1 kolis: raumeninis audinys Flashcards
Kokie yra 3 pagr. faktoriai itakojantys mesos spalva?
Vitaminas E gyvuliu pasaruose- sulėtina miogobino virtimą į metmioglobiną (oksidacijos prevencija)
Bakterijos- Produkuoja metmioglobino, choleglobino ir sulfmioglobino pigmentus
Sudymas su nitratais/nitritais-
– Nitrosilhemochromas
Is ko susideda viena raumenu skaidula?
Is daugelio miofibriliu, sarkoplazmos, branduoliu, mitochondriju, riebalu laseliu, glikogeno grudeliu.
Kokios gali buti miofibriles? Apibudink miozino, aktomiozino ir aktino savybes.
Aktinas
miozinas
Aktinas su miozinu gali sudaryti aktomiozina
tropomiozinas
Miozinas- Miozinas turi fermentų savybių, katalizuoja adenozintrifosforo rūgšties (ATP) skilimo reakciją į adenozindifosforo (ADP) ir fosforo rūgštį.
Šiaip jis vandenyje yra netirpus, priklauso globulinų grupei.
Miozinų frakcijos
baltymų izoelektrinio taško pH=5,4-5,5; denatūruoja 45-51 ºC temperatūroje.
Aktinas- pilnavertinis miofibriliu baltymas, Aktino denatūracijos temperatūra yra
apie 50 ºC. Aktinas raumenyse gali būti fibrilinio (F-aktinas) ir globulinio pavidalo (G-aktinas)
Aktomiozinas- tai baltymų kompleksas, susidarąs jungiantis aktinui su miozinu, dalyvaujant Ca++ jonams.
Veikiant ATP, aktomiozinas
disocijuoja į aktiną ir mioziną. Šis procesas priklauso nuo ATP koncentracijos ir glaudžiai susijęs su
raumenų susitraukimu ir pomirtiniu sustingimu. Aktomiozinas denatūruoja 42 - 48 ºC temperatūroje.
Kas yra sarkoplazma ir kokie baltymai ieina i jos sudeti?
Tai baltyminis zolis, kuris apgaubia visas
ląstelės sudėtines dalis.
Pagrindiniai sarkoplazmos baltymai: mioalbuminas, mioglobinas, miogenas, globulinas X .
Is ko susideda mioglobinas ir kokie gali buti jo strukturos pokyciai? Kokioje temp denaturuoja mioglobinas?
Tai vienas ir sarkoplazmos komponentu;
Tuose raumenyse, kurie aktyviau dirbo ir aktyviau
vyko aerobinė oksidacija yra daugiau ir mioglobino
Mioglobinas=baltymas globinas ir nebaltymines hemo grupes
Mioglobinas denatūruoja apie 60 oC temperatūroje, ir denatūruojant atskyla hemas.
Karboksimioglobinas (MbCO) (ryskiai raudonas), nitrozomioglobinas (MbNO) (raudonas),
Oksimioglobinas (MbO2) (ryskios raudonos spalvos) kuris veikiant deguonimi virsta metmioglobinu (MetMb) (ruda sp)
Kaitinant mesa susidaro labiau stabilus pagr. konservuotos mesos pigmentas nitrozohemochromas (prie 65 laipns)
Kas yar sarkolema ir kas ja sudaro?
Tai elsatinga membrana ; Sarkolema yra sudaryta is jungiamojo audinio baltymu: kolageno, elastino ir lipoproteinu.
kas sudaro didziausia dali raumenu baltymu?
Miozinas ir miogenas
Kokie vitaminai ir mineralines medziagos yra raumenyse?
Beveik visi vandenyje tirpus vitaminai,
Laikant atsaldytą ir sušaldytą mėsą, vitaminai beveik nepasikeičia, jei mėsos nepaveikia gedimą
sukeliantys mikroorganizmai.
Mineralines medziagas- disocijavusiu drusku pavidalo
Daugiausia raumenyse: kalio, magnio, natrio, gelezies.
Kokios stambios gr sudaro raumenu pluosta mesoje?
Miofibriles, Mitochondrijos, sarkoplazma, branduolys, sarkolema.
