Oeufs Flashcards
1
Q
La chambre a air se retrouve entre l’albumen et le vitellu. Vrai ou faux
A
faux
2
Q
le disque germatif sert a la fertilisation. vrai ou faux
A
vrai
3
Q
il a trois membranes. vrai ou faux
A
faux
4
Q
L’albumen d’un oeuf vieux est plus —— que celui d’un oeuf frais
A
liquide
5
Q
quest ce qui cause la diminution des ponts ss dans l’albumen
A
ph
6
Q
la race la plus populaire de poule utilisé
A
leghorn
7
Q
nombre de ml dans un oeuf grand entier
A
45
8
Q
pk mettre loin aliments frote odeur dans le frigo
A
absorbé par les pores
9
Q
qu’est ce qui est contenu dans le jaune qui confère propriétés émulsifiante
A
lécithine
10
Q
Quest ce que fait l’amidon par rapport a la coagulation
A
diminue formation grumeaux
11
Q
différence meringue a garniture et a patisserie
A
a patisserie plus de sucre
