Plats spéciaux Flashcards
Potimarron grillé au feu de bois V, GF, DF
Wood fired frilled pumkin
(4)
Potiron grillé au feu de bois mariné avec une vinaigette de kalamansi, noisettes casettes et cébettes thai.
- Potiron juste grillé et passé au four à josper
- Poudre de noisette, vinaigrette de kalmansi et cebette
Allergies: Fruit à coque
Possible: sans fruit à coque
Carpaccio de betteraves, framboise, chèvre frais, noisettes V (7)
Betteraves rouges et jaunes cuites accompagné d’une crème de chèvre et de noisettes. Bettrave jaune selon arrivage. Si uniquement bettrave rouge dans l’assiette, uniquement vinaigre framboise.
- Betteraves cuites sous vide à la vapeur. Betteraves rouges assaisonnées au vinaigre de framboises et betteraves jaunes assaisonnées au vinaigre de Kalamansy
- Crème de chèvre: fromage de chèvre frais (Dominique Fabre), huiles d’olive et noisettes, poudre de noisette cazette, sel, piment d’espelette, zestes de citron vert
- Crumble de Betterave: farine de riz, farine de pois chiches, amidon de mais, sel, boulghour, betterave rouge, huile de tournesol, sésame noir, vinaigre de vin rouge, sel, poivre
- Vinaigrette de framboises (vinaigre de vin rouge, framboises et sucre)
- Pousses de betteraves
- Ricotta fumée râpée par dessus (Salerne, Italie)
Allergie: lactose, nuts, sésame, gluten
Possible: sans fromage (DF, GF), sans noisette
Salade de pousses d’épinards, truffes V DF
Spinach salad, truffles
(6)
Salade de jeune pousse d’épinard, huile de truffe, parmesan, Yuzu et poudre Miso. Poireaux frits sur le dessus
Allergies : lactose (parmesan)
Possible de : sans condiments, de le faire à la carte, sans parmesan
Spaghetti à la bolognaise végétalienne
Vegan spaghetti bolognese (primi vegan) (8)
- Pate sans oeufs
- Farce : Protéine de soja, contient des fruits à coque, céleri, carotte, oignon, vin, sauce tomate, concentré tomate
Endive truffée V GF DF (prédessert vegan)
Truffled endive
(4)
Tian d’endives cuites au four Josper avec à l’intérieur salade mesclun et vinaigrette truffée.
- Endives cuites
- Salade mesclun
- Vinaigrette à la truffe : échalotes confites, huile d’olive, huile de pépin de raisin, huile de truffe, vinaigre de Xérès
- Pousses de moutarde
Allergies : Sulfites / moutarde
Pavlova coco, yuzu et fruits exotiques V, GF, DF (dessert vegan)
Coconut, yuzu and exotic fruits pavlova
(4)
Pavlova vegan a base de crème végétal de coco, mélange de fruits exotiques sous différentes formes, et meringue vegan sur le dessus
- Meringue
- Gel exotique
- Meringue: a base de blanc vegan (marque yumgo produit avec de la proteine de pomme de terre, fibre de lin, fribre d’accaia, xanthane)
- Jus exotique : fruit de la passion, jus d’ananas, purée de banane, brunoise de mangue, vanille,
Parmigiana d’aubergines (plat vegan) V, DF (4)
Tranches d’aubergines frites accompagné de sauce tomate. parfumé à la truffe.
- Aubergines
- Farine
- Sauce tomate basilic
- Huile de truffe
Allergies : Gluten
Ravioli del plin à la bolognaise végétarienne V (primi végé au choix avec ravioli del plin 3 ricottas)
Del plin ravioli, vegetarian bolognese
X
Champignons de fôret et céleri V (plat végé)
Arancini safrané, tartare de tomates V
Galette de risotto safrané accompagné d’un tartare de tomates épicées. Le tout est déposé sur une feuille de shiso.
Crispy saffron risotto topped up with a tomato tartar and a shiso leaf on the base
- Base: Galette croustillante de risotto frit et infusé au safran
- Dessus: Quenelle de tartare de tomates confites, légèrement relevée avec moutardes en graines, mayonnaise, échalotte, ketchup Mutti, cornichons, zestes de citrons verts et jaunes, citron caviar, tabasco vert. Basilic sur le dessus.
- Dessous: Feuille de shiso vert (goût herbacé, acidulé)
Allergie: œuf, lactose (beurre), soya, moutarde, sésame
Possible: Gluten free / végétarien possibilité de les faires à la carte
Crème brulée au fromage frais, sorbet coco et vinaigrette exotique 16€ V (dessert végé)
Cheesecake crème brulée, coconut sorbet exotic juice
(6)
Notre dessert signature la crème brulée au fromage frais change de couleurs pour l’hiver avec le sorbet coco, gel exotique, accompagné d’une cassolette de jus exotique.
- Cheescake caramelisé
- Crumble vegan
- Sorbet coco
- Gel exotique
- Sauce exotique: fruit de la passion, jus d’ananas, purée de banane, brunoise de mangue, vanille,
- Basilic nain
Allergie : Lactose, œufs, fruits à coque (poudre d’amande) , gluten
