Produits de la pêche Flashcards
les poissons anadromes naissent en eau salée. vrai ou faux
faux
Les poissons ronds maigre sont par exemple le saumon. Vrai ou faux
faux
Quelle est la couleur de la chair des moules femelles
orangée
comment se fait la pêche aux crevettes nordiques
par bateau
Quel est le nom de la substance qui rend la surface de la peau des poissons glissante et gluante
mucopolysaccharides
quelle est la différence entre la couleur de la chair des poissons de longue est de courte distance.
longue distance plus foncée
comment appelles t on des fibres musculaires courtes et épaisse
myotomes
le muscle principale contient une grande quantité de myoglobine il est donc foncé. vrai ou faux
faux abscence de myoglobine
le tissu conjonctif des poissons quel est son nom
myocommata
la teneur en lipides est différente chez l’adulte et le jeune poisson qui a la plus grande teneur
adulte surtout avant la frai
les poissons frais contiennent de la thiamine. Vrai ou faux
faux, contient thiaminase désactive thiamine
le thon en conserve devrait être consommé au maximum une fois par semaine. Vrai ou faux
faux, thon frais congelé mercure
Quelle est la température idéale pour la flore microbienne de la peau des poissons
entre -5 et 20 degré Celsius
quest ce qui augmente la prolifération bactérienne
déchirures, perforations….
quest ce qui produit la détrioration de L’OTMA associé a une forte odeur
autolyse des tissus
