Vocabulario de la cata Flashcards
Aprender los términos y vocabulario que ayuden al catador a poner en palabras el matiz detectado en los vinos.
Ataque
Entrada en boca, aporta las primeras sensaciones.
Abierto
Vino tinto de color poco intenso poco intenso por su escasa extracción.
Abocado
Vino que contiene restos de azúcares por su fermentación incompleta.
Acerbo
Se dice de un vino a la vez áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de las uvas recolectadas antes de su madurez.
Acerado
Matiz de color de algunos vinos muy pálidos.
Acescente
Vino con olor de acetato de etilo y sabor incipiente acetificación.
Ácido
Acidez muy marcada por su exceso o por su desequilibrio respecto a otros sabores.
Acidulado
Muy elevada acidez, pero no necesariamente negativa.
Acorchado
Olores y sabores anormales comunicados al vino por el corcho.
Acuoso
Flojo y ligero por falta de acidez, alcohol y estructura.
Afinado
Equilibrado.
Afrutado
Vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto. Es una característica propia de los vinos jóvenes y que desaparece con el tiempo.
Agraz
Vino que muestra uvas no maduradas.
Agresivo
Exceso de acidez o de taninos desagradables.
Agriado
Vino que presenta una alta acidez volátil (avinagrado).
Agrillo
Vino verde con demasiada acidez.
Aguado
Similar a acuoso.
Aguja
Presencia detectable de carbónico originada por la vendimia o por adición de gas.
Ahilado
Vino afectado por una enfermedad que produce turbideces y consistencia aceitosa.
Ahumado
Aroma y sabor que adquieren algunos vinos al estar en contacto con maderas nuevas quemadas.
Aireado
Que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposición del vino al aire.
Ajerezado
Que recuerda los vinos de jerez.
Alcalino
Condicion de vino de pH muy alto (acidez muy baja), color apagado y pobreza aromática y de sabor.
Alcohólico
Vino que deja apreciar claramente su alcohol al olfato y al paladar.
Aldehídico
Percepción de etanol (acetaldehído). Se da en vinos de crianza biológica.
Aliáceo
Ligero gusto a ajos y cebollas, propio de un vino joven, derivado de compuestos azufrados en ambiente reductor.
Aloque
Vino tinto de escaso color.
Amable
Agradable en boca, con azúcares residuales y elevado contenido de glicerina.
Amargo
Gusto específico que se aprecia en la parte posterior de la lengua, análogo al gusto del sulfato de quinina y que no debe ser confundido con el sabor del tanino o con sabores metálicos.
Ambarino
Color de algunos vinos blancos que recuerda el ámbar.
Aminado
Sabor, y sobre todo, aroma de vinos mantenidos en suciedad, que recuerda el olor animal del felino. Accidentalmente, en vinos envasados en recipientes epoxi mal tratados.
Amontillado
Vino generoso de color ámbar, de aroma punzante y atenuado (avellanado), suave y lleno al paladar, seco y con graduación alcohólica comprendida entre 17° y 18°.
Amortiguado
Condición de cata de un vino que no muestra características destacables, aunque se intuye que pudo tenerlas.
Amoscatelado
Con perfume, aroma y sabor que recuerdan el moscatel.
Amplio
Se dice del vino que resulta lleno, completo y rico en matices.
Animales (serie)
Vinos que recuerdan a productos como cuero, pieles mojadas, etc. Aparecen en la fase de reducción en botella y resultan muy agradables.
Anisado
Con sabor y olor que recuerdan el anís.
Anubado
Vino blanco de aspecto empañado o grisáceo.
Añada
Partida de vino de la misma cosecha.
Apagado
Interrupción de fermentación mediante adición de sulfuros o alcohol. Vino con escasos relieves.
Ardiente
Vino desequilibrado por un excesivo contenido alcohólico.
Aroma
Conjunto de sustancias volátiles perceptibles en nariz.
Aromático
Generalmente, sinónimo de altos aromas. Destaca pos su grata fragancia.
Aromatizado
Vino preparado con adición de aromas.
Áspero
Vino rudo y astringente que da sensación de dureza originada por los taninos.
Astringente
Sensación táctil originada por los taninos, que provocan una contracción de los tejidos y las mucosas.
Atemperado
Vino colocado donde va a consumirse para que iguale su temperatura con la de la habitación.
Aterciopelado
A la vez, suave y fino al paladar.
Áureo
Vino blanco de color intermedio entre el pajizo y el neto de oro y con marcado brillo.
Austero
Calificativo de vino equilibrado y grato, pero sin grandes virtudes que sobresalgan.
Balsámico
Aroma penetrante que recuerda bálsamos.
Banal
Vino sin carácter y equilibrado en su pobreza.
Basto
Vino vulgar y sin finura.
Breve
Con sensaciones de poca duración, sin persistencia.
Brillante
Vino perfectamente límpido y transparente; al ser atravesado por la luz, parece brillar.
Buqué
Castellanización de bouquet. Conjunto de sensaciones aromáticas que presenta un vino de crianza.
Butírico
Olor rancio de un vino alterado que recuerda a mantequilla rancia.
Capa
Intensidad de color en vinos tintos.
Buena capa: intensidad del colorante. Capa media: intensidad media.
Caudalía
Persistencia, expresada en segundos, de las sensaciones después de tragar un vino.
Crianza
Envejecimiento del vino mediante su estancia en barrica y en botella.
Cabezón
Vino desequilibrado por su exceso de alcohol.
Cálido
Sensación de calor debida al exceso de alcohol o desequilibrio respecto a su baja acidez.
Carácter
Vino que posee una cierta personalidad y calidad respecto a los de su clase.
Caramelo (olor)
Aroma debido al tratamiento térmico o adición de arrope o vino color.
Carnoso
Vino completo, lleno y bien estructurado.
Caucho (sabor)
Defecto en vinos en contacto prolongado con goma nueva o depósitos de plástico.
Cerrado
Con aromas inapreciables por reducción causada por una prolongada estancia en botella. Oxigenándolo, “se abre”.
Cobre (sabor)
Vino rico en este metal, que manifiesta un sabor áspero y penetrante a la vez, que recubre el paladar y manifiesta matiz amargo después de desaparecer el vino.
Coco
Aroma dulce que recuerda el fruto. Generalmente, procede de barricas de roble americano.
Color (vino)
El vino color es una preparación de unos 2° de alcohol, con mosto parcialmente deshidratado al fuego o por asoleo del fruto, que sirve para adicionar al vino para edulcorarlo.
Complejo
Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones.
Completo
Vino que satisface por su equilibrio y plenitud.
Común
Exento de cualidades específicas. Sin defectos ni partes destacables. Ordinario.
Corto
De sabor débil y fugaz.
Crudo
Vino límpido en grado máximo. Brilla como el cristal.
Cristalino
Concepto de vino muy joven, verde y con sabor aún a levadura. Necesita el transcurso del tiempo.
Cubierto
Antónimo de abierto.
Cuerpo
Característica que está ligada al grado alcohólico, al extracto seco y a otros elementos sápidos difíciles de definir. Un vino con cuerpo posee fuerza y vinosidad.
Débil
Con caracteres poco pronunciados.
Decolorado
Vino bajo de capa de color.
Decrépito
Desequilibrado por exceso de conservación.
Delgado
Vino de escasa estructura.
Delicado
Vino que da en la boca sensación armoniosa. Caracteres sutiles y poco pronunciados.
Denso
Espeso.
Descarnado
Sinónimo de delgado.
Desequilibrado
Desprovisto de armonía, unos elementos se encuentran en exceso y otros en defecto.
Descompuesto
Vino que, mal conservado, se ha enturbiado y ha perdido aroma y muestra mal gusto.
Desfraguado
Vino que, detrás de una apariencia cromática agradable, carece de aroma y muestra pobreza de paladar acusada.
Despojado
Corto de sabor por prácticas enológicas agresivas.
Desvaído
Vino corto en aromas y sabor.
Distinguido
Conjunto armónico agradable y destacable por su finura.
Dulzón
De sabor débilmente azucarado.
Duro
Ácido o con exceso de taninos.
Edulcorado
Vino de sabor dulce no identificable con el sabor de la glucosa al que se ha añadido materia edulcorante.
Efervescente
Que desprende anhídrido carbónico en la superficie al ser servido.
Elegante
Se dice de los buenos vinos.
Armonioso y complejo.
Encabezado
Práctica consistente en adición de alcohol vínico al mosto o al vino. Vino al que se ha añadido alcohol vínico.
Enverado
El procedente de uva que, por las condiciones climáticas propias de la zona, no madura normalmente. Suele tener graduación alcohólica inferior a 9° y no menor a 7°.
Envejecimiento
Transcurso de tiempo de un vino en barrica y/o en botella.
Equilibrado
Vino que presenta un conjunto armonioso de caracteres, sin que ninguno sobresalga sobre los otros.
Espeso
Vino recio.
Espirituoso
Vino fuertemente alcohólico tanto en grado como en aromas.
Estireno (olor)
Olor que puede originarse en los envases de poliéster.
Extraño
Vino desequilibrado difícil de definir.
Fatigado
Amortiguado de aromas y sabor como consecuencia de operaciones de bodega o transporte.
Recupera sus atributos tras un período de reposo.
Flojo
De baja graduación y escaso carácter.
Floral
Aroma que recuerda el perfume de determinadas flores.
Fragante
Que sus componentes olorosos están acentuados.
Franco
Se dice del vino completo, sin olores ni sabores extraños.
Fresco
Que da agradable sensación de frescor a la boca por acidez elevada.
Fuerte
Por su elevado color o por su cuerpo y elevado contenido alcohólico..
Gasificado
Vino al que se ha incorporado artificialmente la totalidad o parte del gas carbónico que contiene.
Geraniol
Aroma desagradable en el vino que recuerda a hojas de geranio al romperse, producido por degradación del ácido sórbico adicionado al vino.
Glicérico
Untuoso por abundancia de glicerina.
Gomoso
Vino blanco denso y sin brillo.
Grueso
Vino de fuerte color y extracto.
Hecho
Vino que mejorará más y que conviene beber pronto antes de que empiece a perder su valor.
Herbáceo
Aroma y sabor a raspón triturado por maduración incompleta de la uva o en vino con excesivo prensado.
Hueco
Vacío, sin contenido especial de aroma y sabor.
Joven
Vino del año y en el que resaltan su frescura y fructuosidad.
Largo
Que deja en la boca y la nariz una sensación prolongada.
Levadura (aroma y sabor)
Aroma a levadura seca y sabor suave, pero envolvente al paladar.
Licoroso
En el que se percibe un elevado contenido de alcohol.
Ligero
De poco cuerpo.
Límpido
Sin enturbiamiento ni manchas opacas.
Límpido (a la nariz)
Sin olor extraño.
Lleno
Vino que colma la boca, con cuerpo y suave, con grado alcohólico adecuado.
Maderizado
Vino con excesivo tiempo en barrica. Vino blanco oscuro con aroma a etanol y sabor áspero oxidado.
Magro
Vino con buen color y aroma, pero sin cuerpo.
Manchado
Vino blanco ligeramente coloreado por proceder de uvas tintas o por su estancia en barricas que hubieran contenido previamente vino tinto.
Medicinal
De sabor o aroma extraño asimilable a una sustancia medicinal.
Mercaptano
Compuesto que se produce en los vinos mal cuidados y que da un olor desagradable.
Moho
Sabor u olor desagradable que recuerda a humedad.
Morapio
Tonalidad especial de los vinos tintos, debida especialmente a su falta de acidez.
Nariz (con)
Vino con aromas.
Nervio
Vino con carácter, rico en acidez.
Nuevo
Vino recién fermentado o de la última vendimia.
Ordinario
Vino corriente, sin atributos.
Oxidado
Alteración del aroma, color y sabor de los vinos con excesivo contacto con el aire.
Pálido
Falta de color en blancos o rosados.
Pasado
Vino cuyas características no han resistido la prueba del tiempo y que han perdido su valor óptimo.
Peleón
Corriente, sin atributos.
Perfumado
Sinónimo de aromático.
Pesado
Vino poco agradable por falta de acidez.
Picado
Avinagrado.
Picante
Sensación originada por burbujas de carbónico.
Quebrado
Vino con defecto de limpieza. Vino enturbiado que, en consecuencia, muestra aroma amortiguado y sabor áspero.
Rama (en)
Vino nuevo que aún no ha aclarado.
Rancio
Vino con olor y sabor perfumado, obtenidos con una técnica de envejecimiento o exposición al sol.
Raspón (a)
Sabor desagradable al escobajo del racimo debido a una defectuosa elaboración.
Recio
Sinónimo de “con cuerpo” Vino bastante consistente y alcohólico.
Redondo
A la vez, equilibrado y amplio, vino en plenitud y con todas sus virtudes destacadas.
Reducido
Con sus características amortiguadas por excesivo tiempo en la botella.
Requemado
Condición de gusto caramelizado en vinos calentados en presencia de aire.
Resina (sabor)
Sabor a madera agudo y penetrante, propio de impregnación de resina. Vinos conservados en madera inadecuada.
Retrogusto
Sensación que vuelve a la nariz al momento de tragar el vino.
Ribete
Extremo del vino con la copa inclinada.
Robusto
Con mucha estructura.
Saco
Aroma extraño de arpilleras o telas.
Sedoso
Suave y aterciopelado.
Siruposo
Aspecto del vino con excesiva viscosidad; aspecto de jarabe.
Suave
Armonioso, sin demasiados ácidos ni taninos. Agradable al paladar.
Sulfhídrico
Olor desagradable que se produce por la alteración del anhídrido sulforoso en vinos de elaboración descuidada.
Sulfuroso (sabor y olor)
Defecto de olor y sabor en vinos con concentraciones excesivas de anhídrido sulfuroso.
Sutil
Fino y delicado.
Tánico
Vino astringente por los taninos.
Terroso
Con sabor a tierra debido al empleo de algún clarificante de tierras.
Típico
Con característica de los vinos tradicionalmente de una comarca.
Tostado
Aroma producido por determinadas barricas. También el vino obtenido a partir de mostos concentrados por el calor.
Turbio
Vino con poca transparencia por partículas en suspensión coloidal.
Untuoso
Vino fluido, oleoso, que impregna la mucosa bucal.
Vacío
Vino sin sabor, sin cuerpo.
Vainilla (aroma)
Aroma natural del vino, característico de algunas variedades y asimilable a la vainilla. También algunos vinos tras estar en barrica.
Varietal
Clase de vid. Generalmente, vino monovarietal o elaborado con una única variedad.
Verde
Vino con exceso de acidez debido a la falta de madurez de los taninos o por no haber sufrido la fermentación maloláctica.
Velado
Ligeramente, alterado en su limpidez.
Vinoso
Condición de un vino que muestra cierto impacto de aroma alcohólico y de extracto, sin carácter afrutado.
Vinazas (olor y sabor)
Mal gusto de suciedad, poco penetrante, pero muy adherente, que persiste después de desaparecer el vino de la cavidad bucal.
Violeta
Sabor especial de ciertos vinos.
Volumen
Alterado por bacterias que disminuyen la acidez fija y aumentan la acidez volátil. Es ligeramente agrio, con sabor y olor que recuerda a la col fermentada.
