Crudos Flashcards
Arancini safrané tartare de thon GF
Saffron arancini, tuna tartare
2 pièces(2 pieces) – 16€
4 pièces (4 pieces) – 32€
Galette de risotto safrané accompagné d’un tartare de thon épicé. Le tout est déposé sur une feuille de shiso.
Crispy saffron risotto topped up with a tuna tartar with a shiso leaf on the base
- Base: Galette croustillante de risotto fris et infusé au safran
- Dessus: Quenelle de tartare de thon, légèrement relevée avec pâte de piment chinoise, mayonnaise pimentée, cébette thaïe, miso et sésame.
- Dessous: Feuille de shiso vert (goût herbacé, acidulé)
Allergies : Poisson, œufs, lait, celeri, mourtarde, sésame, soja, sulfites
Possible : VG (tartare de tomate)
Crudo de thon au duo de champignons GF – 28€
Tuna crudo, duo of mushrooms
Fines tranches de thon avec une sauce tozatsu et sauce à l’ail et accompagné sur le dessus d’une crème de cèpes, cèpes poêlées.
-Thon rouge
-Sauce tozatsu
-Sauce à l’ail
-Crème de cèpes (beurre)
-Cèpes poêlées au beurre (sauge / thym / ail)
- Riz soufflé sur le dessus
Allergies : Poissons, lactose
Duo de crudo de bar et pomme verte GF, LF – 28€
Duo of seabass crudo and green apple
Fines tranches de bar, sauce tozatzuet gel de pomme. Accompagné d’un tartare de bar et un gel depomme verte.
- Tranches de bar
- Tartare de bar: brunoise de pomme, ail, anchois.
- Sauce tozatzu, verjus infusé à la bonite, pomme verte.
- Huile de truffe et jus de truffe noire
- Gel de pomme verte et citron
- Citron caviar
- Deco: morceau de pomme granny smith
Allergie: Poisson, sulfite
Possible : nature, sauce à part
Noix de St Jacques, caviar et sauce au cresson, cébette citronnée GF – 38€
Scallops, caviar and watercress sauce, lemony scallion
- Saint jacques crues
- Sauce cebette et cresson, huile vanille
- Dessus : caviar, beurre de homard carotte, citron caviar, oxalys, sel de caviar Kaviari
Allergies : Non casher, poisson, sulfites, lactose,
Possible : sans caviar
Carpaccio de calamar truffé, noisettes et carottes GF, LF – 28€
Truffled squid crudo, hazelnuts and carrots
Fines tranches de Calamars à la truffe servie avec fenouil cru au yuzu, une pointe de carotte et vinaigrette à la noisette.
- Calamar marinée et déposé en tranche avec des morceaux de truffe
-Vinaigrette noisette: moutarde, vinaigre de chardonnay, huile de noisette, huile de pepin raisin, huile d’olive, noisette écrasé - A la base un mixte des feuilles de radis au-dessus le carpaccio de calamars nappé avec la vinaigrette.
- Carottes cuites mixées avec de l’huile d’olive et du beurre
- Fenouil cru découpé très fin assaisonné avec yuzu et huile d’olive
- Poudre de noisette et piment d’Espelette tranches de cépes crues
Allergies : Mollusques, sulfite, fruits à coque, lactose, moutarde
Possible : sans fruit à coque ou piment d’Espelette
Huîtres Tarbouriech de Marseillan, concombre, vinaigrette
citronnée à la truffe GF, LF – 27€
Tarbouriech Oysters from Marseillan, cucumber,
truffle and lemon vinegar dressing
Assaisonnées d’une brunoise de concombre frais, d’huile de truffe, jus de Kalamansi réduit et un point de gel citron et miel ( cf seriole ). Une feuille d’huître (huître végétale/Mertensia maritima) est déposé dessus.
Servie 4 pièces
- Huitre
- Agrume
- Truffe
- Concombre
- Feuille d’huitre
Allergies : Mollusque, sulfite
Possible de : Nature
