Entrées Flashcards
Soupe à l’oignon a modo mio - 36€
Chef’s onion soup
Poulpe au feu de bois, noisettes, olives kalamata, tomates confites GF, LF – 29€
Wood fired octopus, hazelnuts, kalamata olives, candied tomatoes
Le poulpe est cuit au feu de bois au four Josper. Il est accompagné d’une poudre de noisette cazette torréfiées, piment d’espelette, purée d’olive noire et tomate cerises à l’ail.
- Poulpe
- Tomate a l’ail
- Puree d’olive noir de calabria
- Persil découpé finement
- Poudre de noisette
Allergie: fruits à coque, mollusque
Possible: sans noisette et aussi sans condiments (nature)
Velouté de potiron et ricotta fumée GF – 32
Pumpkin soup and smoked ricotta
Velouté de potiron et chataigne et huile de truffe. Dans le fond du bol brunoise de cèpes poelées et chataignes surmontée d’une quenelle de ricotta fumée. Velouté à servir à table et ricotta fumée à rapper sur le velouté avec parcimonie (prévenir le client du côté salé de la ricotta fumée).
- Brunoise de chataigne
- Brunoise de cèpes
- Quenelle de ricotta fumée
- Velouté de potiron
Ricotta fumée rapée - Huile de truffe
Allergie: lactose / chataigne
Possible: sans champignons
Tarte tatin de tomates confites, glace cacio e pepe V – 17
Candied tomato tarte tatin, Cacio e pepe ice cream
Tatin de tomates confites, servis sur une base de pâte feuilletée. Accompagnée d’une quenelle de glace cacio e pepe (parmesan et Pecorino et poivre
- Pate feuilleté
- Tomates, sucre, poivre, vinaigre, fromage
Allergie: Lactose, gluten, sulfite
Possible: sans glace, ( aussi possible sans feuilletage pour les gluten allergie mais en cas exeptionnel)
Carpaccio de filet de boeuf à la truffe noire GF – 36€
Beef tenderloin carpaccio with black truffle
Fines tranches de bœuf, assaisonnées d’un écrasé de truffe noire mélangé à des anchois et d’une purée d’ail et huile de truffe. Quelques pointes de crème de parmesan / Vinaigrette huile de truffe + jus de viande ( celui des viandes)
- Viande de boeuf, truffe, ail, anchois, parmesan, jus de viande
- Déco : Basilic nain
Allergie: Lactose, viande, moutarde, poisson
Possible: sans ail, sans crème de parmesan, nature, moutarde et nature sans condiments
Carpaccio de betteraves, framboises, chèvre frais , noisettes V – 17€
Beet carpaccio, raspberries, fresh goat cheese, hazelnuts
Betteraves rouges et jaunes cuites accompagné d’une crème de chèvre et de noisettes. Bettrave jaune selon arrivage. Si uniquement betterave rouge dans l’assiette, uniquement vinaigre framboise.
- Betteraves cuites sous vide à la vapeur. Betteraves rouges assaisonnées au vinaigre de framboises et betteraves jaunes assaisonnées au vinaigre de Kalamansy
- Crème de chèvre: fromage de chèvre frais (Dominique Fabre), huiles d’olive et noisettes, poudre de noisette cazette, sel, piment d’Espelette, zestes de citron vert
Par dessus:
- Crumble de Betterave: farine de riz, farine de pois chiches, amidon de mais, sel, boulghour, betterave rouge, huile de tournesol, sésame noir, vinaigre de vin rouge, sel, poivre
- Vinaigrette de framboises (vinaigre de vin rouge, framboises et sucre)
- Pousses de betteraves
- Ricotta fumée râpée par dessus (Salerne, Italie)
Allergie: lactose, nuts, sésame, gluten
Possible: sans fromage, sans noisette
Vitello Tonnato – 26€
Vitello Tonnato
Tranche de veau cuit à basse température, servit tiède.
Accompagné d’une sauce tonnato, d’un gel de câpres.
Pousses, câpres frits, et crôutons
- Veau : Noix du carré de veau, origine Belgique
- Tonnato :cornichons, mayonnaise, anchois, huile d’olive, jus de citron, thon cuit, parmesan, Vinaigre Chardonay
- Gel : Câpres, vinaigre, cornichons
- Déco : Daikon, mizuna, amarante, croûtons, câpres
Allergie: Gluten , viande, poisson, oeuf, lactose, celeri
Possible : sans gluten
