composés photochimiques &co Flashcards
1
Q
qu’est-ce que les flavonoïdes
A
composé phénolique majeur
- forte activité anti-oxydante
- synthétisé par les plantes
- piègent les radicaux libres
2
Q
flavonols
A
flavonoides les plus répandus dans les aliments
3
Q
flavones
A
moins communes
- peu présentes dans sources comestibles + dans peau des fruits
4
Q
flavanols
A
- monomères et polymères
- amertume et astringence
5
Q
anthocyanidines
A
- surtout dans peau des fruits
- augmentent avec murissement
6
Q
isoflavones
A
propriétés pseudo-hormonales
7
Q
c’est quoi des terpènes
A
- hydrocarbures
- principe odorifiant des végétaux
- dans plantes, racines, feuilles, fleurs. fruits, pépins…
- utilisation: condiment, parfumerie, pharmacologie
8
Q
classe les produits caféinés en ordre décroissant de teneur en caféine
A
- café
- boisson énergisante
- thé
- espresso
- chocolat
- boisson gazeuse
- dessets au chocolat
- lait au chocolat
9
Q
quelles sont les personnes ayant un AMT en caféine
A
- enfants 7-9 ans
- enfants 10-12 ans
- femmes enceintes
mg/jr
10
Q
donnes les reccomandations/ verres standard pour l’alcool
A
- bierre: 341 ml, 5% alcool
- vin: 142 ml, 12% alcool
- vin fortifié: 86 ml, 20% alcool
- spiritieux: 43ml, 40% alcool
- cidre: 2x 142ml, 6% alcool
