Avsnitt fem - Italien, Grekland & Ungern Flashcards
Hur många regioner finns det i Italien? Nämn de tre viktigaste när det gäller DOCG vin samt de tre volymmässigt största.
Det finns 20 regioner i Italien och alla odlar vin.
De flesta DOCg finns i Piemonte, Toscana och Veneto.
Volymmässigt kommer Apulien, Sicilien och Veneto ut starkt.
Vad skulle du rekommendera för vin till Risotto Milanese con Ossobuco?
En Valpolicella, Valpolicella Ripasso eller Amarone? Varför
En Ripasso. Detta då det är en smakrik rätt med både sälta och rött kött. Men en Amarone skulle nog bli för kraftig då det är kalvkött och buljongbaser det handlar om.
Vad vet du om Barolo och Barbaresco?
De odlar båda Nebbiolo i sina DOCg klassade viner.
Barolo har krav på 38 månader lagring varav 18 på fat. min alkohol 13,5%. Lerigare jordmån
Barbaresco har krav på 26 månader lagring varav 9 på fat. min alkohol 12,5%. Sandigare jordmån.
Vad är IGT?
Indicazione Geografica Tipica. Det är den traditionella termen för PGI viner.
Annars gäller Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Nämn tre DOCG - viner i Toscana där Sangiovese dominerar.
Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino nobile di Montepulciano
Hur skulle du beskriva ett vin gjort på Xinomavro och var odlas den?
Xynamavro odlas framförallt i Naoussa (PDO) som är ett distrikt i Sydmakedonien (Norra Grekland). Låg förgintensitet, hög syra, hög strävhet ger lagringsdugliga viner. Det är Greklands främsta blå druva.
I Grekland odlas det enda, enligt EU, godkända smaksatt vinet som fortfarande får kallas
vin. Vilket är det och vad är det smaksatt med?
De tillsätter Aleppokåda till viner gjorda på framförallt Savatiano. Det kallas Retsina.
Vilka typer av Tokaji känner du till?
Tokaji Szamorodni - görs på druvor som inte selekterats utan blir sött eller torrt beroende på andelen ädelröteangripna druvor.
Tokaji Aszu - Sött vin som görs enbart på ädelrötade druvor. Minst 150 g/l socker.
Tokaji Eszencia - Minst 450 g/l socker men ofta upp till 800 g/l. Extremt söta, alkoholsvaga viner. landar på ca 4%. Görs enbart på självavrunnen juice från bortyrtiserade druvor.
Vilka druvsorter är
godkända för Tokaji?
Furmint Hárslevelű Sárgamuskotály (Gul Muscat) Zéta Kövérszőlő Kabar
Beskriv begreppet Puttonyos.
Innan 2015 beskrevs sötman i Tokajiviner i Puttonyos Från 3-6 Puttonyos. Detta var andel korgar bortrtiserade druvor som blandades med torrt vin. Ju fler korgar desto sötare vin och högre puttonyos.
Vad utmärker distriktet Eger i Ungern?
Svalt område som tidigare var känt för ett kraftigt rött vin kallat Egri Bikaver (Tjurens Blod) Görs framförallt på Kekfrankos men även på Bordeaux druvor.
Beskriv vinifieringsprocessen för Valpolicella, Ripasso & Amarone.
Valpolicella görs på klassiskt vis - pressning, jäsning, buteljering.
Amarone görs på druvor som efter skörd fått torka i ca 3 månader innan man startar jäsningen.
Ripasso innebär att ett valpolicellavin får jäsa en andra gång med druvskalrester som blivit över från amaroneproduktionen.
Vad är en Super Tuscan?
Ett vin från Toscana med lägsta klassificeringen då de inte håller sig till de regler som gäller för att få klassificeras inom PDO. Antingen använder de Sangiovese tillsammans med internationella druvor, enbart internationella druvor eller Sangiovese på Barriques. Kultproducenter som Sassicaia, Ornellaia och Tignanello. Kostar skjortan.
Beskriv Agiorgitiko & Xynamavro.
Detta är två av Greklands blå druvor.
Agiorgitiko odlas framförallt i distriktet Nemea i Peloponnesos.
Xynamavro kallas Greklands Barolo och odlas främst i Naoussa i Makedonien.
Beskriv Assyrtiko & Savatiano.
Två av Greklands gröna druvor.
Savatiano är basen i Retsina. Aromatisk med låg syra.
Assyrtiko är en kvalitetsdruva som finns bla på Santorini. Hög syra.
