7.2 Lebensmittelzusatzstoffe Flashcards
Bitte nennen Sie fünf verschiedene Klassen von Lebensmittelzusatzstoffen, wie sie im E-Nummern-Verzeichnis aufgeführt sind.
Wie unterscheiden sich Zuckeraustauschstoffe und Zuckerzusatzstoffe? Was sind die wichtigsten Vertreter beider Stoffgruppen und was sind typische Beispiele im Bezug auf Energiegehalt, Kariogenität und Stoffwechseleffekte?
Welcher Süßstoff ist bei Phenolketonurie kontraindiziert und warum?
Wie sieht Ihre ernährungstox. Einschätzung von Aspartam aus?
Bitte erläutern Sie die ernährungstox. Besonderheiten von Sucralose.
Wie erklären Sie die unterschiedlichen Ergebnisse von RCTs und Beobachtungsstudien zu den gesundheitlichen Effekten von Süßstoffen?
Welche Zusatzstoffe mit besonderem allergenen Potential kennen Sie? Bitte nennen Sie drei typische Zusatzstoff-Gruppen einschließlich Substanzbeispielen.
Wie sieht Ihre ernährungstox. Einschätzung von Glutamat, Titandioxid und Zuckerkulör aus?
Worin besteht die ernährungstox. Relevanz von Nitrit?
Bitte erläutern Sie die Systematik der NOVA-Klassifikation, geben Sie konkrete Beispiele an und nennen Sie Stärken und Schwächen dieser Art der Systematik.
Welche Risiken gehen von Emulgatoren als Lebensmittelzusatzstoff aus? Bitte nennen Sie Beispiele für kritische und unkritische Emulgatoren.
