Desserts

Question 1

Monte Bianco à ma façon, crème glacée au yaourt, cassis (GF) - 28€

Chestnuts Monte Bianco, yogurt ice cream, blackcurrant

Answer 1

Sur une base et un cercle de meringue française repose une crème de marrons ainsi que des marrons concassés infusés au cognac recouvert d’une crème montée vanille. Par-dessus un confit de cassis, cassis pochés, poudre de cassis et oxalis pourpre (plante au goût pomme légèrement acidulé)​
On vient presser devant le client la glace yaourt agrémenté de crème de marrons puis verser la sauce fruit rouge à base de cassis relevée aux baies de genièvre et poivre long rouge du Vietnam.

• Meringue : sucre, blanc d’œuf
• Crème glacée yaourt : lait, crème, sucre
• Confit cassis : purée de cassis, agar, miel de lavande, genièvre
• Cassis pochés : pulpe de cassis, genièvre
• Sauce cassis : cassis, mure, myrtille, miel de lavande, poivre rouge long du Vietnam
• Crème de marrons : crème, pâte et purée de marrons + cognac, vanille de Tahiti
• Crème montée : crème, sucre, mascarpone et vanille de Madagascar
• Marrons au cognac

Allergie: Lactose, Alcool, Oeuf, fruit à coque

Question 2

Torta di mele caramelisée à partager, glace à la vanille - 36€

Caramelised Torta di mele to share, vanilla ice cream

Answer 2

Servis en casserole, pâte feuilletée façon tatin.
Pommes tièdes caramélisées (beurre, sucre), glace vanille et sauce caramel à côté
Une petite tarte qui se partage servie chaude.
Recette de la grand mère du Chef.

Feuilletage, pommes caramélisées, beurre, sucre.
Glace à la vanille sans œufs (crème, lait, poudre de lait, stabilisateur et vanille)

Allergie : gluten, lactose,

Question 3

Crème brulée au fromage frais, sorbet coco et jus exotique 16€
Cheesecake crème brulée, coconut sorbet exotic juice

Answer 3

Notre dessert signature la crème brulée au fromage frais change de couleurs pour l’hiver avec le sorbet coco, gel exotique, accompagné d’une cassolette de jus exotique.

• Cheescake caramelisé
• Crumble vegan
• Sorbet coco
• Gel exotique
• Sauce exotique: fruit de la passion, jus - d’ananas, purée de banane, brunoise de mangue, vanille,
• Basilic nain

Allergie : Lactose, œufs, fruits à coque (poudre d’amande) , gluten

Question 4

La gourmandise du chocolat, stracciatella - 28

Chocolate’s sweetness, stracciatella

Answer 4

Coque en chocolat noir remplit d’un biscuit sacher chocolat, glace à la straciatella et siphon chocolat chaud. Accompagné d’un sorbet cacao et granité Gruet

• Ballon chocolat
• Crème chocolat: lait, œuf, crème
• Biscuit sacher chocolat: pate d’amande, œuf, farine, cacao
• Crème glacée straciatella: lait, yaourt, mascarpone, chocolat en brisure
• Granité cacao: eau de coco, grué
• Sorbet cacao: cacao, crème
• Croustillant: beurre, caco, noisette, gianduja
• Sauce chocolat

Allergies : Produits laitiers, gluten, oeufs, fruits à coque

Question 5

Semifredo al pistacchio, les herbes de mon jardin, sorbet agrumes - 26€

Semifreddo al pistacchio, herbs from my garden, citrus sorbet

Answer 5

Semi freddo autour de la pistache et notes herbacé.
On retrouve à la base un croustillant pistache suivit d’un sorbet yuzu et terminé par une crème glacé à la pistache. Le tout recouvert d’une crème montée à la chartreuse. Accompagné d’un sorbet yuzu et citron. On sert à part la sauce pomme, estragon et bergamote.

• Granola pistache: pistache, amande, beure, miel
• Croustillant pistache: chocolat, pistache, citron, feuilletine
• Crème glacée pistache: lait
• Sorbet citron yuzu
• Crème montée: chartreuse, gelatine
• Gel estragon
• Sauce pomme verte, estragon, bergamote et citron caviar
• Deco: Feuille d’aneth
• Gélatine de poisson

Allergie: lactose, fruit à coque, gluten, oeufs, sulfite, graine de sesame, poisson

PAS possible : sans alcool, sans yuzu