1.G.Source, unités, apport Flashcards
De quoi dépendent majoritairement les apports vitaminiques?
De l’alimentation:
-la concentration en vitamine de l’aliment
-la fréquence de consommation de l’aliment
Quels sont les deux cas de répartition des vitamines dans l’alimentation?
-largement réparties
-à une concentration significative que dans certains aliments
Citer une vitamine largement répartie dans l’alimentation
B5
Citer des vitamines présente à une concentration significative que dans certains aliments
Légumes verts (B9)
produits d’origine animale (B12)
Les viandes, poissons et œufs sont des sources principales de quelles vitamines?
A D B1 2 3 5 6 12
Les produits laitiers sont des sources principales de quelles vitamines?
A D B1 2 5 6 8 12
Le pain et les céréales sont des sources principales de quelles vitamines?
B1 3 5 6 8 9
Les fruits et légumes sont des sources principales de quelles vitamines?
Bc K B9 C
Les matières grasses sont des sources principales de quelles vitamines?
A D E
Que peut être l’origine d’une perte de vitamines dans un aliment? pourquoi?
-stockage
-préparation des aliments
-cuisson
-réchauffage
parce que les vitamines sont +- sensibles à
-la température
-l’oxygène et autres facteurs d’oxydation
-lumière
-pH
-les vitamines hydrosolubles peuvent être entrainées dans par les eaux de lavage et cuisson
Pourquoi la fréquence de consommation de l’aliment est important pour l’importance de la source en vitamine qu’il représente?
Des aliments peu concentré en vitamine peuvent représenter une source importante ,si ils sont consommés régulièrement (pomme de terre vitC) et inversement (huile de foie de morue vitC)
Quelles sont la vitamine la plus stable et la plus fragile?
Fragile: C
Stable: PP
Quelles unités ont été les plus utilisées pour les vitamines?
L’UI et les unités pondérales (mg)
Quelle est l’unité recommandée?
La pondérale
Quelles sont les unités des dérivées de la vitamine A et E?
A: équivalent rétinol ER
E: α-tocophérol équivalent α-TE
