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Vinos > Vocabulario de la cata > Flashcards

Vocabulario de la cata Flashcards

Aprender los términos y vocabulario que ayuden al catador a poner en palabras el matiz detectado en los vinos.

1
Q

Ataque

A

Entrada en boca, aporta las primeras sensaciones.

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2
Q

Abierto

A

Vino tinto de color poco intenso poco intenso por su escasa extracción.

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3
Q

Abocado

A

Vino que contiene restos de azúcares por su fermentación incompleta.

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4
Q

Acerbo

A

Se dice de un vino a la vez áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de las uvas recolectadas antes de su madurez.

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5
Q

Acerado

A

Matiz de color de algunos vinos muy pálidos.

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6
Q

Acescente

A

Vino con olor de acetato de etilo y sabor incipiente acetificación.

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7
Q

Ácido

A

Acidez muy marcada por su exceso o por su desequilibrio respecto a otros sabores.

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8
Q

Acidulado

A

Muy elevada acidez, pero no necesariamente negativa.

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9
Q

Acorchado

A

Olores y sabores anormales comunicados al vino por el corcho.

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10
Q

Acuoso

A

Flojo y ligero por falta de acidez, alcohol y estructura.

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11
Q

Afinado

A

Equilibrado.

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12
Q

Afrutado

A

Vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto. Es una característica propia de los vinos jóvenes y que desaparece con el tiempo.

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13
Q

Agraz

A

Vino que muestra uvas no maduradas.

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14
Q

Agresivo

A

Exceso de acidez o de taninos desagradables.

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15
Q

Agriado

A

Vino que presenta una alta acidez volátil (avinagrado).

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16
Q

Agrillo

A

Vino verde con demasiada acidez.

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17
Q

Aguado

A

Similar a acuoso.

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18
Q

Aguja

A

Presencia detectable de carbónico originada por la vendimia o por adición de gas.

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19
Q

Ahilado

A

Vino afectado por una enfermedad que produce turbideces y consistencia aceitosa.

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20
Q

Ahumado

A

Aroma y sabor que adquieren algunos vinos al estar en contacto con maderas nuevas quemadas.

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21
Q

Aireado

A

Que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposición del vino al aire.

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22
Q

Ajerezado

A

Que recuerda los vinos de jerez.

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23
Q

Alcalino

A

Condicion de vino de pH muy alto (acidez muy baja), color apagado y pobreza aromática y de sabor.

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24
Q

Alcohólico

A

Vino que deja apreciar claramente su alcohol al olfato y al paladar.

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25
Q

Aldehídico

A

Percepción de etanol (acetaldehído). Se da en vinos de crianza biológica.

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26
Q

Aliáceo

A

Ligero gusto a ajos y cebollas, propio de un vino joven, derivado de compuestos azufrados en ambiente reductor.

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27
Q

Aloque

A

Vino tinto de escaso color.

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28
Q

Amable

A

Agradable en boca, con azúcares residuales y elevado contenido de glicerina.

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29
Q

Amargo

A

Gusto específico que se aprecia en la parte posterior de la lengua, análogo al gusto del sulfato de quinina y que no debe ser confundido con el sabor del tanino o con sabores metálicos.

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30
Q

Ambarino

A

Color de algunos vinos blancos que recuerda el ámbar.

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31
Q

Aminado

A

Sabor, y sobre todo, aroma de vinos mantenidos en suciedad, que recuerda el olor animal del felino. Accidentalmente, en vinos envasados en recipientes epoxi mal tratados.

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32
Q

Amontillado

A

Vino generoso de color ámbar, de aroma punzante y atenuado (avellanado), suave y lleno al paladar, seco y con graduación alcohólica comprendida entre 17° y 18°.

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33
Q

Amortiguado

A

Condición de cata de un vino que no muestra características destacables, aunque se intuye que pudo tenerlas.

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34
Q

Amoscatelado

A

Con perfume, aroma y sabor que recuerdan el moscatel.

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35
Q

Amplio

A

Se dice del vino que resulta lleno, completo y rico en matices.

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36
Q

Animales (serie)

A

Vinos que recuerdan a productos como cuero, pieles mojadas, etc. Aparecen en la fase de reducción en botella y resultan muy agradables.

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37
Q

Anisado

A

Con sabor y olor que recuerdan el anís.

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38
Q

Anubado

A

Vino blanco de aspecto empañado o grisáceo.

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39
Q

Añada

A

Partida de vino de la misma cosecha.

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40
Q

Apagado

A

Interrupción de fermentación mediante adición de sulfuros o alcohol. Vino con escasos relieves.

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41
Q

Ardiente

A

Vino desequilibrado por un excesivo contenido alcohólico.

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42
Q

Aroma

A

Conjunto de sustancias volátiles perceptibles en nariz.

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43
Q

Aromático

A

Generalmente, sinónimo de altos aromas. Destaca pos su grata fragancia.

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44
Q

Aromatizado

A

Vino preparado con adición de aromas.

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45
Q

Áspero

A

Vino rudo y astringente que da sensación de dureza originada por los taninos.

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46
Q

Astringente

A

Sensación táctil originada por los taninos, que provocan una contracción de los tejidos y las mucosas.

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47
Q

Atemperado

A

Vino colocado donde va a consumirse para que iguale su temperatura con la de la habitación.

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48
Q

Aterciopelado

A

A la vez, suave y fino al paladar.

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49
Q

Áureo

A

Vino blanco de color intermedio entre el pajizo y el neto de oro y con marcado brillo.

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50
Q

Austero

A

Calificativo de vino equilibrado y grato, pero sin grandes virtudes que sobresalgan.

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51
Q

Balsámico

A

Aroma penetrante que recuerda bálsamos.

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52
Q

Banal

A

Vino sin carácter y equilibrado en su pobreza.

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53
Q

Basto

A

Vino vulgar y sin finura.

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54
Q

Breve

A

Con sensaciones de poca duración, sin persistencia.

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55
Q

Brillante

A

Vino perfectamente límpido y transparente; al ser atravesado por la luz, parece brillar.

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56
Q

Buqué

A

Castellanización de bouquet. Conjunto de sensaciones aromáticas que presenta un vino de crianza.

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57
Q

Butírico

A

Olor rancio de un vino alterado que recuerda a mantequilla rancia.

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58
Q

Capa

A

Intensidad de color en vinos tintos.

Buena capa: intensidad del colorante. Capa media: intensidad media.

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59
Q

Caudalía

A

Persistencia, expresada en segundos, de las sensaciones después de tragar un vino.

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60
Q

Crianza

A

Envejecimiento del vino mediante su estancia en barrica y en botella.

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61
Q

Cabezón

A

Vino desequilibrado por su exceso de alcohol.

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62
Q

Cálido

A

Sensación de calor debida al exceso de alcohol o desequilibrio respecto a su baja acidez.

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63
Q

Carácter

A

Vino que posee una cierta personalidad y calidad respecto a los de su clase.

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64
Q

Caramelo (olor)

A

Aroma debido al tratamiento térmico o adición de arrope o vino color.

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65
Q

Carnoso

A

Vino completo, lleno y bien estructurado.

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66
Q

Caucho (sabor)

A

Defecto en vinos en contacto prolongado con goma nueva o depósitos de plástico.

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67
Q

Cerrado

A

Con aromas inapreciables por reducción causada por una prolongada estancia en botella. Oxigenándolo, “se abre”.

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68
Q

Cobre (sabor)

A

Vino rico en este metal, que manifiesta un sabor áspero y penetrante a la vez, que recubre el paladar y manifiesta matiz amargo después de desaparecer el vino.

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69
Q

Coco

A

Aroma dulce que recuerda el fruto. Generalmente, procede de barricas de roble americano.

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70
Q

Color (vino)

A

El vino color es una preparación de unos 2° de alcohol, con mosto parcialmente deshidratado al fuego o por asoleo del fruto, que sirve para adicionar al vino para edulcorarlo.

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71
Q

Complejo

A

Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones.

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72
Q

Completo

A

Vino que satisface por su equilibrio y plenitud.

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73
Q

Común

A

Exento de cualidades específicas. Sin defectos ni partes destacables. Ordinario.

74
Q

Corto

A

De sabor débil y fugaz.

75
Q

Crudo

A

Vino límpido en grado máximo. Brilla como el cristal.

76
Q

Cristalino

A

Concepto de vino muy joven, verde y con sabor aún a levadura. Necesita el transcurso del tiempo.

77
Q

Cubierto

A

Antónimo de abierto.

78
Q

Cuerpo

A

Característica que está ligada al grado alcohólico, al extracto seco y a otros elementos sápidos difíciles de definir. Un vino con cuerpo posee fuerza y vinosidad.

79
Q

Débil

A

Con caracteres poco pronunciados.

80
Q

Decolorado

A

Vino bajo de capa de color.

81
Q

Decrépito

A

Desequilibrado por exceso de conservación.

82
Q

Delgado

A

Vino de escasa estructura.

83
Q

Delicado

A

Vino que da en la boca sensación armoniosa. Caracteres sutiles y poco pronunciados.

84
Q

Denso

A

Espeso.

85
Q

Descarnado

A

Sinónimo de delgado.

86
Q

Desequilibrado

A

Desprovisto de armonía, unos elementos se encuentran en exceso y otros en defecto.

87
Q

Descompuesto

A

Vino que, mal conservado, se ha enturbiado y ha perdido aroma y muestra mal gusto.

88
Q

Desfraguado

A

Vino que, detrás de una apariencia cromática agradable, carece de aroma y muestra pobreza de paladar acusada.

89
Q

Despojado

A

Corto de sabor por prácticas enológicas agresivas.

90
Q

Desvaído

A

Vino corto en aromas y sabor.

91
Q

Distinguido

A

Conjunto armónico agradable y destacable por su finura.

92
Q

Dulzón

A

De sabor débilmente azucarado.

93
Q

Duro

A

Ácido o con exceso de taninos.

94
Q

Edulcorado

A

Vino de sabor dulce no identificable con el sabor de la glucosa al que se ha añadido materia edulcorante.

95
Q

Efervescente

A

Que desprende anhídrido carbónico en la superficie al ser servido.

96
Q

Elegante

A

Se dice de los buenos vinos.

Armonioso y complejo.

97
Q

Encabezado

A

Práctica consistente en adición de alcohol vínico al mosto o al vino. Vino al que se ha añadido alcohol vínico.

98
Q

Enverado

A

El procedente de uva que, por las condiciones climáticas propias de la zona, no madura normalmente. Suele tener graduación alcohólica inferior a 9° y no menor a 7°.

99
Q

Envejecimiento

A

Transcurso de tiempo de un vino en barrica y/o en botella.

100
Q

Equilibrado

A

Vino que presenta un conjunto armonioso de caracteres, sin que ninguno sobresalga sobre los otros.

101
Q

Espeso

A

Vino recio.

102
Q

Espirituoso

A

Vino fuertemente alcohólico tanto en grado como en aromas.

103
Q

Estireno (olor)

A

Olor que puede originarse en los envases de poliéster.

104
Q

Extraño

A

Vino desequilibrado difícil de definir.

105
Q

Fatigado

A

Amortiguado de aromas y sabor como consecuencia de operaciones de bodega o transporte.
Recupera sus atributos tras un período de reposo.

106
Q

Flojo

A

De baja graduación y escaso carácter.

107
Q

Floral

A

Aroma que recuerda el perfume de determinadas flores.

108
Q

Fragante

A

Que sus componentes olorosos están acentuados.

109
Q

Franco

A

Se dice del vino completo, sin olores ni sabores extraños.

110
Q

Fresco

A

Que da agradable sensación de frescor a la boca por acidez elevada.

111
Q

Fuerte

A

Por su elevado color o por su cuerpo y elevado contenido alcohólico..

112
Q

Gasificado

A

Vino al que se ha incorporado artificialmente la totalidad o parte del gas carbónico que contiene.

113
Q

Geraniol

A

Aroma desagradable en el vino que recuerda a hojas de geranio al romperse, producido por degradación del ácido sórbico adicionado al vino.

114
Q

Glicérico

A

Untuoso por abundancia de glicerina.

115
Q

Gomoso

A

Vino blanco denso y sin brillo.

116
Q

Grueso

A

Vino de fuerte color y extracto.

117
Q

Hecho

A

Vino que mejorará más y que conviene beber pronto antes de que empiece a perder su valor.

118
Q

Herbáceo

A

Aroma y sabor a raspón triturado por maduración incompleta de la uva o en vino con excesivo prensado.

119
Q

Hueco

A

Vacío, sin contenido especial de aroma y sabor.

120
Q

Joven

A

Vino del año y en el que resaltan su frescura y fructuosidad.

121
Q

Largo

A

Que deja en la boca y la nariz una sensación prolongada.

122
Q

Levadura (aroma y sabor)

A

Aroma a levadura seca y sabor suave, pero envolvente al paladar.

123
Q

Licoroso

A

En el que se percibe un elevado contenido de alcohol.

124
Q

Ligero

A

De poco cuerpo.

125
Q

Límpido

A

Sin enturbiamiento ni manchas opacas.

126
Q

Límpido (a la nariz)

A

Sin olor extraño.

127
Q

Lleno

A

Vino que colma la boca, con cuerpo y suave, con grado alcohólico adecuado.

128
Q

Maderizado

A

Vino con excesivo tiempo en barrica. Vino blanco oscuro con aroma a etanol y sabor áspero oxidado.

129
Q

Magro

A

Vino con buen color y aroma, pero sin cuerpo.

130
Q

Manchado

A

Vino blanco ligeramente coloreado por proceder de uvas tintas o por su estancia en barricas que hubieran contenido previamente vino tinto.

131
Q

Medicinal

A

De sabor o aroma extraño asimilable a una sustancia medicinal.

132
Q

Mercaptano

A

Compuesto que se produce en los vinos mal cuidados y que da un olor desagradable.

133
Q

Moho

A

Sabor u olor desagradable que recuerda a humedad.

134
Q

Morapio

A

Tonalidad especial de los vinos tintos, debida especialmente a su falta de acidez.

135
Q

Nariz (con)

A

Vino con aromas.

136
Q

Nervio

A

Vino con carácter, rico en acidez.

137
Q

Nuevo

A

Vino recién fermentado o de la última vendimia.

138
Q

Ordinario

A

Vino corriente, sin atributos.

139
Q

Oxidado

A

Alteración del aroma, color y sabor de los vinos con excesivo contacto con el aire.

140
Q

Pálido

A

Falta de color en blancos o rosados.

141
Q

Pasado

A

Vino cuyas características no han resistido la prueba del tiempo y que han perdido su valor óptimo.

142
Q

Peleón

A

Corriente, sin atributos.

143
Q

Perfumado

A

Sinónimo de aromático.

144
Q

Pesado

A

Vino poco agradable por falta de acidez.

145
Q

Picado

A

Avinagrado.

146
Q

Picante

A

Sensación originada por burbujas de carbónico.

147
Q

Quebrado

A

Vino con defecto de limpieza. Vino enturbiado que, en consecuencia, muestra aroma amortiguado y sabor áspero.

148
Q

Rama (en)

A

Vino nuevo que aún no ha aclarado.

149
Q

Rancio

A

Vino con olor y sabor perfumado, obtenidos con una técnica de envejecimiento o exposición al sol.

150
Q

Raspón (a)

A

Sabor desagradable al escobajo del racimo debido a una defectuosa elaboración.

151
Q

Recio

A

Sinónimo de “con cuerpo” Vino bastante consistente y alcohólico.

152
Q

Redondo

A

A la vez, equilibrado y amplio, vino en plenitud y con todas sus virtudes destacadas.

153
Q

Reducido

A

Con sus características amortiguadas por excesivo tiempo en la botella.

154
Q

Requemado

A

Condición de gusto caramelizado en vinos calentados en presencia de aire.

155
Q

Resina (sabor)

A

Sabor a madera agudo y penetrante, propio de impregnación de resina. Vinos conservados en madera inadecuada.

156
Q

Retrogusto

A

Sensación que vuelve a la nariz al momento de tragar el vino.

157
Q

Ribete

A

Extremo del vino con la copa inclinada.

158
Q

Robusto

A

Con mucha estructura.

159
Q

Saco

A

Aroma extraño de arpilleras o telas.

160
Q

Sedoso

A

Suave y aterciopelado.

161
Q

Siruposo

A

Aspecto del vino con excesiva viscosidad; aspecto de jarabe.

162
Q

Suave

A

Armonioso, sin demasiados ácidos ni taninos. Agradable al paladar.

163
Q

Sulfhídrico

A

Olor desagradable que se produce por la alteración del anhídrido sulforoso en vinos de elaboración descuidada.

164
Q

Sulfuroso (sabor y olor)

A

Defecto de olor y sabor en vinos con concentraciones excesivas de anhídrido sulfuroso.

165
Q

Sutil

A

Fino y delicado.

166
Q

Tánico

A

Vino astringente por los taninos.

167
Q

Terroso

A

Con sabor a tierra debido al empleo de algún clarificante de tierras.

168
Q

Típico

A

Con característica de los vinos tradicionalmente de una comarca.

169
Q

Tostado

A

Aroma producido por determinadas barricas. También el vino obtenido a partir de mostos concentrados por el calor.

170
Q

Turbio

A

Vino con poca transparencia por partículas en suspensión coloidal.

171
Q

Untuoso

A

Vino fluido, oleoso, que impregna la mucosa bucal.

172
Q

Vacío

A

Vino sin sabor, sin cuerpo.

173
Q

Vainilla (aroma)

A

Aroma natural del vino, característico de algunas variedades y asimilable a la vainilla. También algunos vinos tras estar en barrica.

174
Q

Varietal

A

Clase de vid. Generalmente, vino monovarietal o elaborado con una única variedad.

175
Q

Verde

A

Vino con exceso de acidez debido a la falta de madurez de los taninos o por no haber sufrido la fermentación maloláctica.

176
Q

Velado

A

Ligeramente, alterado en su limpidez.

177
Q

Vinoso

A

Condición de un vino que muestra cierto impacto de aroma alcohólico y de extracto, sin carácter afrutado.

178
Q

Vinazas (olor y sabor)

A

Mal gusto de suciedad, poco penetrante, pero muy adherente, que persiste después de desaparecer el vino de la cavidad bucal.

179
Q

Violeta

A

Sabor especial de ciertos vinos.

180
Q

Volumen

A

Alterado por bacterias que disminuyen la acidez fija y aumentan la acidez volátil. Es ligeramente agrio, con sabor y olor que recuerda a la col fermentada.

Vinos (15 decks)

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