Pates Et Risottos Flashcards
Ravioli del plin aux 3 ricotta, citron, menthe fraîche - 40€ V
Ricotta cheese del plin ravioli, lemon, fresh mint
Tortellis farcis aux
- 2 ricottas et pecorino,
- sauce au citron montée au beurre
- menthe fraiche ciselée
Allergie : Lactose , oeuf, gluten
Possible : sans sauce, sans menthe
O Sole mio frutti di mare, émulsion verveine, fleur de caviar - 58€
Frutti di mare O Sole mio, verbena emulsion, dried caviar
Pates farcies
- Farce : poulpe, moules et homard
- Sauce : bisque de homard et une émulsion de verveine lait et crème
- Crevettes
- Caviar déshydraté
Allergies : Gluten, fruits de mer, oeufs, lait, sulfites
Possible : sans lactose
Agnolotti de veau braisé, pleurotes, jus corsé - 42 LS
Veal agnolotti, oyster mushrooms,veal juice
- Tortellis farcis au veau braisé, pecorino, pleurotes, champignons de paris, échalotte, jus de veau, vinaigre de pomme et Sauge
- Crème de parmesan et brisures de truffes noires
- Jus de réduction de vin rouge et queue de boeuf, pleurotes poêlées et pousses de petites poids
Allergies : Lactos oeuf, gluten
Ravioli del plin poulet fermier braisé, lavande et citron - 42
Braised free-range chicken ravioli, lavender and lemon
Pate fraiche farcie
- Farce : sauce parmesan, ail, oignons, jus de voilaille, émulsion de beurre, poulet braisé éffiloché
- Jus de volaille infusé à la lavande, vin réduit
- Potirons grillés
Allergies : Gluten, lactose, oeuf, sulfites
Tortellini alla carbonara, pain au pecorino - 42
Carbonara tortellini, pecorino bread
Petit raviolis fondants
- Farce : Guanciale, pécorino, jaunes d’oeuf,
- Emulsion : beurre, citron, poivre et sel
- Dessus : morceaux de guanciale croustillant et pecorino rapé
- Servit avec un pain tressé au pecorino et poivre noir
Allergies : oeuf, gluten, lactose, viande
Risotto au safran, ossobuco et jus de moelle - 42€ GF
Saffron risotto, ossobuco and bone marrow sauce
- Farce : veau, ail, oignons, céleri branche, carotte, déglacé au vin blanc
- Risotto : riz, beurre, parmesan, Safran,
- Jus de veau : veau, oignons, thym, échalotte
Allergies : Viande, lactose, alcool, cèleri
Possible : sans viande avec légumes, sans safran
Risotto alle vongole et coulis de poivrons - 48 GF
Rosotto alle vongole and sweet pepper coulis
- Risotto : riz carnaroli, sel, poivre, beurre acide, beurre doux, champagne, crème, échalotes, huile, ail, jus de palourde, nage de crustacé, persil
- Coulis de piquillos et jalapenos : vinaigre de riz, vinaigre de vin
- Palourdes
Possible : sans coulis de poivron seulement
