Vitamines Flashcards
de quoi sont composés les vitamines
substances organiques CHO + parfois N et minéraux
combien reconnait-on de vitamines essentielles à l’être humain
13 vitamines essentielles (peut être 14 si Choline réévaluée)
catégorise les vitamines selon leur solubilité
- Hydrosoluble:
- complexe vitamine B
- Vitamine C - Liposoluble
- vitamine A
- vitamine D
- vitamine E
- vitamine K
nomme les vitamines essentielles
- Thiamine (B1)
- Riboflavine (B2)
- Niacine (B3)
- Acide pantothénique (B5)
- Vitamine B6
- Biotine
- Folate (B9)
- Vitamine B12
- Vitamine C
- Vitamine A
- Vitamine D
- Vitamine E
- Vitamine K
quelles vitamines occupent principalement la fonction de la santé osseuse?
- Vitamine A, D, K, C
quelles vitamines occupent principalement la fonction du métabolisme de l’énergie
- B1, B2, B3, acide pantothénique, biotine, B6, B12, B9
quelles vitamines occupent principalement la fonction de croissance et développement
vitamines A, D
quelles vitamines occupent principalement la fonction de formation du sang
vitamines B6, B12, B9, riboflavine, vitamine K
quelles vitamines occupent principalement la fonction immunitaire
vitamines A, C, D
quelles vitamines occupent principalement la fonction de défense antioxydante
Vitamines E, C, caroténïdes
quelles vitamines occupent principalement la fonction de métabolisme des acides aminés
vitamines B6, B9, B12, Vitamine C
Dans quels cas peut-on observer des carences en vitamines
lorsque les besoins augmentent: maladie, grossesse, malnutrition, alcool, médicaments…
que se passe t-il lorsque nos sommes en carences de vitamines
ce sont d’abord les réserves qui sont touchées, ensuite il y a des perturbations au niveau de l’organisme et donc des anomalies
quels sont les rôles de la Thiamine (B1)
vitamine importante au système nerveux:
- constituant de coenzymes dans le métabolisme des glucides et de certains acides aminés
- favorise transmission nerveuse
qules sont les principaux symptômes d’une carence en Thiamine (B1)
- Atteintes du système nerveux
- Béribéri: atrophie musculaire, oedèmes, troubles de la coordination, troubles cardio, confusion mentale
quelles sont les principales sources de la thiamine (B1)
Porc, produits céréaliers/pseudo à grain entier ou enrichi
Porc
quels sont les rôles principaux de la riboflavine (B2)
Métabolisme de l’énergie
- constituant de coenzymes dans le métabolisme des glucides, lipides et protéines
- nécessaire à l’action d’autres vitamines comme coenzymes
- pouvoir antioxydant
quels sont les principaux symptômes de carence en riboflavine (B2)
- inflammation (langue, lèvres, paupière, peau)
- retard de croissance
quelles sont les sources principales de riboflavine (B2)
produits céréaliers (enrichis), laitiers, foie, rognons
foie de veau, foie de poulet, rognons de veau
À partir de quoi la Niacine (B3) peut être synthétisée
tryptophane (acide aminé essentiel)
quels sont les rôles princiapux de la niacine (B3)
- Métabolisme de l’énergie
- constituant de coenzymes dans le métabolisme des glucides, lipides et protéines
- participation à la sunthèse de composées organiques (acides gras)
quels sont les principaux symptomes d’une carence en niacine (B3)
- pellagre: dermatite, diarrhée, démence, lésions GI, anémie
quelles sont les principales sources de Niacine (B3)
viandes, volailles, produits de la pêche, foie
foie de boeuf, poitrine de dinde, escalope de veau de lair
quels sont les rôles de l’acide pantothénique (B5)
- Métabolisme de l’énergie
- constituant de coenzyme A dans le métabolisme des lipides, glucides, protéines
quels sont les principaux sympotmes de carence d’acide pantothénque (B5)
fatigue, nausées, vomissement, insomnie, dépression, fiablesses musculaires
rarement observée
quelles sont les principales sources d’acide pantothénique (B5)
viades et substitus, légumes, volailles, produits de pêche
champignons shiitake, foie de poulet
**bien répandu dans alimentation
quels sont les rôles de la vitamine B6
- métabolisme de l’énergie, formation sang, métabolisme a.a
- constituant de coenzymes dans >100 processus métaboliques
- nécessaire au métabolisme des acides aminés.
quels sont les symptomes principaux d’une carence en vitamine B6
- troubes neurologiques
- inflammation, anémie
rarement observée
quelles sont les sources principales de la vitamine B6
viande, volaille, poisson, légumineuses, noix et graines, produits céréaliers et pseudos à grains entiers/enrichirs, légumes
son de riz brut, foie de veau
quels sont les roles principaux de la biotine
Métabolisme de l’énergie
coenzyme nécessaire à la synthèse du glucose, des acides gras et des acides nucléiques (ADN, ARN)
Donne une particularité de la biotine par rapport à son rôle
la biotine n’a pas besoin de suvir de transformations pour servir de coenzyme
quels sont les principaux signes de carence de biotine
perte d’appétit, perte de cheveux, troubles neuro, retard de developpement
rarement observés
quelles sont les sources principales de biotine
surtout aliments origine animale mais faible concentation
- jaune d’oeuf, foie, soya, noix et graines, son de blé, avoine, lait, poissons, F&L
pourquoi il est difficile de connaitre précisement les besoins en biotine?
car la biotine est aussi synthétisée par le microbiote
quels sont les rôles principaux de la folate (B9)
Métabolisme énergie, formation sang, métabolisme a.a
- constituant de coenzyme dans le métabolisme des acides aminés et synthèse des acides nucléiques (ADN & ARN)
- participe à la formation des globules rouges
quels sont les principaux symptomes de carence de folate (B9)
- anémie
- malformation du tube neural chez foeutus
- augmentation des taux sanguins d’homocystéine
quelles sont les sources principales de folate (B9)
produits céréaliers enrichis, légumes verts feuillus, fruits, abats, légumineuses, noix et graines
foie de poulet, lentilles bouillies
enrichissement en acide folique des farines au canada :)
qules sont les rôles principaux de la vitamine B12
Métabolisme de l’énergie, formation sang, métabolisme a.a
- constituant de coenzyme dans le métabolisme des acides aminés, des acides gras et synthèse des acides nucléiques
- participe à la formation des globules rouges
- essentielle au fonctionnement du système nerveux
donne une particularité concernant la synthèse de la vitamine B12 et une concernant son stockage dans l’organisme
- seuls les microorganismes peuvent synthétiser la B12
- contrairement aux autres vitamines, la B12 s’accumule dans l’ogranisme : foie
quels sont les principaux symptômes de carence en B12
- anémie pernicieuse
- troubles neuro
quelles sont les principales sources de B12
seulement origine animale: abats, viande, volailles, produits de la pêhce, oeufs, produits laitiers
foie de boeuf, rognons de veau, palourdes, huitres
quels sont les rôles principaux de la vitamine C
santé osseuse, antioxydant, immunité, métabolisme a.a
1. synthèse du collagène, de neurotransmetteurs et d’hotmones
2. métabolisme des acides aminés
3. absorption du fer
4. pouvoir antioxydant
quels sont les principaux symptomes de carence en Vitamine C
- Scorbut: perte d’appétit, hémmoragies, saignement des gencivesm perde de dents, faiblesses musculaires/articulaires
quelles sont les principales sources de vitamine C
fuits et légumes
goyave, poivron jaune, poivron rouge, papaye
Quels sont des deux groupes de composées de la vitamine A
- le rétinol et ses dérivés (composés actifs)
- les caroténoïdes provitamines A (pigments pouvant être transformés en VitA
quels sont les rôles de la vitamine A
Santé osseuse, croissance et devlp, immunité
- vision dans l’obscurité
- maintien de l’intégrité du tissu épithélial
- croissance des os et des dents
- reproduction et immunité
- pouvoir antioxydant
* rôles dans l’expression génique
quels sont les principaux symptomes de carence en vitamine A
- diminution de la vision nocturne
- absence de la perception de la lumière
- peau sèche
- diminution de la résistance aux infections et faible croissance
une des déficience les plus répandues au monde: enfanrs des pays pauvres
possible toxicité vitamine A? symptômes?
oui: trop de rétinol = faiblesse, fractures, ongles cassants, dommage au foie/rate, effet tétratogène
quelles sont les principales sources de vitamine A
Rétinol: foie, produits laitiers
caroténoïdes: légumes et fruits
foie veau, bouef et poulet + patate douce en purée
Quand est-ce que la vitamine D devient essentielle?
canada :)
seulement quand l’ensoleillement est insuffisant
(synthèse = rayons UV + chaleur)
quels sont les rôles de la vitamine D?
- absorption et utilisation de Ca et P
- développement et mainteint des os
- différenciation et développement des cellules
- maintein des fonctions immunitaires
quels sont les principaux symptomes de carence en vitamine D?
- rachitisme
- ostéomalacie
- sacropénie
quelles sont les sources principales de vitamine D?
poisson, oeufs, produits laitiers (+soya, ygouts céréales enriches)
huile de foie de morue, flétant noir, espadon
quels sont les composés qui forment la vitamine E
2
- tocophérols
- tocotriénols
quels sont les rôles principaux de la vitamine E
- Pouvoir antioxydant
besoin d’apport peut être affecté par apport en acides gras polyinsaturais et aussi par l’apport d’autres antioxydants
quels son les principaux symptomes de carence en vitamine E
- anémie hémolytique
- risque de fausse couche
- perturbation développement du système nerveux
peu fréquent
quelles sont les principales sources de vitamine E
aliments d’origine végétale riches en acides gras polyinsaturés, huiles végétales et produits renfermants ces huiles
graines de tournesol, amandes entières, huile de tournesol
quels sont les composés de la vitamine K
- K1: dans les plantes
- K2: produite par certaines bactéries
quels sont les rôles principaux de la vitamine K
- production de facteurs de coagulation du sang*
- autres processus métaboliques
*important à considérer dnas le cas de traitement anticoagulant
quels sont les principaux symptomes de carence en vitamine K
- défaillances du mécanisme de coagulation
- hémorragies (nouveaux nés)
rarement observées
quelles sont les principales sources de vitamine K
légumes verts foncés, fines herbes, certaines huiles végétales
persil frais, chou vert frisé, épinard, bette è carde, rapini
