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Mündliche P > Käse > Flashcards

Käse Flashcards

1
Q

Käsegruppen

A 
Hartkäse 
Schnittkäse
Halbfester Schnittkäse
Sauermilchkäse
Weichkäse
Frischkäse
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2
Q

Fettgehalt Käse

A 
Doppelrahmstufe
Rahmstufe
Vollfettstufe
Fettstufe
Dreiviertelfettstufe
Halbfettstufe
Viertelfettstufe
Magerstufe
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3
Q

Käsekulturen

A

Weißschimmelkäse
Blauschimmelkäse
Rotschmierkäse

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4
Q

Besondere Sorten Käse

A

Kochkäse
Schichtkäse
Schmelzkäse

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5
Q

Herstellung Käse

A
  1. vorbereiten (Fettstufe wird verändert)
  2. Eiweiß gerinnt durch MSB = Sauermilchkäse
    o. Lab = Süßmilchkäse
  3. Rühren/Schneiden
  4. Formen und Abgießen
  5. Reifung
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Mündliche P (7 decks)

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