1. L'évolution et la portée de la microbiologie Flashcards
Expliquer la théorie de la génération spontanée en identifiant les acteurs ayant mis fin à cette théorie.
Elle supposait que les êtres vivants pouvaient être engendrés «spontanément» à partir de la matière non vivante. Francesco Redi s’y opposait et a démontré que les asticots ne se formaient pas spontanément dans la viande en décomposition, mais qu’il s’agit en fait de larves de mouches qui ont pondu des oeufs.
Au milieu des années 1700 : -Lazzaro Spallanzani réfute la théorie en démontrant que la viande bouillie et placée dans une bouteille scellée à l’abri de l’air ne se détériore pas si le liquide vient en contact avec l’air, les microbes se développent.
*cependant, les défendeurs de la génération spontanée avancent que l’air est nécessaire à la vie et qu’il n’y a pas assez d’air dans les bouteilles fermées pour entretenir la vie microbienne.
Pasteur met fin à cette théorie : Il démontre clairement et de manière irréfutable que les microorganismes sont présents dans l’air et peuvent contaminer les solutions stériles, mais que l’air lui-même ne crée pas les microbes.
Qui sont les principaux acteurs ayant participé au développement de la microbiologie?
- Robert Hooke : théorie cellulaire (théorie selon laquelle tous les êtres vivants sont constitués de cellules)
- Antonie van Leeuwenhoek : premier à avoir observé des micro-organismes vivants.
- Pasteur : il a mis fin à la théorie de la génération spontanée / procédé de la fermentation / procédé de la pasteurisation
- Robert Kosh : postulats: bactéries peuvent être agents responsables de maladies / vibrio cholerae
Comment ces découvertes influencent encore la pratique de la microbiologie alimentaire
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Nommer les étapes majeures du développement de la microbiologie alimentaire
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Identifier les 3 classes de microorganismes associées aux aliments
a) les microorganismes pathogènes
b) les microorganismes altérants
c) les microorganismes utiles
Quels impacts ont les microorganismes pathogènes sur les aliments?
Ils provoquent des empoisonnements alimentaires:
- intoxication
- toxi-infection
- infection
Quels impacts ont les microorganismes d’altération sur les aliments?
Ils altèrent les aliments par acidification, putréfaction, rancissement, etc.
Quels impacts ont les microorganismes utiles sur les aliments?
Ils peuvent produire des produits fermentés (ferments lactiques, levures) et peuvent aussi avoir un effet santé (probiotiques).
Donne des exemples de microorganismes pour chaque catégorie.
a) Pathogènes : Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus.
b) D’altération : Pseudomonas, Erwinia, Clostridium, bactéries lactiques, levures, moisissures.
c) Utiles : Lactococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Saccharomyces, bifidobactéries, levures, Lactobacillus.
Identifier les principales sources de contamination des aliments.
-Sol
-Eau
-Air
-Matières premières d’origine animale ou végétale
-La transformation : lieux du travail (surfaces, équipements et instruments de travail), manipulations par les humains, les ingrédients qui entrent dans la formulation de l’aliment, l’ensemble des traitements et procédés de transformation, l’entreposage, le transport et la commercialisation des produits finis.
Quel est l’instrument de base qui a permis les premières études de microbiologie?
Microscope
Nommez les quatre (4) grands groupes de microorganismes et indiquez, s’il y a lieu, l’organisation à laquelle chacun appartient.
Les quatre grands groupes de microorganismes sont les bactéries qui appartiennent aux procaryotes, les levures et les moisissures qui appartiennent aux eucaryotes. Le quatrième groupe est celui des virus. Ces derniers ne possèdent pas de structure cellulaire; on dit qu’ils sont acaryotes.
Un organisme incapable d’élaborer les composés organiques qui entrent dans sa constitution et qui doit les trouver préformés dans son environnement est un organisme ?
Hétérotrophe
Les champignons sont des organismes hétérotrophes unicellulaires ou multicellulaires. Ils réfèrent à deux types de microorganismes. Lesquels ?
Les levures et les moisissures
Complétez :
Certaines bactéries réagissent aux conditions environnementales défavorables par la formation d’une ____________________. Pour la plupart de ces bactéries, celle-ci se situe à l’intérieur de la cellule, d’où son nom d’_________________.
Spore, endospore.