VEGETABILER

Question 1

I perioden 2000-2006 er danskernes indtag af frugt grønt generelt

Answer 1

steget

Question 2

Af den samlede danske kartoffelproduktion anvendes hovedparten til:

Answer 2

Kartoffelmel

Question 3

Kartoflens tørstof består hovedsageligt af:

Answer 3

stivelse

Question 4

Hvilket vitamin bidrager frugt og grønt mindst med?

Answer 4

D-vitamin

Question 5

Under lagring af frugt og grønt søger man normalt at minimere respirationshatigheden. Respirationshastigheden kan udtrykkes som:

Answer 5

.mg kuldioxid produceret pr time pr kg frugt/grønt

Question 6

Det vigtigste vitamin i kartofler er

Answer 6

Vitamin C (ascorbinsyre)

Question 7

Danskerne bør spise mere frugt og grønt

Answer 7

Forebygger sygedomme

Question 8

Kartoflen er en vigtig afgrøde på verdensplan. Der dyrkes dog mere:

Answer 8

Ris og hvede

Question 9

Hvad er en klimakteriefrugt?

Answer 9

En frugt ved modning har høj aktivitet. kan modne uafhængig af moderplanten. Dvs. modner når de er plukket.

Question 10

Under lagring af frugt og grønt søger man normalt at minimere transpirationen. Transpirationen er et mål for:

Answer 10

.Vandfordampning

Question 11

Hovedparten (mængdemæssigt) af næsten al frugt og grønt udgøres af

Answer 11

vand

Question 12

Man skal ikke spise grønne kartofler fordi

Answer 12

De ofte samtidig indeholder det giftige stof solanin

Question 13

Hvilken af nedenstående er IKKE en fordel ved tunnel dyrkning af jordbær?

Answer 13

Fordele ved tunnel dyrkning:1) Dyrkningssikkerhed 2)Tidligere høst 3)Højere udbytte 4)Højere kvalitet 5)Sødere og fastere bær

Question 14

Hvilken af nedenstående ernæringsmæssige egenskaber gælder IKKE for kostfiberen betaglucan?

Answer 14

Beta-glucan har en effekt på kolesterolindholdet i blodet. indholdet i tyndtarmen bliver mere flydende. optagelse af galdesalte bliver nedsat.

Question 15

Hvor findes cellulose?

Answer 15

I cellevæggen på planter

Question 16

Et æbles transpiration påvirkes IKKE af

Answer 16

Tilstrækkelig farvedannelse

Question 17

På globalt plan er kartoffelproduktionen

Answer 17

stigende

Question 18

I de sidste 40 år er indtaget af kartofler i Danmark

Answer 18

faldet

Question 19

Den frugt der spises mest af i Danmark er

Answer 19

æble

Question 20

I perioden 2000-2006 er danskernes indtag af frugt grønt generelt

Answer 20

Steget

Question 21

Rodfrugters egentlige funktion er:

Answer 21

optage vand og nærringstoffer, ammeorgan.

Question 22

Når beskadiget plantevæv bliver brunt skyldes det:

Answer 22

nedbrydning af vakuolens membran og der frigøres polyphenoler, som oxideres til fx polyphenoloxidase (PPO)

Question 23

Nyhøstede ærter uden bælg skal fryses ned indenfor få timer fordi

Answer 23

ellers bliver de varme og ødelagte.

Question 24

Det dominerende makronæringsstof (mængdemæssigt) i frugt og grønt generelt er:

Answer 24

Kulhydrater

Question 25

De to vigtigste grupper af smagsstoffer i frugt er

Answer 25

sukker- og syreindholdet

Question 26

Grøntsager blancheres ofte inden de nedfryses fordi:

Answer 26

Inaktivering af enzymer

Question 27

Hvilken af nedenstående stofgrupper er IKKE et problem i bælgfrugter? - Allergener - Proteaseinhibitorer - Selenforbindelser - Lectiner

Answer 27

Selenforbindelser

Question 28

Hvad er pseudocerealier?

Answer 28

Frø der anvendes som korn, men som ikke kommer fra græsfamilien

Question 29

Det latinske navn for kartoffelplanten er

Answer 29

Solanum tuberosum

Question 30

Hvilken funktion har et ammeorgan?

Answer 30

Oplagre energi ofte i form af kulhydrat.

Question 31

Hvor stammer planters grønne farve fra

Answer 31

Klorofyl i grønkornene.

Question 32

HVad er grønkorn og stivelseskorn?

Answer 32

Plastider

Question 33

Had er vakuolen?

Answer 33

Afgrænset rum til oplagring af sukkerstoffer, organiske syrer, aminosyrer og salte.

Question 34

Hvad indeholder gødning?

Answer 34

Nitrogen

Question 35

hvad dannes i frugt før modning?

Answer 35

Ethylen.

Question 36

Hvad frigøres før modning?

Answer 36

pektinspaltende enzymer der blødgør vævet

Question 37

Hvad menes ved fysiologisk modenhed?

Answer 37

Det tidspunkt hvor frugten ikke længere vokser.

Question 38

Hvad er postharvestprocesser?

Answer 38

ændringer i frugt og grønt efter høst, hvor der er tab af spændstighed, saftighed, farve og smag. Respiration og transpiration er nogle af de væsentligeste fysiologiske processer.

Question 39

Transpiration

Answer 39

Tilgængeligheden af væske efter høstning.

Question 40

Hvor mange procent må vandtabet ikke overstige

Answer 40

10%, da transpirationen kan påvirke andre sensoriske egenskaber i frugten eller grøntsagen.

Question 41

Hvordan kan man forsinket frugtmodningen?

Answer 41

Ved af ændre på luftsammensætningen under lagring.

Question 42

Hvor stammer den gule og orange farve i grøntsager og frugter fra?

Answer 42

Carotenoider. Forbundet med fotosyntesen.