7.1 Lebensmittel-Inhaltsstoffe

Question 1

Was versteht man in der gegenseitigen Abgrenzung voneinander unter toxischen Lebensmittelinhaltsstoffen, -Zusatzstoffen, -Kontaminanten und toxischen verarbeitungsbedingten Stoffen? Bitte nennen Sie für jede der vier Kategorien mehrere Beispiele und erläutern Sie sie für diese Beispiele toxikologische Relevanz, pathobiochemische Zusammenhänge, Möglichkeiten der Lebensmittelüberwachung und Hinweise zur Expositionsreduktion!

Question 2

Worin besteht die erhebliche ernährungstox. und -med. Bedeutung alkoholischer Getränke?

Question 3

Wie beurteilen Sie die Zufuhrempfehlungen für risikoarmen Alkoholkonsum?

Question 4

Welche Zufuhrmengen für Alkohol werden von WHO und DGE als risikoarm angesehen?

Question 5

Über welche Stoffwechsellage wird Ethanol im menschlichen Körper metabolisiert?

Question 6

Welche 6 Nahrungspflanzen enthalten Methylxanthine und welche Methylxanthine sind das?

Question 7

Was ist die ernährungsmed. Beurteilung von Kaffeekonsum in verschiedenen Situationen?

Question 8

In welchen Pflanzen sind Solanum-Alkaloide zu finden? Welche Alkaloide sind das? Wie beurteilen Sie die ernährungstox. Relevanz?

Question 9

Welche Bedeutung besitzen Tropanalkaloide für die Lebensmittelsicherheit? Was wären mögliche Effekte einer Exposition und welche Lebensmittelgruppen können betroffen sein?

Question 10

Welche Bedeutung besitzen Mutterkornalkaloide, was wären mögliche Effekte einer Exposition und welche Lebensmittelgruppen können besonders betroffen sein?

Question 11

Wie beurteilen Sie Kratom-haltige NEM?

Question 12

Welche natürlichen Genussmittel kennen Sie, due Amphetamine enthalten? Was sind die gesundheitlichen Risiken, wie kommt die pharmakologische Wirkung von Amphetamin zustande?

Question 13

Wie beurteilen Sie das Risiko des Verzehrs von Peyote-Scheiben?

Question 14

Welche LM können cyanogene Glykoside enthalten? Risikopotential, molekularer Wirkmechanismus?
In welchen LM kommen Amygdalin, Prunasin, Linamarin vor? Welche Mengen müssen für tox. relevante Glykosidmengen konsumiert werden?

Question 15

Unterschied Bittermandel und Süßmandel

Question 16

Was ist Laetril (B17), Verwendung, tox. Beurteilung?

Question 17

Zufuhrempfehlungen BfR hinsichtlich der Begrenzung von cyanogenen Glykosiden?

Question 18

Vorkommen Lektine, welche kennen Sie, gesundheitliches Risiko, Expositionsminimierung?

Question 19

Welche tox. relevante Substanz ist in Zimt enthalten? Gesundheitliches Risiko? Unterschied Ceylon-Zimt und Cassia?

Question 20

Beurteilung Phytinsäure, warum “Antinährstoff”? Diskussion praktische Relevanz für Ernährungsempfehlungen!

Question 21

Welches Krankheitsbild wird mit sog. ATI in Verbindung gebracht? Welche LM sind besonders ATI-reich? Wie gesichert ist der patophysiologische Zusammenhang?

Question 22

Welche Bevölkerungsgruppen sollten auf den Verzehr größerer Lakritz-Mengen verzichten? Weshalb gilt diese Sicherheitsmaßnahme? Was versteht man unter “Starklakritz”?

Question 23

Welche ernährungstoxikokogisch relevanten Phytoöstrogene kennen Sie? In welchen LM kommen diese vor? Worin besteht die pharmakologische Wirkung? Welche gesundheitlichen Wirkungen werden in welcher Weise diskutiert?

Question 24

In welchem Pflanzenöl können größere Mengen Gossypol enthalten sein? Wie beurteilen Sie den Verzehr entsprechender Öle?

Question 25

In welchem LM ist Myristicin enthalten? Was sind die Wirkungen? Welche Aufnahmemengen sind für welche Wirkung verantwortlich? Wie beurteilen Sie das Gesundheitsrisiko?

Question 26

Welche oxalatreichen LM kennen Sie? Ab welchen Zufuhrmengen können Sie mit welchen Effekten rechnen?

Question 27

Was ist der ernährungstoxikologische Grund für die Züchtung von 00-Raps? Um welchen Inhaltsstoff geht es? Was sind die gesundheitlichen Folgen? Welche Lebensmittelgruppen stellen für welche Bevölkerungsgruppen relevante Zufuhrquellen dar?

Question 28

Durch welche Lebensmittel kann es zu pseudoallergischen Hypersensitivitätsreaktionen auf Salicylsäure kommen?

Question 29

Weshalb sollten Sie abends keine größeren Mengen Litschi essen, vor allem nicht ohne gleichzeitige Aufnahme kohlenhydrathaltiger Speisen?

Question 30

Wie sieht Ihre ernährungstox. Beurteilung von Taurin aus?

Question 31

Welche Inhaltsstoffe von Energydrinks können gesundheitlich besonders gefährlich sein? Was können unerwünschte Wirkungen sein?

Question 32

Welche LM sind häufig mit Pyrrolizidinalkaloiden PA kontaminiert? Worin besteht das gesundheitliche Risiko? Welche Maßnahmen der Expositionsreduktion kennen Sie? Weshalb sind PA selbst in Pfefferminz- oder Kamilletees enthalten?

Question 33

Was versteht man unter Antinährstoffen, in welchen LM kommen sie vor und wie beurteilen Sie deren Schadwirkung in der täglichen Ernährung?

Question 34

Was sind mögliche Ursachen für Muschelvergiftungen?

Question 35

Was sind die Ursachen für Fischvergiftungen? Bitte erläutern Sie Vorkommen und Pathophysiologie vom Scrombid-Vergiftung, Ciguatera-Vergiftung und Kugelfisch-Vergiftung.

Question 36

Bitte erläutern Sie die tox. Aspekte von Grünem Knollenblätterpilz, Fliegenpilz und Spitzkegeligem Kahlkopf.