Vocabulario de la cata Flashcards
Aprender los términos y vocabulario que ayuden al catador a poner en palabras el matiz detectado en los vinos.
1
Q
Ataque
A
Entrada en boca, aporta las primeras sensaciones.
2
Q
Abierto
A
Vino tinto de color poco intenso poco intenso por su escasa extracción.
3
Q
Abocado
A
Vino que contiene restos de azúcares por su fermentación incompleta.
4
Q
Acerbo
A
Se dice de un vino a la vez áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de las uvas recolectadas antes de su madurez.
5
Q
Acerado
A
Matiz de color de algunos vinos muy pálidos.
6
Q
Acescente
A
Vino con olor de acetato de etilo y sabor incipiente acetificación.
7
Q
Ácido
A
Acidez muy marcada por su exceso o por su desequilibrio respecto a otros sabores.
8
Q
Acidulado
A
Muy elevada acidez, pero no necesariamente negativa.
9
Q
Acorchado
A
Olores y sabores anormales comunicados al vino por el corcho.
10
Q
Acuoso
A
Flojo y ligero por falta de acidez, alcohol y estructura.
11
Q
Afinado
A
Equilibrado.
12
Q
Afrutado
A
Vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto. Es una característica propia de los vinos jóvenes y que desaparece con el tiempo.
13
Q
Agraz
A
Vino que muestra uvas no maduradas.
14
Q
Agresivo
A
Exceso de acidez o de taninos desagradables.
15
Q
Agriado
A
Vino que presenta una alta acidez volátil (avinagrado).
16
Q
Agrillo
A
Vino verde con demasiada acidez.
17
Q
Aguado
A
Similar a acuoso.
18
Q
Aguja
A
Presencia detectable de carbónico originada por la vendimia o por adición de gas.
19
Q
Ahilado
A
Vino afectado por una enfermedad que produce turbideces y consistencia aceitosa.
20
Q
Ahumado
A
Aroma y sabor que adquieren algunos vinos al estar en contacto con maderas nuevas quemadas.
21
Q
Aireado
A
Que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposición del vino al aire.
22
Q
Ajerezado
A
Que recuerda los vinos de jerez.
23
Q
Alcalino
A
Condicion de vino de pH muy alto (acidez muy baja), color apagado y pobreza aromática y de sabor.
24
Q
Alcohólico
A
Vino que deja apreciar claramente su alcohol al olfato y al paladar.
25
Aldehídico
Percepción de etanol (acetaldehído). Se da en vinos de crianza biológica.
26
Aliáceo
Ligero gusto a ajos y cebollas, propio de un vino joven, derivado de compuestos azufrados en ambiente reductor.
27
Aloque
Vino tinto de escaso color.
28
Amable
Agradable en boca, con azúcares residuales y elevado contenido de glicerina.
29
Amargo
Gusto específico que se aprecia en la parte posterior de la lengua, análogo al gusto del sulfato de quinina y que no debe ser confundido con el sabor del tanino o con sabores metálicos.
30
Ambarino
Color de algunos vinos blancos que recuerda el ámbar.
31
Aminado
Sabor, y sobre todo, aroma de vinos mantenidos en suciedad, que recuerda el olor animal del felino. Accidentalmente, en vinos envasados en recipientes epoxi mal tratados.
32
Amontillado
Vino generoso de color ámbar, de aroma punzante y atenuado (avellanado), suave y lleno al paladar, seco y con graduación alcohólica comprendida entre 17° y 18°.
33
Amortiguado
Condición de cata de un vino que no muestra características destacables, aunque se intuye que pudo tenerlas.
34
Amoscatelado
Con perfume, aroma y sabor que recuerdan el moscatel.
35
Amplio
Se dice del vino que resulta lleno, completo y rico en matices.
36
Animales (serie)
Vinos que recuerdan a productos como cuero, pieles mojadas, etc. Aparecen en la fase de reducción en botella y resultan muy agradables.
37
Anisado
Con sabor y olor que recuerdan el anís.
38
Anubado
Vino blanco de aspecto empañado o grisáceo.
39
Añada
Partida de vino de la misma cosecha.
40
Apagado
Interrupción de fermentación mediante adición de sulfuros o alcohol. Vino con escasos relieves.
41
Ardiente
Vino desequilibrado por un excesivo contenido alcohólico.
42
Aroma
Conjunto de sustancias volátiles perceptibles en nariz.
43
Aromático
Generalmente, sinónimo de altos aromas. Destaca pos su grata fragancia.
44
Aromatizado
Vino preparado con adición de aromas.
45
Áspero
Vino rudo y astringente que da sensación de dureza originada por los taninos.
46
Astringente
Sensación táctil originada por los taninos, que provocan una contracción de los tejidos y las mucosas.
47
Atemperado
Vino colocado donde va a consumirse para que iguale su temperatura con la de la habitación.
48
Aterciopelado
A la vez, suave y fino al paladar.
49
Áureo
Vino blanco de color intermedio entre el pajizo y el neto de oro y con marcado brillo.
50
Austero
Calificativo de vino equilibrado y grato, pero sin grandes virtudes que sobresalgan.
51
Balsámico
Aroma penetrante que recuerda bálsamos.
52
Banal
Vino sin carácter y equilibrado en su pobreza.
53
Basto
Vino vulgar y sin finura.
54
Breve
Con sensaciones de poca duración, sin persistencia.
55
Brillante
Vino perfectamente límpido y transparente; al ser atravesado por la luz, parece brillar.
56
Buqué
Castellanización de bouquet. Conjunto de sensaciones aromáticas que presenta un vino de crianza.
57
Butírico
Olor rancio de un vino alterado que recuerda a mantequilla rancia.
58
Capa
Intensidad de color en vinos tintos.
| Buena capa: intensidad del colorante. Capa media: intensidad media.
59
Caudalía
Persistencia, expresada en segundos, de las sensaciones después de tragar un vino.
60
Crianza
Envejecimiento del vino mediante su estancia en barrica y en botella.
61
Cabezón
Vino desequilibrado por su exceso de alcohol.
62
Cálido
Sensación de calor debida al exceso de alcohol o desequilibrio respecto a su baja acidez.
63
Carácter
Vino que posee una cierta personalidad y calidad respecto a los de su clase.
64
Caramelo (olor)
Aroma debido al tratamiento térmico o adición de arrope o vino color.
65
Carnoso
Vino completo, lleno y bien estructurado.
66
Caucho (sabor)
Defecto en vinos en contacto prolongado con goma nueva o depósitos de plástico.
67
Cerrado
Con aromas inapreciables por reducción causada por una prolongada estancia en botella. Oxigenándolo, "se abre".
68
Cobre (sabor)
Vino rico en este metal, que manifiesta un sabor áspero y penetrante a la vez, que recubre el paladar y manifiesta matiz amargo después de desaparecer el vino.
69
Coco
Aroma dulce que recuerda el fruto. Generalmente, procede de barricas de roble americano.
70
Color (vino)
El vino color es una preparación de unos 2° de alcohol, con mosto parcialmente deshidratado al fuego o por asoleo del fruto, que sirve para adicionar al vino para edulcorarlo.
71
Complejo
Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones.
72
Completo
Vino que satisface por su equilibrio y plenitud.
73
Común
Exento de cualidades específicas. Sin defectos ni partes destacables. Ordinario.
74
Corto
De sabor débil y fugaz.
75
Crudo
Vino límpido en grado máximo. Brilla como el cristal.
76
Cristalino
Concepto de vino muy joven, verde y con sabor aún a levadura. Necesita el transcurso del tiempo.
77
Cubierto
Antónimo de abierto.
78
Cuerpo
Característica que está ligada al grado alcohólico, al extracto seco y a otros elementos sápidos difíciles de definir. Un vino con cuerpo posee fuerza y vinosidad.
79
Débil
Con caracteres poco pronunciados.
80
Decolorado
Vino bajo de capa de color.
81
Decrépito
Desequilibrado por exceso de conservación.
82
Delgado
Vino de escasa estructura.
83
Delicado
Vino que da en la boca sensación armoniosa. Caracteres sutiles y poco pronunciados.
84
Denso
Espeso.
85
Descarnado
Sinónimo de delgado.
86
Desequilibrado
Desprovisto de armonía, unos elementos se encuentran en exceso y otros en defecto.
87
Descompuesto
Vino que, mal conservado, se ha enturbiado y ha perdido aroma y muestra mal gusto.
88
Desfraguado
Vino que, detrás de una apariencia cromática agradable, carece de aroma y muestra pobreza de paladar acusada.
89
Despojado
Corto de sabor por prácticas enológicas agresivas.
90
Desvaído
Vino corto en aromas y sabor.
91
Distinguido
Conjunto armónico agradable y destacable por su finura.
92
Dulzón
De sabor débilmente azucarado.
93
Duro
Ácido o con exceso de taninos.
94
Edulcorado
Vino de sabor dulce no identificable con el sabor de la glucosa al que se ha añadido materia edulcorante.
95
Efervescente
Que desprende anhídrido carbónico en la superficie al ser servido.
96
Elegante
Se dice de los buenos vinos.
| Armonioso y complejo.
97
Encabezado
Práctica consistente en adición de alcohol vínico al mosto o al vino. Vino al que se ha añadido alcohol vínico.
98
Enverado
El procedente de uva que, por las condiciones climáticas propias de la zona, no madura normalmente. Suele tener graduación alcohólica inferior a 9° y no menor a 7°.
99
Envejecimiento
Transcurso de tiempo de un vino en barrica y/o en botella.
100
Equilibrado
Vino que presenta un conjunto armonioso de caracteres, sin que ninguno sobresalga sobre los otros.
101
Espeso
Vino recio.
102
Espirituoso
Vino fuertemente alcohólico tanto en grado como en aromas.
103
Estireno (olor)
Olor que puede originarse en los envases de poliéster.
104
Extraño
Vino desequilibrado difícil de definir.
105
Fatigado
Amortiguado de aromas y sabor como consecuencia de operaciones de bodega o transporte.
Recupera sus atributos tras un período de reposo.
106
Flojo
De baja graduación y escaso carácter.
107
Floral
Aroma que recuerda el perfume de determinadas flores.
108
Fragante
Que sus componentes olorosos están acentuados.
109
Franco
Se dice del vino completo, sin olores ni sabores extraños.
110
Fresco
Que da agradable sensación de frescor a la boca por acidez elevada.
111
Fuerte
Por su elevado color o por su cuerpo y elevado contenido alcohólico..
112
Gasificado
Vino al que se ha incorporado artificialmente la totalidad o parte del gas carbónico que contiene.
113
Geraniol
Aroma desagradable en el vino que recuerda a hojas de geranio al romperse, producido por degradación del ácido sórbico adicionado al vino.
114
Glicérico
Untuoso por abundancia de glicerina.
115
Gomoso
Vino blanco denso y sin brillo.
116
Grueso
Vino de fuerte color y extracto.
117
Hecho
Vino que mejorará más y que conviene beber pronto antes de que empiece a perder su valor.
118
Herbáceo
Aroma y sabor a raspón triturado por maduración incompleta de la uva o en vino con excesivo prensado.
119
Hueco
Vacío, sin contenido especial de aroma y sabor.
120
Joven
Vino del año y en el que resaltan su frescura y fructuosidad.
121
Largo
Que deja en la boca y la nariz una sensación prolongada.
122
Levadura (aroma y sabor)
Aroma a levadura seca y sabor suave, pero envolvente al paladar.
123
Licoroso
En el que se percibe un elevado contenido de alcohol.
124
Ligero
De poco cuerpo.
125
Límpido
Sin enturbiamiento ni manchas opacas.
126
Límpido (a la nariz)
Sin olor extraño.
127
Lleno
Vino que colma la boca, con cuerpo y suave, con grado alcohólico adecuado.
128
Maderizado
Vino con excesivo tiempo en barrica. Vino blanco oscuro con aroma a etanol y sabor áspero oxidado.
129
Magro
Vino con buen color y aroma, pero sin cuerpo.
130
Manchado
Vino blanco ligeramente coloreado por proceder de uvas tintas o por su estancia en barricas que hubieran contenido previamente vino tinto.
131
Medicinal
De sabor o aroma extraño asimilable a una sustancia medicinal.
132
Mercaptano
Compuesto que se produce en los vinos mal cuidados y que da un olor desagradable.
133
Moho
Sabor u olor desagradable que recuerda a humedad.
134
Morapio
Tonalidad especial de los vinos tintos, debida especialmente a su falta de acidez.
135
Nariz (con)
Vino con aromas.
136
Nervio
Vino con carácter, rico en acidez.
137
Nuevo
Vino recién fermentado o de la última vendimia.
138
Ordinario
Vino corriente, sin atributos.
139
Oxidado
Alteración del aroma, color y sabor de los vinos con excesivo contacto con el aire.
140
Pálido
Falta de color en blancos o rosados.
141
Pasado
Vino cuyas características no han resistido la prueba del tiempo y que han perdido su valor óptimo.
142
Peleón
Corriente, sin atributos.
143
Perfumado
Sinónimo de aromático.
144
Pesado
Vino poco agradable por falta de acidez.
145
Picado
Avinagrado.
146
Picante
Sensación originada por burbujas de carbónico.
147
Quebrado
Vino con defecto de limpieza. Vino enturbiado que, en consecuencia, muestra aroma amortiguado y sabor áspero.
148
Rama (en)
Vino nuevo que aún no ha aclarado.
149
Rancio
Vino con olor y sabor perfumado, obtenidos con una técnica de envejecimiento o exposición al sol.
150
Raspón (a)
Sabor desagradable al escobajo del racimo debido a una defectuosa elaboración.
151
Recio
Sinónimo de "con cuerpo" Vino bastante consistente y alcohólico.
152
Redondo
A la vez, equilibrado y amplio, vino en plenitud y con todas sus virtudes destacadas.
153
Reducido
Con sus características amortiguadas por excesivo tiempo en la botella.
154
Requemado
Condición de gusto caramelizado en vinos calentados en presencia de aire.
155
Resina (sabor)
Sabor a madera agudo y penetrante, propio de impregnación de resina. Vinos conservados en madera inadecuada.
156
Retrogusto
Sensación que vuelve a la nariz al momento de tragar el vino.
157
Ribete
Extremo del vino con la copa inclinada.
158
Robusto
Con mucha estructura.
159
Saco
Aroma extraño de arpilleras o telas.
160
Sedoso
Suave y aterciopelado.
161
Siruposo
Aspecto del vino con excesiva viscosidad; aspecto de jarabe.
162
Suave
Armonioso, sin demasiados ácidos ni taninos. Agradable al paladar.
163
Sulfhídrico
Olor desagradable que se produce por la alteración del anhídrido sulforoso en vinos de elaboración descuidada.
164
Sulfuroso (sabor y olor)
Defecto de olor y sabor en vinos con concentraciones excesivas de anhídrido sulfuroso.
165
Sutil
Fino y delicado.
166
Tánico
Vino astringente por los taninos.
167
Terroso
Con sabor a tierra debido al empleo de algún clarificante de tierras.
168
Típico
Con característica de los vinos tradicionalmente de una comarca.
169
Tostado
Aroma producido por determinadas barricas. También el vino obtenido a partir de mostos concentrados por el calor.
170
Turbio
Vino con poca transparencia por partículas en suspensión coloidal.
171
Untuoso
Vino fluido, oleoso, que impregna la mucosa bucal.
172
Vacío
Vino sin sabor, sin cuerpo.
173
Vainilla (aroma)
Aroma natural del vino, característico de algunas variedades y asimilable a la vainilla. También algunos vinos tras estar en barrica.
174
Varietal
Clase de vid. Generalmente, vino monovarietal o elaborado con una única variedad.
175
Verde
Vino con exceso de acidez debido a la falta de madurez de los taninos o por no haber sufrido la fermentación maloláctica.
176
Velado
Ligeramente, alterado en su limpidez.
177
Vinoso
Condición de un vino que muestra cierto impacto de aroma alcohólico y de extracto, sin carácter afrutado.
178
Vinazas (olor y sabor)
Mal gusto de suciedad, poco penetrante, pero muy adherente, que persiste después de desaparecer el vino de la cavidad bucal.
179
Violeta
Sabor especial de ciertos vinos.
180
Volumen
Alterado por bacterias que disminuyen la acidez fija y aumentan la acidez volátil. Es ligeramente agrio, con sabor y olor que recuerda a la col fermentada.
