les fruits et légumes

Question 1

quel aliment est un légume botaniquement mais quon consomme comme un fruit

Answer 1

rhubarbe

Question 2

quelles sont les deux types de tissus vasculaire

Answer 2

xylème et phloème

Question 3

a quoi sert la lamelle moyenne

Answer 3

tenir les cellules ensemble, ciment

Question 4

a quoi s’apparente la cellulose

Answer 4

amidon

Question 5

de quoi sont remplies les interstices de la cellulose (2)

Answer 5

hémicellulose et substances pectiques

Question 6

quest ce qui facilite la dissolution de l’hémicellulose lors de la cuisson

Answer 6

le milieu basique

Question 7

quels sont les changement que provoquent le murissement dans les substances pectiques

Answer 7

changement de forme

Question 8

quels sont les deux types de glucides dans FL

Answer 8

glucose et amidon

Question 9

quel est le fruit ayant le plus haut pourcentage de glucides

Answer 9

dattes

Question 10

la beta carotène est le précurseur de quelle vitamine

Answer 10

vit a

Question 11

par rapport a l’endroit sur la plante expliquer pk certaines parties ont plus de vitamines c

Answer 11

photosynthèse

Question 12

sur la vigne quelle vitamine pigment augmente

Answer 12

vit c et beta carotène

Question 13

quels sont les rôles de la peroxydases

Answer 13

synthèse lignine, formation éthylène

Question 14

quest ce que cause le PPO

Answer 14

changement de couleur (brunissement enzymatique)

Question 15

comment classe t on les poires

Answer 15

extra fantaisie, de fantaisie, c

Question 16

quel est le changement post récolte dans la lignine

Answer 16

accumulation lignine

Question 17

quelle est la différence entre la cueillette des fruits fruits climactériques et non climactériques

Answer 17

climactérique murissent après récolte

Question 18

quelle température est idéale pour la conservation

Answer 18

4-15 degre Celsius

Question 19

quelle est l’effet de l’ajout de sucre lors de la cuisson sur a consistance et la texture

Answer 19

diminue solubilité des pectines texture plus ferme

Question 20

quelle variété a plus d’amidon chez les pdt farineuse ou cireuse

Answer 20

farineuse

Question 21

quels sont les trois mécanises de la perte de VN

Answer 21

dissolution, inactivation par chaleur, destruction par oxydation

Question 22

la capacité antioxydantes augmente avec la cuisson. vrai ou faux

Answer 22

vrai plus biodisponibles