Viandes Flashcards
Cochon croustillant, pistache et radicchio GF - 64€
Crispy pork, pistacchio and radicchio
(4)
Cochon croustillant déposé sur une sauce pistache servie avec un jus de veau. Au dessus on retrouve de la trévise juste snackée .
Garniture: Trévise
- Mixte des parties du cochon
- Sauce pistache : pistache, moutarde à l’ancienne et citron caviar
- Trévise juste poêlé avec la brisure de pistache
- Jus de veau : thym, ail, oignons échalotte
Allergies : Viande, Lactose (beurre), fruits à coque
Possible : sans sauce, sans trévise
Côte de veau à la Milanaise, purée de pommes de terre au beurre salé et truffe - 66€ (4)
Veal chop Milanese style, salted butter mashed potatoes and truffle
La côte de veau est désossée, plongée dans une préparation œuf, puis farine puis chapelure de pain. Elle est ensuite saisie à la poêle avec du beurre. Servie avec une purée de pomme de terre truffée montée au beurre et un jus de veau truffé.
- Jus de viande : ail, thym, oignons, échalotes, viande de veau, brisures de truffe et huile de truffe
- Purée de pommes de terre truffée, sauce truffée et jus de veau
Allergies : Viandes, lactose (beurre), œuf (chapelure), gluten (chapelure), cèleri
Possible : sans chapelure (GF) mais non recommandé
Tagliata de boeuf au feu de bois GF – 75€
Wood fired beef tagliata
(3)
- Faux filet de black angus cuit au four Josper
- Poêlé de légumes de saison
- Jus de viande : ail thym, oignons, échalottes et viande de veau
Allergie : Lactose, sulfites
Agneau Aveyronnais confit, tombée de forêt – 70€
Candied Aveyron’s lamb, fall stir-fry
(4)
- Agneau d’Aveyron
- Jus de viande : aill, thym, oignons, échalottes et viande de veau
- Croute : chapelure, beurre, persil
- Base : Mix de champi selon arrivage, légumes de saison
Allergies : Gluten, sulfites, lactose
