Vitikultur & Vinifikation Flashcards
Omtrent hvor længe inden høsten blomstrer vinplanten?
100 dage
Hvad hedder de to overordnede beskæringsmetoder og hvori består den grundlæggende forskel?
Lang sporebeskæring - afkorter hvert andet sideskud over 1-3 knopper og hvert andet over 4-6 knopper
Kort sporebeskæring - afkorter alle sideskud over 1-3 knopper
Hvad forstås der ved hhv. mikro-, meso- og makroklima når man taler om vindyrkning?
Mikro - Vinplanten
Meso - Marken
Makro - Området
Hvorledes beskæres og opbindes en vinplante efter ”gobelet-metoden”?
Også kaldet “Bushwine”. Vinplanterne gror vildt og opbindes ikke. Skal beskæres manuelt. De lavthængende druer giver større risiko for frostskade, hvorfor denne metode hovedsageligt anvendes i meget varme områder: Barossa Valley, Californien, etc.
Hvilke faktorer har betydning for høstens størrelse (udbyttet)?
Stokkenes alder Regn Sol Temperatur Hagl Tidlig frost
Hvad hedder de to sukkerstoffer i druemosten?
Glukose
Fruktose
Hvad er hhv. vildgær/naturgær og rendyrket gær/industri gær?
Vildgær/naturgær - Findes frit i luften/naturen
Rendyrket/Industrigær - Designet i laboratorie, starter gæringen uden defekter
Hvad er de typiske temperaturintervaller for den alkoholiske gæring af hhv. hvidvin og rødvin?
15 - 20 grader for hvidvin
25-30 grader for rødvin
Hvilken metode anvender man typisk for at rense hvidvinsmosten inden gæring?
Nedkøling
Hvad sker der ved malolaktisk gæring?
Æblesyre bliver til mælkesyre. Dette skaber aromaer af laktisk/smør karakter og en smule CO2.
Hvad indebærer hhv. omstikning og remontage?
Omstikning - Vinen flyttes uden bundfald
Remontage - Overførsel af mosten under macerationen (pump over).
Hvad hedder de to mest almindelige syrer i vin?
Vinsyre og Mælkesyre
Hvad anvender man ved klaring af vin?
Æggehvider, Betonit, Gelatine
Hvad er ”Brettanomyces”?
Vild gærart der udvikler dårlige lugte
Hvad udtrækkes først under macerationen: farve- og aromastoffer eller tanniner?
Farve og aroma (kræver alkohol)
