viandes et volailles

Question 1

Quel est l’âge maximal d’un veau

Answer 1

4 mois

Question 2

endomysium, périmysium nommer le troisième type de tissus conjonctif tissu musculaire

Answer 2

épimysium

Question 3

Quest ce qu’une génisse

Answer 3

veau femelle

Question 4

principale différence élastine et collagène cuisson

Answer 4

collagène transforme en gélatine

Question 5

y a t il des glucides dans la viande

Answer 5

oui

Question 6

quelle est la molécule responsable couleur rouge viande

Answer 6

myoglobine

Question 7

quelle est la meilleure cote de persillage

Answer 7

prime

Question 8

comment on classe les porcs

Answer 8

pas de classement

Question 9

quelle est la différence entre canda a et canada utilité chez les volailles

Answer 9

utilité défauts

Question 10

quel type de tendreté désigne celle qui réduit en morceaux

Answer 10

secondaire

Question 11

est ce que les jeunes animaux ont un bon degré de gras intramusculaire

Answer 11

non

Question 12

chez le poulet la quantité de collagène est tres grande dans la cuisse et la poitrine . vrai ou faux

Answer 12

faux

Question 13

un aniaml plus stressé vas avoir une meilleure rigidité cadaverique. vrai ou faux

Answer 13

faux

Question 14

la préparation enzymatique est active a température pièce. vrai ou faux

Answer 14

faux

Question 15

quelle est le pourcentage maximal de sel dans une saumure de viande

Answer 15

0,45

Question 16

a 55 degrés celcius la viande est dite bien cuite. vrai ou faux

Answer 16

faux

Question 17

les coupes peu tendres sont cuite en chaleur sèche rapide. vrai ou faux

Answer 17

faux

Question 18

quest ce que le wof

Answer 18

gout viande cuite réchauffée