élevage Flashcards
Quels peuvent être des exemples d’actions pouvant être posées lors d’un élevage (6)?
Oxydation
Réduction
Soutirage
Ouillage
Bâtonnage
Collage
Qu’est-ce qui caractérise l’oxydation/la micro-oxygénation dans un élevage?
Présence d’oxygène
Exemples: fût, demi-muid, foudre, etc.
Qu’est-ce qui caractérise la réduction dans un élevage?
Absence d’oxygène (O2)
Exemples: cuve en acier inoxydable, béton émaillé, bouteille, etc.
Qu’est-ce qui caractérise le soutirage dans un élevage?
Transfert d’un fût à un autre (clarification)
Quels sont les apports de la micro-oxygénation dans le cadre d’un élevage?
Couleur, tanins, arômes
Qu’est-ce qui caractérise l’ouillage dans un élevage?
Mise à niveau du vin/remplissage des fûts en cours d’élevage pour pallier à l’évaporation/éviter l’oxydation
Qu’est-ce qui caractérise le bâtonnage dans un élevage?
Remettre les lies en suspension dans le vin par brassage (texture + gras)
Qu’est-ce qui caractérise le collage dans un élevage?
Coller les particules en suspension au fond de la cuve avant la mise en bouteille
Quels sont les facteurs déterminants (3) dans le choix d’un élevage?
Cépage
Millésime
Capacité de garde
Dans quels types de vinifications procède-t-on à l’élevage?
Rouge: optionnelle
Blanc: systématiquement
Quels matériaux peuvent être utilisés pour l’élevage du vin?
Fût en chêne, inox, amphore, béton, etc.
Qu’est-ce qui favorise des arômes toastés dans un vin issu d’un élevage?
Combustion de l’intérieur du fût avant l’élevage
Quel est le type de vin généralement élevé en fût?
N’importe quel vin destiné à la garde
Qu’est-ce qu’un élevage sur lies?
Utilisation de l’autolyse des levures afin de bonifier la texture du vin (gras, rond, etc.)
Quels pourraient être les avantages d’un élevage en cuve de béton?
Inertie thermique
Micro-oxygénation
Que risque un vin qui aurait subi un élevage prolongé en cuve inox?
Notes de réduction
