MÆLK

Question 1

Under en mælkefermentering falder pH til ca

Answer 1

4.5

Question 2

Proteaser

Answer 2

er enzymer, der kun spalter proteiner

Question 3

Ved varmedenaturering vil enzymer normalt

Answer 3

Tabe aktiviteten hurtigt, over et meget kort temperaturinterval

Question 4

Syrefældet kasein dannes ved pH

Answer 4

4,6

Question 5

Valleproteiner er

Answer 5

Mælkens protein der ikke er kasein. Udgør 20% af mælkens protein.
Vanopløseligt

Question 6

Hvilken af følgende mælketyper indeholder mest protein (gram pr 100 ml)

Answer 6

Jersey mælk.

Question 7

Hvordan har danskernes forbrug af skummetmælk (incl. minimælk) udviklet sig i perioden 1995-2008?

Answer 7

Det er ca. firdoblet

Question 8

Hvilken af nedenstående varmebehandlinger (temperatur/tid) har mælk fået hvis den er UHT behandlet?

Answer 8

135°C/4 sek

Question 9

Skummetmælk “bliver tilovers” når man producerer

Answer 9

Fløde

Question 10

Hvordan ændrer mælken sig gennem laktationsperioden?

Answer 10

Fedt og protein stiger, men der bliver produceret mindre mælk

Question 11

Komælk indeholder meget af en mono-umættet fedtsyre. Hvilken?

Answer 11

C 18:1

Question 12

Hvad karakteriserer Jerseykøer i forhold til andre koracer?

Answer 12

Mere fedt og protein. højere indhold af tørstof, hvilket giver en forbedre konsistens i syrnede meheruprodukter.

Question 13

Hvor sødt er laktose i forhold til sucrose?

Answer 13

Halvt så sødt.

Question 14

Hvad kan overleve en pasteuriserring?

Answer 14

Bakterierspore.

Question 15

En varmebehandling ved 72-75 grader i 15-20 sekunder kaldes

Answer 15

Pasterurisering

Question 16

Mælkens protein består af kasein- og valleproteiner. Hvilet forhold er det korrekte?

Answer 16

80% kasein og 20% valleprotein.

Question 17

Forklar de vigtigste forkelle mellem sammensætningen af mælk fra ko og menneske.

Answer 17

kasein, laktose, aske

Question 18

Hvordan påvirker et lavt fiberindhold (grovfoder) i koens foder mælkens sammensætning?

Answer 18

lavt fedt indhold i mælken

Question 19

Hvilket kaseinfraktion på kaseinmicellernes overflade har en afgørende betydning for disses stabilitet?

Answer 19

k-kasein

Question 20

Hvilket af følgende globulære mælkeproteiner er en dårlig geldanner?

Answer 20

α-lactabumin

Question 21

Stoffet agglutinin påvirker flødeafsætning i kold (ko-)mælk. Hvad består det af?

Answer 21

kompleks af proteiner

Question 22

Hvilke mineraler er mælk en god kilde til?

Answer 22

Natrium, kalium, lacium, magnesium, jern

Question 23

hvad er de 4 forskellige typer kasein?

Answer 23

alfa s1, alfa s2, beta og kappa.

Har lav opløselighed ved 4,6 pH

Question 24

Hvor bliver mælkens indholdsstoffer dannet?

Answer 24

I mammocyter

Question 25

Nævn mælkens indholdsstoffer

Answer 25

Fedt, protein, laktose, mineraler og vitaminer.

Mængde af de forskellige afhænger af art.

Question 26

Foder med høj protein i t il kør vil have:..

Answer 26

Ringe betydning for fedtprocenten i mælken. Kan dog give højere ydelse

Question 27

Hvad består fedtet i fedtkuglerne i mælken af?

Answer 27

Triglycerider.

Question 28

Hvor findes kaseinet?

Answer 28

I miceller

Question 29

Hvad er immunoglobuliner?

Answer 29

Antistoffer (proteiner) som immunforsvaret betjener sig af. Meget stort i colostrum i de første dage eget kalving.

Question 30

Hvad er de væsentligeste enzymer i mælk?

Answer 30

Peroxidase, catalase, fosfatase og lipase.

Question 31

Peroxidase

Answer 31

Enzym der er i stand til at overføre ilt fra hydrogenperoxid.

Question 32

Katalase

Answer 32

Spalter hydrogenperoxid til vand og fri ilt.

Question 33

Lipase

Answer 33

Spalte fedtstoffer til glycerol og frie fedtsyre.

Question 34

Hvor stor andel udgør laktose i mælkenstørstof?

Answer 34

Halvdelen

Question 35

Hvorfor er laktose vigtigt?

Answer 35

I forbindelse med fremstilling af fermenterede produkter og ost.

Question 36

Hvilke to grupper kan konkummælk opdeles i?

Answer 36

Syrnede og ikke-syrnede (flydende mælkeprodukter - ikke forarbejdet yderligere).

Question 37

Hvorfor centifugeres mælk?

Answer 37

For at adskille fløde og skummetmælk

Question 38

Hvad kan overleve en pasteurisering?

Answer 38

Sporer

Question 39

Hvorfor er der ikke farvestoffer i danskproduceret yoghurt?

Answer 39

Mejeriforeningen har frivilligt aftalt ikke at bruge farve i yoghurt