Intro Flashcards
Que veut dire les abréviations suivante?
UHT
HPH
CEP
LP
UHT: Ultra haute température
HPH: Haute pression hydrostatique
CEP: Champ électriques pulsés
LP: Lumière pulsées
Quels sont les 5 facteurs clés dans la croissance des microoganismes dans les alimentes?
pH
aw
°C
Nutriments (sucre, minéraux, vitamines, acides aminés et acides gras)
O2
Que peut-on remarquer entre 1900 et 2000?
L’espérance de vie augmente de presque 30 ans
En 1800, quelle est la raison de mort la plus commune et son %?
80% des morts causés par des microbes. Très différent aujourd’hui
Quel est le facteur d’augmentation de l’efficacité du système pour nourrir la population et la raison?
700x plus efficace en raison de :
1- production (agriculture)
2- Conservation (technologie-ingrédients)
Quel est le % de gaspillage mondial? Est-ce que le Québec a un portrait similaire ou différent (quel %)?
17% mondial, 16% Qc
Portrait similaire
Où sont gaspillés les aliments majoritairement (2premiers)? Le portrait du Qc est-il similaire ou différent?
1- Ménages (28%)
2- Commerce détail (22%)
Le Québec a un portrait différent où le % de perte dans les commerces est plus élevé que dans la situation mondiale.
Que fait-on des résides alimentaires et de la nourriture en surplus?
32% réutilisé en alimentation ou sous-produits
35% enfouis
Quel aliment subit les pertes les plus importantes? Le portrait du Québec est-il similaire ou différent du mondiale?
sont-ils des chiffres globaux?
Fruit et légumes (44%)
Qc (45%)
Oui
Qu’est-ce qui permet de réduire le gaspillage alimentaire?
Est-ce que le % de réduction représente des chiffres globaux? pourquoi?
La transformation des aliments.
Non. Malgré la technologie, beaucoup de pertes de produits laitiers au niveau des épiceries et des ménages. Raison: peu sont stériles et ils ont aussi des dates de péremption.
Quelles sont les différences de pertes (aliments) entre le Canada et les États-Unis
Canada: 1- légumes frais (22%) 2- Produits laitiers (19,5%)
USA: 1- Produits laitiers (21%) 2- Céréales (14,9%)
Fruit frais perte:
Canada: 15%
USA : 10%
Raison: Canada consomme plus de fruits frais.
Quels sont les aliments les plus impliqués dans les toxi-infections?
Viandes et volailles
Quelles sont les interventions faites par Santé Canada au niveau de la microbiologie des aliments?
Santé Canada a plusieurs interventions au niveau de la microbiologie des aliments:
Normes d’étiquetage, normes de fabrication, normes de salubrité.
Combien de législations y a-t-il au niveau Fédéral et quelles sont-elles? Combien de catégories d’aliments sont réglementés par Santé Canada (ACIA)?
Deux: Lois et règlements.
29 catégories d’aliments.
Agence Canadienne d’inspection des Aliments (ACIA) fait-il parti de Santé Canada?
Side note: Santé Canada a un site qui liste tous les rappels d’aliments.
Oui
