Trinkmilch & Milcherzeugnisse Flashcards
1
Q
Milcherzeugnisse
A
Unbehandelt
= Roh/Vorzugsmilch
Behandelt
= Kondens; Milchpulver;Magermilch;Vollmilch;sterilisierte etc.
2
Q
Extrahierte/fermentierte ME
A
Butter Käse Quark Joghurt Sahne Buttermilch
3
Q
Verwendung von ME noch wo?
A
Kosmetika
Milchreis
Schokolade
4
Q
Trinkmilch Inhalt
A
Proteine
Milchzucker
Milchfett
Wasser
5
Q
Milch Fettstufen
A
Rohmilch 3,5-5%
Vollmilch 3,5%
Fettarme 1,5-1,8%
Mager. 0,5%
6
Q
Haltbarkeit d Milch
A
Frischmilch 75 C 6-10 T
ESL 127 C 3 Wochen
H-Milch 135 C 6-8 Wochen
Kondensmilch sterilisiert
7
Q
Homogenisierung
Pasteurisierung
A
Verhindern der Fettschicht
Abtötung von Bakterien
