är Asti spumante?
Spumante (italienska: ‘mousserande’), vino spumante, är den italienska beteckningen för mousserande vin.
Asti Spumante är ett känt spumantevin från Piemonte i norra Italien som tillverkas med dioisemetoden av druvan Moscato Bianco. Vinet är sött och har klassificerats som DOCG, vilket är den högsta kvalitetsklassen i den italienska vinlagstiftningen.
Moscat d’Asti är ett vin som produceras av samma druva i samma område som Asti Spumante, men med lägre tryck och lägre alkoholhalt, vilket på italienska kallas frizzante till skillnad från spumante.
Vilka druvsorter är viktiga för framställning av cava?
Parellada, Macabeo, Xarel-lo, Chardonnay. Alla gröna druvor.
Var produceras huvuddelen av Spaniens cava?
Cava produceras i 7 av soaniens 17 regioner men framförallt i Katalonien (DO Penedes).
Vad är Franciacorta?
Det italienska mousserande vin som tillverkas enligt Metodo Classico i området Franciacorta i Lombardiet i norra italien. Tillverkas framförallt på Pinot Nero, Pinot Bianco samt Chardonnay.
Vad menas med transfermetoden?
Efter andra jäsningen på flaska så flyttas vinet från falaskor till en tank för att filtrera bort jästfällningen innan det fylls på flaska igen. Mindre arbetsinsats än att ta bort jästfällningen från varje flaska enligt den traditionella metoden. Transfermetoden är vanligare i Nya Världen.
Nämn följande champagnehus prestigechampagner; Lois Roederer Moet Chandon Veuve Clicqot Jacques Selosse Bollinger Krug
Lois Roederer - Cristal Moet Chandon - Dom Perignon Veuve Clicqot - Le Grande Dame Jacques Selosse - Substance Bollinger - La Grande Annee Krug - Grandee Cuvee
Hur många distrikt i Spanien får producera Cava?
7 - men det är framförallt i Katalonien i Penedes som Cava produceras. Ca 90%.
Vilka druvor används till Cava?
Parellada, Xarel-lo, Macabeo. Chardonnay, Monastrell samt Pinot Noir är också tillåtna.
Rabbla flaskstorlekarna i champagne samt antal buteljer i varje storlek.
Magnum 2 buteljer Jerobaom 4 Rehobaom 6 Methusalem 8 Salmanzar 12 Balthazar 16 Nebukadnessar 20 Man Jagar Rätt Mycket Sill Bortom Norge.
Vad är Vin Clair?
Det stilla vin som jästs en första gång och som sedan blandas (assemblage) inför den andra jäsningen på flaska. Detta är ett väldigt syrligt, stilla vin på ca 10-11% ofta från en druva eller ett vingårdsläge som sedan blandas till det som kommer ge den smaken man önskar på sin NV champagne.
