Poissons et Salades

Question 1

Sole rôtie, sauce vinaigrée au basilic – 79€

Roasted sole basil and vinegar sauce

Answer 1

Filets de sole rôtie. Accompagnés d’une sauce vinaigrée et de différents condiments
Servie avec une poêlée de légumes de saisons

Sole, huile de pépins de raisin, Vinaigre de shiso, shiso, oignon, poivrons, basilic, lactose, tabasco vert

Allergies : sulfite, lactose, poisson, gluten

Possible : Sans la panure (gluten free), et sans sauce.

Question 2

Tronçon de bar poêlé, vongole et jus truffé GF – 68€
Pan-fried sea bass, clams and truffled juice

Answer 2

Filet de Bar (de l’Atlantique) poêlé sur d’un jus de palourdes truffé, déposé sur une brisure de truffe noire et accompagné d’une poêlée de légumes de saison.

Le bouillon : beurre, vin blanc huile truffe, brisure de truffe noire.

• Palourdes (ouvertes au vin blanc) / miso / cébette

Allergies : Crustacés, Poisson, Champignon

Question 3

Salade iceberg, saumon sauvage mariné au Barolo GF – 55€

French iceberg salad, Barolo marinated wild salmon

Answer 3

Cœur de laitue assaisonné d’une vinaigrette truffée, et d’une mayonnaise à la moutarde
Accompagné de saumon gravlax (mis à mariner dans du sel, du sucre, du fenouil sauvage, anis vert, poivre, zeste citron jaune et vert)

• Cœur de laitue
• Saumon gravlax
• Assaisonnement : Huile de truffe, jus de yuzu, poudre de miso, parmesan
• Mayonnaise à la moutarde à l’ancienne

Allergies : Lactose, poisson, œuf, moutarde, sulfite

Possible : sans crème de parmesan, sans mayonnaise, sans saumon, avec un autre type de salade (ex pousse d’épinard)

Question 4

Salade de homard bleu, endives et vinaigrette truffée – 75€

Blue lobster salad, endives and truffled dressing

Answer 4

Dôme d’envides où se trouve à l’intérieur le mesclun de salade, beurre de homard, miettes de homard et vinaigrette truffée. Sur le dessus médaillon de homard

• Homard (cuit à l’eau bouillante) + enveloppé de beurre de homard, , mesclun de salade, tranches de endives cuites
• Tomates et poudre de tomates
• Vinaigrette : Huile et jus de truffe noire, vinaigre de Xères, huile d’olive et de pépins de raisins, échalottes confites (dans beurre et huile d’olive).
• Beurre de homard: beurre, têtes de homards, carottes, céleri, tomates, échalottes, huile d’olive

Allergies : crustacés, lactose, moutarde, sulfite,

Possible : changer la vinaigrette