macération

Question 1

Qu’est-ce que la différence entre la macération carbonique et la macération semi-carbonique?

Answer 1

Carbonique: CO2 introduit manuellement
Semi-carbonique: CO2 introduit naturellement (poids des raisins)

Question 3

Qu’est-ce qui caractérise les vendanges visant à faire de la macération carbonique et semi-carbonique?

Answer 3

Doivent être faites manuellement

Question 4

Qu’est-ce qui caractérise la macération carbonique et semi-carbonique?

Answer 4

Milieu anaérobique (sans oxygène)
Fermentation enzymatique et intracellulaire

Question 5

Qu’est-ce qui est utilisé pour la macération carbonique et semi-carbonique?

Answer 5

Grappes entières (rafles incluses)

Question 6

Quels sont les effets recherchés dans la macération carbonique et semi-carbonique?

Answer 6

Intensité de la couleur
Intensité des arômes fruités

Question 8

Quelle est la région de prédilection de la macération carbonique et semi-carbonique?

Answer 8

Beaujolais