Wurst Flashcards
1
Q
Rohwurst
A
Schnittfeste
= Salami;Ahle;Landjäger
Streichfeste
= Tee/Mettwurst
2
Q
Kochwurst
A
Leberwürste a) fein: Kalbsleberwirst b) grob: Gutsleberwurst Blutwürste = Zungenblutwurst Sülzwürste = Sülzwurst
3
Q
Brühwurst
A
Fein = Wiener;Bockwurst
Grob = Mortadella;Jagdw
Mit Stücken= Schinkenpastet
4
Q
Fettstufen Wurst
A
Viel: Salami (35-55%) Mettwurst (55-65%) Wenig: Leberpastete (15-30%) Kalbssülze (5-15%)
5
Q
Haltbarkeit Wurst
A
Schnittfähige Rohwurst -> 1/2 Jahr k/t
Streichfähige Rohwurst -> ca. 3 Wochen
Koch/Brüh nur kurze Zeit
