Lait

Question 1

Deux classes de protéines du lait

Answer 1

caséine et lactosérum

Question 2

Le lait est riche en quelles vitamines photosensibles

Answer 2

b2 et b6

Question 3

Nom de l’aa qui réagit avec la b2

Answer 3

méthionine

Question 4

vrai ou faux les vitamines ne sont pas liposolubles dans le mg du lait.

Answer 4

faux

Question 5

a quel ph la caséine se précipite

Answer 5

4,6

Question 6

enrichissent obligatoire du lait évaporé

Answer 6

vitamine a d c

Question 7

effet enzyme sur quant ca

Answer 7

auncun

Question 8

Vrai ou faux. le lactosérum est sensible a l’action des enzymes

Answer 8

faux

Question 9

quest ce qui est libéré par la détérioration de la beta lactoglobuline

Answer 9

h2s

Question 10

vrai ou faux la pasteurisation est obligatoire pour tous les produits a base de lait

Answer 10

faux

Question 11

Différence entre lait écaporé et lait concentré sucré

Answer 11

méthode de conservation

Question 12

Vrai ou faux, les micelles de caséine du lait de chèvres sont plus grosse que celles du lait de vache

Answer 12

faux

Question 13

en quoi se transforme la crème a fouetté si trop fouetté

Answer 13

beurre

Question 14

croute fleurie, croute lavée, affinée dans la masse sans et avec trous quest ce qu’il manque

Answer 14

pate persillé

Question 15

classé type de pate de plus a moins humide : fermes, molle, semi-fermes, fraiche et dures

Answer 15

fraiche, molle, semi-fermes, fermes, dures

Question 16

quelles sont les deux propriétés dans la pasta filata

Answer 16

ramollisement et élasticité