les fruits et légumes Flashcards
quel aliment est un légume botaniquement mais quon consomme comme un fruit
rhubarbe
quelles sont les deux types de tissus vasculaire
xylème et phloème
a quoi sert la lamelle moyenne
tenir les cellules ensemble, ciment
a quoi s’apparente la cellulose
amidon
de quoi sont remplies les interstices de la cellulose (2)
hémicellulose et substances pectiques
quest ce qui facilite la dissolution de l’hémicellulose lors de la cuisson
le milieu basique
quels sont les changement que provoquent le murissement dans les substances pectiques
changement de forme
quels sont les deux types de glucides dans FL
glucose et amidon
quel est le fruit ayant le plus haut pourcentage de glucides
dattes
la beta carotène est le précurseur de quelle vitamine
vit a
par rapport a l’endroit sur la plante expliquer pk certaines parties ont plus de vitamines c
photosynthèse
sur la vigne quelle vitamine pigment augmente
vit c et beta carotène
quels sont les rôles de la peroxydases
synthèse lignine, formation éthylène
quest ce que cause le PPO
changement de couleur (brunissement enzymatique)
comment classe t on les poires
extra fantaisie, de fantaisie, c
quel est le changement post récolte dans la lignine
accumulation lignine
quelle est la différence entre la cueillette des fruits fruits climactériques et non climactériques
climactérique murissent après récolte
quelle température est idéale pour la conservation
4-15 degre Celsius
quelle est l’effet de l’ajout de sucre lors de la cuisson sur a consistance et la texture
diminue solubilité des pectines texture plus ferme
quelle variété a plus d’amidon chez les pdt farineuse ou cireuse
farineuse
quels sont les trois mécanises de la perte de VN
dissolution, inactivation par chaleur, destruction par oxydation
la capacité antioxydantes augmente avec la cuisson. vrai ou faux
vrai plus biodisponibles
