2.A.B1.Source alimentaire Flashcards
1
Q
Où retrouve t on de la thiamine?
A
dans presque tt les tissus animal et végétal
la totalité des aliments consommés permet de couvrir les besoins
la viande de parc particulièrement riche
2
Q
Quel % de thiamine trouve on dans les viandes, poissons œufs?
A
28-40%
2
Q
Quel % de thiamine trouve on dans les pains, céréales, pommes de terre?
A
21-30%
2
Q
Quel % de thiamine trouve on dans les fruits et légumes?
A
17-24%
2
Q
Quel % de thiamine trouve on dans les produits laitiers?
A
14-21%
2
Q
Comment et pourquoi la teneur en thiamine d’un aliment peut diminuer?
A
lors de la cuisson à l’eau, a cause de l’hydrosolubilité et de la thermosensibilité de cette vitamine
les pertes peuvent aller jusqu’à 60%
