Légumineuses et prots végétales

Question 1

quelle est la différence dans la forme entre les fèves et les haricots

Answer 1

fèves aplatie, haricot arrondie

Question 2

quest ce que cause l’alpha galactosides

Answer 2

des flatulences fermentation dans partie inférieur intestin

Question 3

nommé le facteur anti nutritionnel qui peur causer la paralysie et se retrouve dans les pois

Answer 3

neurotoxines

Question 4

qu’est ce qui permet d’augmenter la digestibilité des haricots germés

Answer 4

hydrolyse amidon, diminution inhibiteurs trypsine et lectines

Question 5

quest ce que le okara

Answer 5

solide apres premier égouttage du tofu

Question 6

quest ce qui différentie le tofu mou des autres types de tofu

Answer 6

pas d’égouttage

Question 7

quel est l’effet de l’eau dure sur la cuisson ou lait/melasse. expliquer

Answer 7

augmente le temps de cuisson, Ca et Mg lient avec pectines

Question 8

classer en ordre production décroissant GES ces laits. soya, amandes, riz , avoine

Answer 8

riz, soya, avoine, amandes