Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

fss > KORN OG BÆLG > Flashcards

KORN OG BÆLG Flashcards

1
Q

I Danmark er kornprodukter en af de vigtigste kilder til

A

Kostfibre og B-vitamin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Melets glutenindhold er vigtigt fordi

A

Gluten danner netværk i hvedebrød, så det kan hæve

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Mel udgøres hovedsageligt af kernens

A

Endosperm

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvilke to kornarter dyrkes der mest af i Danmark?

A

Hvede og byg

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hvor findes cellulose?

A

I planternes cellevæg

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Korn indeholder især

A

B og E vitamin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hvad for nogle kornarter er en oprindelig hvedeart?

A

oprindelige hvedearter urhveder; enkorn emmer spelt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvilke tre kornarter dyrkes der mest af på verdensplan?

A

Majs, ris og hvede

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Basmati ris er karakteriseret ved

A

Et specielt højt indhold af aromastoffer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvad er pseudocerealier?

A

Frø der anvendes som korn, men som ikke kommer fra græsfamilien

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvedemel, som er velegnet til gærbrød er i forhold til kiks- og kagemel karakteriseret ved

A

Højt proteinindhold

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvad er udmalingsgraden et mål for?

A

Den procentdel af kernen der findes i melet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Mel udgøres hovedsageligt af kernens

A

endosperm

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hvilken af nedenstående stofgrupper er IKKE et problem i bælgfrugter?

A

Selenforbindelse

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Mycotoxiner er IKKE:

A

et problem i bælgfrugter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Aminosyresammensætningen i korn og bælgfrugter supplerer hinanden fordi…

A

.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hvilken temperatur og vandindhold er det bedste for at lagre kornet sikkert efter høst?

A

.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

En hvedekerne består af omkring

A

81-83% frøhvide, 14-16% skaldele, 2-3% kim

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvilket er IKKE et generelt kvalitetskrav til kernerne

A

Kvalitetes krav: Store udviklede kerner, Rumvægt, Vitalitet, lav enzym aktivitet, Vandindhold under 14%. Ingen fremmedlugt, Kernehårhed, glassede kerner.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvilket procestrin er IKKE en del af maltningsprocessen?

A

Maltning er spiring tørring og ristning

21
Q

Hvilken af følgende fødeplanter dyrkes der mest af globalt?

A

majs

22
Q

I hvilket af følgende lande produceres der mest majs?

A

USA argentina brasilien

23
Q

Hvor stor procentdel er pentosaner i rug?

A

rug indeholder 8-12% pentosaner (arabinoxylaner) og udgår hovedparten af rugens kostfibre

24
Q

Hvad består surdej af?

A

blanding af mel og vand, hvor mælkesyrebakterier har forårsaget mælkesyrefermentering = de omdanner melets sukkerarter til mælkesyre samt eddikesyre .

25
Q

Hvad er surdejen vigtig for ift brødet?

A

Den hæmmer aktivitet af stivelsesnedbrydende enzymer. Betydning for brødets struktur. Surdej påvirker aroma, smag, holdbarhed (surdej konserverer).

26
Q

Hvad kan gøre en surdej dårlig?

A

når forkerte mælkesyrebaterier bliver dominerende

27
Q

Hvilke mælkesyrebakterier er dominerende i en surdej?

A

Lactobacilus og surdejsgær af Saccharamyces cerevisiae

28
Q

Hvilke former for syrer dannes der under surdejsfermentering?

A

mælkesyrer og eddikesyre

29
Q

Hvor meget vand fordamper under bagningsprocessen?

A

7-9% af brødets vægt

30
Q

Hvad er retrogradering?

A

når forklistret stivelse efter et stykke tid, vender tilbage til den krystallinske form.

31
Q

Hvordan påvirker retrogradering brødets skorpe og krumme?

A

etrogradering medfører staling: brødets skorpe ændres fra blod til gummiagtig og brødets krumme ændres fra blød til hård, samt brødets smag forringes. Dette sker langsommere i stuetemperatur end ved køleskabstemperatur.

32
Q

hvor stammer trådtræk fra – dvs de lange slimede tråde der ses i brød?

A

De stammer fra Bacillus subtilis. Bakterien er spordannende og kan overleve bagningen og vokse ud i brød. Dernæst dens amylaser nedbryder brødets stivelse til lange slimede tråde.

33
Q

Hvad er cerealier?

A

Fælles betegnelse for kornarter

34
Q

Hvad er aleuron laget?

A

lager for mineraler

35
Q

Hvad indeholder endosperm?

A

Indeholder kornets energi

36
Q

Hvad er største delen af det dyrket hvede i DK?

A

Vinterhvede

37
Q

hvilken hvede laver øko landmændene meget af?

A

Vårhvede

38
Q

Hvilken kornart er har den største geografisk udbredelse?

A

Byg

39
Q

Hvad farver kornet?

A

Testa

40
Q

Hvor mange % vand skal korn indeholde?

A

mellem 10-15%

41
Q

Hvad sker ved kornrensning?

A

Kornet adskilles fra stå, sten, metal osv.

42
Q

Hvad sker der ved formaling?

A

Bearbejdes så de kan fordøjes.

43
Q

Hvad skal forståes ved udmalingsgraden?

A

Hvor stor en procentdel af kernen der er tilbage i melet.

44
Q

Hvad er meludbyttet?

A

Den melandel der fås ved formaling af kornet.

45
Q

Hvilken udmalingsgrad har hvedemel?

A

72-75%

46
Q

Hvor meget protein indeholde hvedemel?

A

10-15%

47
Q

der er 4 former for protein i korn. Hvilke?

A

Albuminer, globiliner, gladeliner og gluteliner.

48
Q

HVilke mineraler indeholder korn?

A

jer, magnesium, fosfor, zink og selen.

49
Q

Hvor findes mineralerne i kornet?

A

I aleuronlaget.

fss (11 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions