Protéines Flashcards
à base de quoi sont composées les molécules de protéines?
C,H,O + particularité N
quelle est la principale source d’azote dans le corps/aliments
les protéines
quels sont les rôles des protéines?
mineur: (régulation activitié physique) énergie (4kcal/g)
majeur: rôles structuraux et physiologiques (hormones, enzymes, immunité, transport, coagulation..)
quelle est l’unité de base des protéines?
acides aminés
vrai ou faux: les protéines sont des micromolécules
FAUX
Décris l’assemblage chimique d’une molécule d’acide aminé
atome C lié à 4 grp chimiques
1. grp aminé (-NH2)
2. grp carboxylique (-COOH)
3. atome H
4. grp R (confère les propriétés physico chimique)
parmi les 4 grp qui forment un acide aminé, lequel vient distinguer un a.a d’un autre?
le groupe R, les 3 autres sont identiques
qu’est ce qui distingue une protéine d’une autre (3)
- le nombre d’acides aminés
- la proportion de chaque acide aminé
- la séquence des acides aminés dans leur chaine
vrai ou faux: 1 protéines = combinaison de 33 acides aminés différents.
FAUX: combinaison de 20 acides aminés différents
quelles sont les acides aminés essentielles?
- Histidine (His)
- Isoleucine (IIe)
- Leucine (Leu)
- lysine (Lys)
- Méthionine (Met)
- Phénylalanine (Phe)
- Thréonine (Thr)
- Tryptophane (Trp)
- Valine (Val)
vrai ou faux: on peut synthétiser tous les acides aminés à partir des composés chimiques C,H,N,O
FAUX: les acides aminés essentiels ne peuvent pas être synthétisé, et doivent être pris de l’alimentation
vrai ou faux: la glycine (Gly) est un acide aminé non essentiel
VRAI
vrai ou faux: la tyrosine (Try) est un acide aminé essentiel
FAUX
qu’est ce qui uni les acides aminés (liaison)
liens peptidiques - liaisons covalentes
explique ce qu’est un lien peptide
réaction entre groupement aminé d’un a.a avec le grp carboxylique d’un autre a.a = dipeptide par libération d’une molécule d’eau
(choix de réponse) un oligopeptique comprend:
a) 3 à 9 acides aminés
b) 2 à 11 acides aminés
c) 2 à 10 acides aminés
C
(choix de réponse) à partir de combien d’acides aminés la chaine est considérée comme un polypeptide
a) 20
b) 10
c) 100
B
Vrai ou Faux: une protéine est un polypepetide de plus de 10000 acides aminés
FAUX : plus de 100 acides aminés
qu’est-ce qui détermine la forme d’une protéine?
la séquence des acides aminés, à cause des interactions chimiques
Vrai ou faux: la structure détermine la fonction de la protéine
VRAI : en perdant la forme (dénaturé), la protéine perd ses fonctions
qu’est-ce qui peut dénaturer une protéine?
- interactions brisées
- chaleur, pH, alcool,, métaux, force
- perte de fonctions
nomme les types de protéines (formes)
- spirale ou fibreuse
- globulaire
(3. dénaturée = en chaine)
vrai ou faux: étant donné le pH dans l’estomac, les protéines se dénaturent pendant la digestion et perdent leurs qualités nutritionnelles
FAUX: la qualité nutritionnelle reste intacte, la dénaturation des protéines sert justement à absorber les acides aminés
qu’est-ce que certaines protéines doivent faire (étape de plus) afin de remplir leurs fonctions?
s’allier avec d’autres molécules
nomme et décris 2 classes de protéines reconnues
- Holoprotéines:
- protéines simples
- formées seulement avec a.a seulement
- ex: albumine, globuline, glutéline, prélamines, scléroprotéines - Hétéroprotéines:
- protéines simples
- protéines combinées avec d’autres substances
nomme les hétéroprotéines ainsi que leur conjugué
- glycoprotéines: glucides
- phosphoprotéines: phosphore
- lipoprotéines: lipides
- nucléoprotéines: acides nucléiques
- chromophrotéines: métal/pigements
Vrai ou faux: plus la teneur en eau et en lipides d’un aliment est haute, moins la teneur en en protéines est importante
VRAI
quels sont les facteurs qui déterminent le besoin en protéines
renouvellement des protéines corporelles/substances azotées, formation de nouveaux tissus, QUALITÉ DES PROTÉINES
vrai ou faux: les viandes rouges contiennes plus de protéines que les volailles/poulet…
FAUX: c’est un mythe, ils ont à peu près la même teneur en protéines
Plus les aliments sont riches en lipides et en eau _____
moins ils sont riches en protéines
qu’est ce qui détermine la qualité des protéines
- la teneur en acides aminés (composition en a.a essentiels)
- la digestibilité
- la qté d’azote consommée, absorbée et retenue
- l’effet sur la croissance
que se passe t-il si la proportion d’un acide aminé essentiel est insuffisante dans un aliment
- l’utilisations a.a pour la synthèse des protéines dans l’organisme est perturbée
- une part des a.a restants sert slmt à énergie
Vrai ou faux: on peut laisser un long intervalle entre chaque consommation de protéines, car notre organisme fait un stock d’a.a
FAUX: il faut une consommation régulière pour pouvoir faire des stock
quel est la formule pour trouver l’indice chimique?
qté (mg) a.a dans 1g de protéine testée / qté (mg) du même a.a dans 1g de protéine de référence.
vrai ou faux: la valeur max d’un indice chimique est de 100 et correspond au plus grand coefficient d’acide aminé essentiel dans la protéine testée
FAUX = 1 : correspond au plus PETIT coefficient d’acide aminé essentiel dans la protéine testée
quelle est la faiblesse principale de la méthode d’évaluation par indice chimique?
- ne prend pas en compte la digestibilité de la protéine: peut varier selon le type et le degré de transformation et affecter fortement la qualité
définit ce qu’est un acide aminé limitant
acide aminé essentiel qui affiche le plus grand déficit par rapport à la valeur jugée idéale
comment peut on corriger la faiblesse de digestibilité pour la méthode de l’indice chimique
en multipliant l’indice chimique obtenu par le % de digestibilité fécale
quelle est la différence entre la valeur biologique (VB) et l’utilisation protéique nette (UPN)
VB: (azote retenu/azote ABSORBÉ) x100
UPN: (azote retenu/azote INGÉRÉ) x100
comment on fait pour mesurer l’azote absorbé?
azote ingéré - mesure l’azote dans les matières fécales et dans l’urine
explique le coefficient d’efficacité protéique
- mesure de la croissance de jeunes animaux à partir d’un régime équilibré, source particulière de protéines, sur une durée déterminée.
- Calcul: CEP= gain de poids corporel (g) / quantité de protéines consommée
quelles sont les limites du coefficient de l’efficacité protéique
- les besoins en acides aminés des rats ne sont pas les même que les humains
- les besoins en acides aminés pour la croissance ne sont pas les mêmes que pour les animaux adultes
défini la différence entre des protéines complètes et incomplètes
- protéines complètes ( de haute valeur biologique) : renferment un mélange d’acides aminés essentiels qui répondent mieux aux besoins de l’organisme humain
- protéines incomplètes (de faible valeur biologique): renferment un ensemble d’acides aminés essentiels qui répondent moins bien aux besoins de l’organisme
de façon générale, quelle source, parmi animale ou végétale, est considérée comme une source de protéines complètes
protéines animales = + complètes
à quoi réfère la cote protéique? & à quoi sert-elle au canada?
la cote protéique réfère à la qualité et à la quantité protéique
- au canada, elle sert à appuyer toute allégation relative aux protéines
comment on calcule la cote protéique?
cote protéique = teneur en protéines d’une ration quotidienne normale (RQN) x coefficient d’efficacité protéique (CEP)
Est-ce possible de s’alimenter uniquement en végétaux et de tout de même combler nos besoins en acides aminés? Pourquoi?
oui, car tous les acides aminés essentiels sont présents dans le règne végétal
c’est quoi la complémentarité protéique?
le principe de combiner plusieurs sources de protéines pour s’assurer un apport complet et équilibré
complémentarité avec légumineuses?
- grains céréaliers
- noix et graines
complémentarité avec grains céréaliers
- légumineuses
complémentarité avec noix et graines?
- légumineuses
complémentarité avec légumes?
- légumineuses
- noix et graines
- grains céréaliers
quelles sont les lacunes des légumes en acides aminés?
- lysine
- méthionine
- cystéine
