Plats spéciaux

Question 1

Potimarron grillé au feu de bois V, GF, DF
Wood fired frilled pumkin

Answer 1

Potiron grillé au feu de bois mariné avec une vinaigette de kalamansi, noisettes casettes et cébettes thai.

• Potiron juste grillé et passé au four à josper
• Poudre de noisette, vinaigrette de kalmansi et cebette

Allergies: Fruit à coque

Possible: sans fruit à coque

Question 2

Carpaccio de betteraves, framboise, chèvre, noisettes V

Answer 2

Betteraves rouges et jaunes cuites accompagné d’une crème de chèvre et de noisettes. Bettrave jaune selon arrivage. Si uniquement bettrave rouge dans l’assiette, uniquement vinaigre framboise.

• Betteraves cuites sous vide à la vapeur. Betteraves rouges assaisonnées au vinaigre de framboises et betteraves jaunes assaisonnées au vinaigre de Kalamansy
• Crème de chèvre: fromage de chèvre frais (Dominique Fabre), huiles d’olive et noisettes, poudre de noisette cazette, sel, piment d’espelette, zestes de citron vert
• Crumble de Betterave: farine de riz, farine de pois chiches, amidon de mais, sel, boulghour, betterave rouge, huile de tournesol, sésame noir, vinaigre de vin rouge, sel, poivre
• Vinaigrette de framboises (vinaigre de vin rouge, framboises et sucre)
• Pousses de betteraves
• Ricotta fumée râpée par dessus (Salerne, Italie)

Allergie: lactose, nuts, sésame, gluten

Possible: sans fromage, sans noisette

Question 3

Salade de pousses d’épinards, truffes V DF
Spinach salad, truffles

Answer 3

Salade de jeune pousse d’épinard, huile de truffe, parmesan, Yuzu et poudre Miso. Poireaux frits sur le dessus

Allergies : lactose (parmesan)

Possible de : sans condiments, de le faire à la carte, sans parmesan

Question 4

Spaghetti à la bolognaise végétalienne
Vegan spaghetti bolognese

Question 5

Endive truffée
Truffled endive

Question 6

Pavlova coco, yuzu et fruits exotiques V, GF, DF
Coconut, yuzu and exoticfruit pavlova

Question 7

Parmigiana d’aubergines (plat) V, DF

Answer 7

Tranches d’aubergines frites accompagné de sauce tomate. parfumé à la truffe.

• Aubergines
• Farine
  -Sauce tomate basilic
• Huile de truffe

Allergies : Gluten

Question 8

Ravioli del plin à la bolognaise végétarienne V
Del plin ravioli, vegetarian bolognese

Question 9

Champignons de fôret et céleri V