Up4 Flashcards
Cómo se puede definir dieta, alimento, nutriente, alimentación, nutrición y hambre?
- Dieta: es el conjunto de alimentos que se consume a lo largo de un día.
- Alimento: todo producto elaborado o no, natural o artificial, que aporte todos los nutrientes necesarios para el mantenimiento de las funciones metabólicas.
- Nutriente: composiciones químicas exteriores a las células necesarias para las funciones metabólicas.
- Macro nutrientes: glúcidos, lípidos y proteínas (aportan energía).
- Micro nutrientes: minerales, agua y vitaminas (no energéticos).
- Nutrición: proceso por el cuál se adquiere los nutrientes necesarios para que el cuerpo pueda realizar sus funciones vitales.
- Alimentación: es el acto de alimentarse. Es un hecho cultural que lleva en consideración no solo las necesidades vitales como también cuestiones culturales y psíquicas.
- Hambre: ganas de comer. Está controlada por el sistema nervioso, principalmente el hipotálamo, y el SN Entérico en el estómago e intestinos.
Qué son las Leyes de Escudero y que plantean?
Las leyes de Escudero son las leyes que regulan la alimentación, que nos plantean cómo debe ser una alimentación saludable.
1. Ley de la Cantidad: la cantidad de ENERGÍA (en Kcal) aportada debe ser suficiente para cubrir las necesidades metabólicas.
- VCT real (Kcal/día): cantidad de energía que se consume por día.
1º. Se debe conocer la cantidad de alimento que ingiere el individuo.
2º. Convertir la cantidad de alimentos en gramos de nutrientes.
3º. Transformar matemáticamente los gramos de nutrientes en Kcal. Glúcidos (4 Kcal x g), Proteínas (4 Kcal x g) y Lípidos (9 Kcal x g).
4º. Sumar la cantidad de calorías totales.
- VCT teórico (Kcal/día): cantidad de energía que se debería consumir por día. Se calcula a través del Peso Teórico (Kg) + requerimiento calórico según actividad (Kcal/Kg/día).
- Ley de la Calidad: la dieta debe contener todos los NUTRIENTES necesarios: proteínas, lípidos y glúcidos.
- Ley de la Harmonía: la alimentación es harmónica cundo cumpre la proporción de 55% de Glúcidos, 30% de Lípidos y 15% de proteínas.
- Ley de la Adecuación: la alimentación debe adecuarse a las necesidades psíquicas, sociales y patológicas de cada persona.
obs: tanto en los niños como en los adolescentes las necesidades nutricionales estarán satisfechas cuando la ingesta de macro y micronutrientes sea la adecuada para sostener un crecimiento y un desarrollo normales.
Cómo es la termodinámica aplicada al ser humano?
La termodinámica es el área que estudia la energía y sus transformaciones.
En el ser vivo, de manera general, la energía que se adquiere del sol (energía solar) es transformada en química por los productores que será adquirida através de la alimentación por los consumidores y también se va a transformase en calor al medio ambiente.
Esta energía adquirida. a través de los alimentos, por los consumidores y también en los propios productores será utilizada para la respiración celular, generación de ATP y de esta manera se puede mantener las funciones metabolicas y psíquicas.
Cómo las necesidades energéticas cambiaron a lo largo del tiempo, desde del paleolítico hasta hoy?
El CEE fue variando a lo largo de la história con las revoluciones energéticas, mientras que el CEI no varia.
- HOMBRE CAZADOR RECOLECTOR (C.E.E = 2.000 a 3.000 Kcal/dia ): Es el estadio mas prolongado, caracterizado primero por el empleo de herramientas y posteriormente por el uso de fuego y pieles de abrigo.
- HOMBRE AGRICULTOR PRIMITIVO (C.E.E= 12.000 Kcal/dia): Las primeras actividades agrícolas y de cria de ganado comenzaron hace 10.000 años, desarrollando culturas sedentarias y así dando comienzo a la modificacion del medio ambiente.
- HOMBRE AGRICULTOR AVANZADO (C.E.E= 14.000 Kcal/dia): Comienza el uso del carbón, construcción de molinos y sistemas de riego.
- HOMBRE INDUSTRIAL (C.E.E= 100.000 Kcal/dia): La revolución industrial comenzó a fines del siglo XVIII con la invención de la energia a vapor y el empleo masivo de combustibles fósiles.
- HOMBRE TECNOLOGICO (C.E.E= 200.000 Kcal/dia): Época caracterizada por el desaforado consumo de energia. acompañada de una revolución verde que busca solucionar los problemas de alimentación, con el empleo de conservantes, fertilizantes y otros anexos a los alimentos.
Cómo sucede la Lipogénesis?
Los Lípidos son una clase de nutrientes que incluyen, principalmente, los TRIGLICÉRIDOS (grasas y aceites), FOSFOLÍPIDOS (en la membrana plasmática) y ESTEROLES (hormonas).
Los Triglicéridos son formados por ácidos grasos y glicerol y son degradados y utilizados como fuente de energía.
> Lipogénesis: es la reacción bioquímica de formación de los triglicéridos a partir de ácidos grasos esterificados o unidos a glicerol.
- Ocurre trás una alimentación hipercalórica, es estimulada por la insulina, sucede, principalmente, en el Tejido Hepatico, T. Adiposo, renal, pulmonar y mamario.
- Glucosa (sustrato primario) -> acetil-CoA -> palmitato (tipo de ácido graso) y malonato
- Requiere para ello ATP, NADPH y Acetil-CoA Carboxilasa.
- NADPH -> donador de equivalentes reductores.
- Acetil-CoA carboxilasa-> enzima que cataliza la reacción de adición de HCO3 al acetato para obtener malonato.
- La principal fuente de NADPH para la lipogénesis es la via de la pentosa fosfato.
Cómo sucede el Catabolismo de aminoacidos?
Las proteínas son degradas a Aminoácidos.
Los a.a son formados por: un C ligado a Grupo Amino + Ácido carboxílico + Radical + H.
En el proceso sucede:
1. Transaminación
2. Desaminación oxidativa
3. Ciclo de la urea
- Estos procesos van a separar el grupo Amino de la cadena
NH2 (grupo amino) -> NH4+ (amonio) -> Urea
El radical pasa por un proceso llamado:
4. Destino de las Cadenas carbonadas:
- Van servir para la producción de energía, síntesis de lípidos, gloconeogénesis y cetogénesis. -> AcetilCoA + oxalacetato + alfa-cetoglutarato + succinato.
Cómo es la fisiología del sentido del gusto?
El gusto depende de quimioreceptores en las papilas gustativas de la lengua.
Las Papilas Gustativas tienen forma ovalada y están compuestas de Células epiteliales. Son:
- Filiformes
- Fungiformes - punta de la lengua
- Circunvaladas - posterior
- Foliadas - anterior
Alimento + saliva -> microvellosidades de la superfície apical del botón gustativo -> células receptoras -> despolarización -> Neurotransmisores (Serotonina - salado y agrio, ATP - dulce y amargo) -> Fibras nerviosas -> PA -> áreas corticales gustativas (bulbo raquídeo) -> Núcleo posteromedial ventral del tálamo -> Insula ant.
Pares craneales involucrados:
- porción anterior de la lengua - VII facial -> ganglio geniculado.
- porción posterior de la lengua - IX glosofaríngeo (rama lingual) -> ganglio petroso.
- porción de faringe y epiglotis - X Vago -> ganglio nodoso.
Cómo es la fisiología del sentido del olfato?
El olfato es capaz de percibir:
- Fragante/Floral
- Resinoso
- Frutal
- Químico
- Mentolado
- Dulce
- Quemado
- Cítrico
- Podrido
- Rancio
La detección depende de:
- La naturaleza química de la sustancia (volatilidad, hidrofilicidad)
- Sustancia en si
- Variación en la concentración
Las moléculas odoríferas son reconocidas por más de un receptor
- Los receptores son de proteínas acoplados a Proteína G que sufre despolarización
Regulación de la Señalización:
- Las OBP (Proteínas de Unión a Sustancias Odoríferas) regulan la intensidad del odorante y su disponibilidad.
- El complejo Ca-Calmodulina regula la apertura de los canales y la despolarización
- Los canales Na/Ca hacen la reducción de los Potenciales de Receptor
- Sucede una Retroalimentación Excitatoria e Inhibitoria dentro del Bulbo olfatorio.
La información es llevada a través del Nervios Olfatorio al Bulbo olfatorio.
Los Neurotransmisores involucrados son:
- Glutamato: excitatorio
- GABA: inhibitorio
Cómo sucede la regulación de la ingesta (hambre y saciedad)?
Hay varios factores involucrados en la regulación de hambre y saciedad:
1. Hipotálamo
- Núcelo Arqueado
> Centro del Hambre (núcleos laterales): actúan sustancias OREXÍGENAS como Neuropéptido Y, y Proteína r-Agouti que aumentan la búsqueda por alimento.
Además de sustancias periféricas como: grelina (estómago principalmente).
> Centro de la Saciedad (núcleos ventromediales): actúan sustancias ANOREXÍGENAS como Pro-opiomelanocortina y Cocaina-anfetamina trascriptasa que disminuyen la búsqueda por alimento.
Además de sustancias periféricas como: Colecistoquinina (ID), distención gástrica (N. Vago), Péptido YY (ID), GLUT 1 (ID) e Insulina (páncreas).
- Hormona Leptina:
- Actúa a largo plazo
- Producida por TA
- saciedad
- aumenta el gasto energético
- aumenta la actividad simpática
- inhibe la ingesta
- es directamente proporcional a la cantidad de TA
- su acción es en el hipotálamo.
Cómo está formado el sistema límbico?
Es un conjunto de estructura corticales y subcorticales en la porción media de los Hemisferios Cerebrales que actúan regulando las emociones y la memoria.
Está compuesto por:
1. Circuito de Papez: se relaciona principalmente con la Memoria. Incluye:
- Hipocampo: memorias a corto plazo, consolidación de la memoria, memoria topográfica, regulación comportamental y motivaciones de agresión social.
- Cuerpos Mamilares
- Giro del Cíngulo: contiene el córtex cingular anterior (en el cuerpo calloso). Relacionado con el procesamiento de las emociones: principalmente tristeza.
- Giro Parahipocampal
2. Cuerpo Amigdaloide: Emociones, principalmente el miedo. Regula comportamientos sexuales, expresiones faciales y agresividad.
3. Área Septal: porción inferior del cuerpo calloso. Emociones. Centro del Placer. Regula actividades Viscerales como P.A y Ritmo Respiratorio.
4. Córtex Insular Anterior: relacionado con Empatía, sentimiento de Asco, Reconocimiento de la propia fisionomía y percepción subjetiva de las emociones.
5. Núcleo Accumbens: hace parte de los núcleos de la base. Control del placer y hace parte del Sistema de Recompensa.
6. Habénula: se encuentra en el Epitálamo. Se relaciona con la Frustación a través de la regulación de la Dopamina.
Cuál es la composición de la saliva?
La saliva está compuesta de: - Agua - Enzimas (amilase salivar) - Agentes microbianos como Lisozimas (protección) - Electrolitos Función: - Protección - Lubricación y humedecimiento - Limpieza - Digestión de almidón
Cómo sucede la lipólisis?
Es el proceso bioquímico por lo cual se degradan los Triglicéridos para la formación de ácido graso y glicerol.
- Triglicéridos -> ác. grasos y diacilgliceroles -> ác. grasos y monoacilgliceroles -> glicerol y ác. grasos.
- Ácidos grasos van a hígado y músculos sufrir el proceso de bata oxidación para la formación de Acetil-CoA + NADH + FADH2 que serán sustrato para la producción de ATP.
- Gliceroles -> Glicerol-P -> fosfato de dehidroxiacetona -> glucosa (que será sustrato para la producción de ATP.
Cómo sucede el metabolismo de Aminoácidos?
Proteínas -> Digestión y Absorción -> Pool de a.a -> Degradación -> urea + CO2 + amonio
Pool de a.a -> productos especializados -> degradación -> eliminados al exterior
Pool de a.a -> síntesis proteica -> proteínas -> proteasas intracelulares -> pool de a.a.
Cómo está formado histológicamente el Botón Gustativo?
Se encuentra en las Papilas Gustativas caliciformes, Fungiformes y Foliadas. Formados por: - Microvellosidades quimiosensibles - Células receptoras - Células de sostén - Células Madre - Axones aferentes gustativos
Cómo es la histología del epitelio olfatorio?
- La membrana olfatoria se encuentra en el techo de la nariz.
> El epitelio Olfatorio contiene:
1. Células de sostén (tipo glía)
2. Célula Olfatoria (neurona bipolar)
3. Células basales/ madres
4. Cílios olfatorios
5. Capa mucosa: La función de la mucosa olfatoria es captar los olores.
6. Glándula de Bowman: Las glándulas olfatorias de Bowman son glándulas tubuloalveolares ramificadas, compuestas por células serosas piramidales que contienen gránulos de secreción. Su función es generar el acostumbramiento a los olores.
