vins effeverscents Flashcards
Quelles sont les trois principales méthodes utilisées pour produire un vin effervescent?
Méthode traditionnelle
Méthode ancestrale/rurale
Méthode Charmat
Quelle est la notion de base de la méthode traditionnelle pour produire des vins effervescents?
Ajout de sucres et de levures dans la bouteille afin de débuter une 2e fermentation (tirage)
Quelle est la notion de base de la méthode ancestrale/rurale pour produire des vins effervescents?
Fermentation incomplète du vin en cuve (sucre résiduel)
Prise de mousse en bouteille grâce au sucre résiduel
Quelle est la notion de base de la méthode Charmat pour produire des vins effervescents?
Refermentation et prise de mousse du vin en cuve
De quelle grande méthode est issue la méthode gaillacoise?
Méthode ancestrale/rurale
En ordre, quelles sont les étapes de la méthode traditionnelle visant à produire des vins effervescents?
- Vin tranquille
- Tirage en bouteille
- Vieillissement sur lattes
- Remuage et dégorgement
- Dosage final
Qu’est-ce qu’un vin tranquille?
Vin faible en alcool
En quoi consiste l’étape du tirage (2) dans la méthode traditionnelle?
Ajout de liqueur de tirage
SUCRES + LEVURES
En quoi consiste l’étape du vieillissement sur lattes (3) dans la méthode traditionnelle?
2e fermentation alcoolique
Prise de mousse
En quoi consiste l’étape du remuage et du dégorgement (4) dans la méthode traditionnelle?
Expulsion du dépôt de levures mortes (lies) préalablement gelé sur le goulot
En quoi consiste l’étape du dosage final (5) dans la méthode traditionnelle?
Ajout de liqueur de dosage/d’expédition
Qu’est-ce que la liqueur de tirage?
SUCRES + LEVURES
Ajout à l’étape du tirage
Qu’est-ce que la liqueur de dosage/d’expédition?
VIN + SUCRES
Ajout à l’étape du dosage
Qu’est-ce que la prise de mousse dans la production de vins effervescents?
Harmonisation du CO2 avec le vin lors de la 2e fermentation
