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1036 Final > Protéines > Flashcards

Protéines Flashcards

1
Q

à base de quoi sont composées les molécules de protéines?

A

C,H,O + particularité N

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Q

quelle est la principale source d’azote dans le corps/aliments

A

les protéines

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3
Q

quels sont les rôles des protéines?

A

mineur: (régulation activitié physique) énergie (4kcal/g)
majeur: rôles structuraux et physiologiques (hormones, enzymes, immunité, transport, coagulation..)

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4
Q

quelle est l’unité de base des protéines?

A

acides aminés

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Q

vrai ou faux: les protéines sont des micromolécules

A

FAUX

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6
Q

Décris l’assemblage chimique d’une molécule d’acide aminé

A

atome C lié à 4 grp chimiques
1. grp aminé (-NH2)
2. grp carboxylique (-COOH)
3. atome H
4. grp R (confère les propriétés physico chimique)

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7
Q

parmi les 4 grp qui forment un acide aminé, lequel vient distinguer un a.a d’un autre?

A

le groupe R, les 3 autres sont identiques

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8
Q

qu’est ce qui distingue une protéine d’une autre (3)

A
  1. le nombre d’acides aminés
  2. la proportion de chaque acide aminé
  3. la séquence des acides aminés dans leur chaine
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9
Q

vrai ou faux: 1 protéines = combinaison de 33 acides aminés différents.

A

FAUX: combinaison de 20 acides aminés différents

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10
Q

quelles sont les acides aminés essentielles?

A
  1. Histidine (His)
  2. Isoleucine (IIe)
  3. Leucine (Leu)
  4. lysine (Lys)
  5. Méthionine (Met)
  6. Phénylalanine (Phe)
  7. Thréonine (Thr)
  8. Tryptophane (Trp)
  9. Valine (Val)
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11
Q

vrai ou faux: on peut synthétiser tous les acides aminés à partir des composés chimiques C,H,N,O

A

FAUX: les acides aminés essentiels ne peuvent pas être synthétisé, et doivent être pris de l’alimentation

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12
Q

vrai ou faux: la glycine (Gly) est un acide aminé non essentiel

A

VRAI

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13
Q

vrai ou faux: la tyrosine (Try) est un acide aminé essentiel

A

FAUX

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14
Q

qu’est ce qui uni les acides aminés (liaison)

A

liens peptidiques - liaisons covalentes

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15
Q

explique ce qu’est un lien peptide

A

réaction entre groupement aminé d’un a.a avec le grp carboxylique d’un autre a.a = dipeptide par libération d’une molécule d’eau

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16
Q

(choix de réponse) un oligopeptique comprend:
a) 3 à 9 acides aminés
b) 2 à 11 acides aminés
c) 2 à 10 acides aminés

A

C

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17
Q

(choix de réponse) à partir de combien d’acides aminés la chaine est considérée comme un polypeptide
a) 20
b) 10
c) 100

A

B

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18
Q

Vrai ou Faux: une protéine est un polypepetide de plus de 10000 acides aminés

A

FAUX : plus de 100 acides aminés

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19
Q

qu’est-ce qui détermine la forme d’une protéine?

A

la séquence des acides aminés, à cause des interactions chimiques

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20
Q

Vrai ou faux: la structure détermine la fonction de la protéine

A

VRAI : en perdant la forme (dénaturé), la protéine perd ses fonctions

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21
Q

qu’est-ce qui peut dénaturer une protéine?

A
  1. interactions brisées
  2. chaleur, pH, alcool,, métaux, force
  3. perte de fonctions
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22
Q

nomme les types de protéines (formes)

A
  1. spirale ou fibreuse
  2. globulaire
    (3. dénaturée = en chaine)
23
Q

vrai ou faux: étant donné le pH dans l’estomac, les protéines se dénaturent pendant la digestion et perdent leurs qualités nutritionnelles

A

FAUX: la qualité nutritionnelle reste intacte, la dénaturation des protéines sert justement à absorber les acides aminés

24
Q

qu’est-ce que certaines protéines doivent faire (étape de plus) afin de remplir leurs fonctions?

A

s’allier avec d’autres molécules

25
Q

nomme et décris 2 classes de protéines reconnues

A
  1. Holoprotéines:
    - protéines simples
    - formées seulement avec a.a seulement
    - ex: albumine, globuline, glutéline, prélamines, scléroprotéines
  2. Hétéroprotéines:
    - protéines simples
    - protéines combinées avec d’autres substances
26
Q

nomme les hétéroprotéines ainsi que leur conjugué

A
  • glycoprotéines: glucides
  • phosphoprotéines: phosphore
  • lipoprotéines: lipides
  • nucléoprotéines: acides nucléiques
  • chromophrotéines: métal/pigements
27
Q

Vrai ou faux: plus la teneur en eau et en lipides d’un aliment est haute, moins la teneur en en protéines est importante

A

VRAI

28
Q

quels sont les facteurs qui déterminent le besoin en protéines

A

renouvellement des protéines corporelles/substances azotées, formation de nouveaux tissus, QUALITÉ DES PROTÉINES

29
Q

vrai ou faux: les viandes rouges contiennes plus de protéines que les volailles/poulet…

A

FAUX: c’est un mythe, ils ont à peu près la même teneur en protéines

30
Q

Plus les aliments sont riches en lipides et en eau _____

A

moins ils sont riches en protéines

31
Q

qu’est ce qui détermine la qualité des protéines

A
  • la teneur en acides aminés (composition en a.a essentiels)
  • la digestibilité
  • la qté d’azote consommée, absorbée et retenue
  • l’effet sur la croissance
32
Q

que se passe t-il si la proportion d’un acide aminé essentiel est insuffisante dans un aliment

A
  • l’utilisations a.a pour la synthèse des protéines dans l’organisme est perturbée
  • une part des a.a restants sert slmt à énergie
33
Q

Vrai ou faux: on peut laisser un long intervalle entre chaque consommation de protéines, car notre organisme fait un stock d’a.a

A

FAUX: il faut une consommation régulière pour pouvoir faire des stock

34
Q

quel est la formule pour trouver l’indice chimique?

A

qté (mg) a.a dans 1g de protéine testée / qté (mg) du même a.a dans 1g de protéine de référence.

35
Q

vrai ou faux: la valeur max d’un indice chimique est de 100 et correspond au plus grand coefficient d’acide aminé essentiel dans la protéine testée

A

FAUX = 1 : correspond au plus PETIT coefficient d’acide aminé essentiel dans la protéine testée

36
Q

quelle est la faiblesse principale de la méthode d’évaluation par indice chimique?

A
  • ne prend pas en compte la digestibilité de la protéine: peut varier selon le type et le degré de transformation et affecter fortement la qualité
37
Q

définit ce qu’est un acide aminé limitant

A

acide aminé essentiel qui affiche le plus grand déficit par rapport à la valeur jugée idéale

38
Q

comment peut on corriger la faiblesse de digestibilité pour la méthode de l’indice chimique

A

en multipliant l’indice chimique obtenu par le % de digestibilité fécale

39
Q

quelle est la différence entre la valeur biologique (VB) et l’utilisation protéique nette (UPN)

A

VB: (azote retenu/azote ABSORBÉ) x100
UPN: (azote retenu/azote INGÉRÉ) x100

40
Q

comment on fait pour mesurer l’azote absorbé?

A

azote ingéré - mesure l’azote dans les matières fécales et dans l’urine

41
Q

explique le coefficient d’efficacité protéique

A
  • mesure de la croissance de jeunes animaux à partir d’un régime équilibré, source particulière de protéines, sur une durée déterminée.
  • Calcul: CEP= gain de poids corporel (g) / quantité de protéines consommée
42
Q

quelles sont les limites du coefficient de l’efficacité protéique

A
  • les besoins en acides aminés des rats ne sont pas les même que les humains
  • les besoins en acides aminés pour la croissance ne sont pas les mêmes que pour les animaux adultes
43
Q

défini la différence entre des protéines complètes et incomplètes

A
  • protéines complètes ( de haute valeur biologique) : renferment un mélange d’acides aminés essentiels qui répondent mieux aux besoins de l’organisme humain
  • protéines incomplètes (de faible valeur biologique): renferment un ensemble d’acides aminés essentiels qui répondent moins bien aux besoins de l’organisme
44
Q

de façon générale, quelle source, parmi animale ou végétale, est considérée comme une source de protéines complètes

A

protéines animales = + complètes

45
Q

à quoi réfère la cote protéique? & à quoi sert-elle au canada?

A

la cote protéique réfère à la qualité et à la quantité protéique
- au canada, elle sert à appuyer toute allégation relative aux protéines

46
Q

comment on calcule la cote protéique?

A

cote protéique = teneur en protéines d’une ration quotidienne normale (RQN) x coefficient d’efficacité protéique (CEP)

47
Q

Est-ce possible de s’alimenter uniquement en végétaux et de tout de même combler nos besoins en acides aminés? Pourquoi?

A

oui, car tous les acides aminés essentiels sont présents dans le règne végétal

48
Q

c’est quoi la complémentarité protéique?

A

le principe de combiner plusieurs sources de protéines pour s’assurer un apport complet et équilibré

49
Q

complémentarité avec légumineuses?

A
  • grains céréaliers
  • noix et graines
50
Q

complémentarité avec grains céréaliers

A
  • légumineuses
51
Q

complémentarité avec noix et graines?

A
  • légumineuses
52
Q

complémentarité avec légumes?

A
  • légumineuses
  • noix et graines
  • grains céréaliers
53
Q

quelles sont les lacunes des légumes en acides aminés?

A
  • lysine
  • méthionine
  • cystéine
54
Q
A

1036 Final (7 decks)

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