vinification rouge Flashcards
En ordre, quelles sont les étapes obligatoires de la vinification en rouge (6)?
- Foulage
- Macération (pigeage+, remontage++ ou délestage+++)/cuvaison
- Fermentation alcoolique/cuvaison
- Pressurage
- Fermentation malolactique
- Filtration/collage
En quoi consiste l’étape du foulage (1) dans la vinification rouge?
Compression délicate des raisins (image de deux claves)
En quoi consiste la grande étape de la cuvaison dans la vinification enrouge?
Macération + FA
En quoi consiste le pigeage dans la vinification en rouge?
Action d’écraser délicatement les raisins afin de faire descendre le liquide dans le fond de la cuve
En quoi consiste le remontage dans la vinification rouge?
Action d’écraser agressivement les raisins afin de faire monter le liquide dans le haut de la cuve
En quoi consiste l’étape du pressurage (4) dans la vinification rouge?
Production du jus de presse
Qu’est-ce que le jus de goutte?
Jus de raisin dont la fermentation alcoolique est presque complétée, recueilli lors de l’étape de l’écoulage
Qu’est-ce que le jus de presse?
Jus de raisin dont la fermentation alcoolique est presque complétée, recueilli par pressurage avec le marc restant dans la cuve
Riche en matières colorantes et tanins
Si bonne qualité: assemblage au vin de goutte
En quoi consiste l’étape de la filtration/du collage (6) dans la vinification en rouge?
Filtration ou retrait des particules fines en suspension dans le vin
Comment se nomme le jus fermenté issu du décuvage?
Jus de goutte
Quelle utilisation est faite des marcs après le décuvage?
Pressurage
