UF2 l'alimentation Flashcards
définition alimentation
Action d‘alimenter, de s’alimenter; manière de s’alimenter
définition aliment
Substance habituellement ingérée par un être vivant et lui fournissant les matières et l’énergie nécessaires à sa vie et à son développement : Un aliment complet.
définition repas
Ration, quantité d’aliments pris en une fois, selon un
rythme régulier, pour assurer sa vie
définition régime alimentaire
Un régime alimentaire définit la façon dont
un organisme peut se nourrir.
lors des repas l’AES doit apporter une importance particulière sur :
L’installation de la personne:
La présentation du repas: agréable à regarder qui donne envie de manger.
L’environnement: favorable à ce temps de détente: éviter tous les parasites (la télévision trop forte, les cris, trop chaud, trop froid…)
Le respect des habitudes alimentaires: les régimes, goûts…
Les interdits liés à la culture de la personne
l’AES doit être capable d’analyser les besoins de la personne.
aide au repas: ponctuelle, totale ou partielle…
Aide à l’installation: lieu, confort, ergonomie…
Choix des menus: respecter les régimes
rôle de l’appareil digestif
L’appareil digestif assure le transport et la digestion des aliments.
Il commence par la bouche et se termine par l’anus.
citer les 7 organes de l’appareil digestif
- La bouche : la langue- le voile du palais, les dents
- Le pharynx : carrefour aérodigestif
- L’œsophage
- L’estomac : contient 2 litres
- Les intestins
- Le rectum
- foie et pancréas
citer les deux formes de digestion
La digestion mécanique
La digestion chimique
définition la digestion mécanique
Sa mission est de fragmenter les aliments ingérés en
particules de plus en plus fines, facilitant ainsi la digestion chimique.
Elle fait travailler les dents lors de la mastication.
définition la digestion chimique
C’est l’imprégnation des aliments par les sucs digestifs. Ils vont transformer les aliments en « substances assimilables » pour l’organisme. (le glucose, les acides gras…. Appelés les nutriments)
pourquoi manger ?
il faut manger pour vivre. Notre corps a besoin d’énergie pour fonctionner. C’est en fait son carburant.
Qu’est ce qui guide la prise alimentaire ?
le cortex moteur et principalement l’hypothalamus
les différents types de régime
Régime hyperprotéiné ou protéiné : apport important de
protéines
Régime hypocalorique : permet d’abaisser les sucres et les matières grasses afin d´obliger son corps à puiser son énergie dans ses réserves de graisse.
Régime dissocié : autorisent de manger de tout (ou presque),mais pas au même moment.
Régime végétarien : Le régime végétarien est un régime qui exclut les protéines d’origine animale de l’alimentation pour des raisons éthiques, environnementales ou encore de santé.
Régime sans sel : Le sel bouche les artères et notamment celles du cœur. Le chlorure de sodium, plus communément appelé sel, retient l’eau dans l’organisme et les cellules. Avec le régime sans sel, on diminue la quantité de sel dans le corps et par conséquent la quantité d’eau.
Régime hypoglucidique : pauvre en glucides
Régime sans sucre rapide : pas de sucre
Régime hypocalorique : Ils sont prescrits en cas d’obésité et reposent sur une diminution importante des apports énergétiques afin de forcer l’organisme à puiser dans ses réserves.
Le régime sans résidus exclut les aliments contenant des composés qui ne sont pas totalement assimilables dans l’intestin grêle (“résidus”) et qui parviennent jusqu’au côlon (gros intestin) en fin de digestion. Il s’agit principalement des aliments apportant des fibres : fruits, légumes, graines et céréales complètes.
Régime sans gluten : C’est une maladie de la muqueuse intestinale qui entraîne une malabsorption. Au contact du gluten, composante protéique du blé, de l’orge, de l’avoine et du seigle, l’intestin subit de grosses altérations responsables de diarrhées importantes et de dénutrition.
Définition d’un nutriment
substance de l’alimentation qui peut être assimilée dans le sang après le travail de la digestion.
que mesurent les kilocalories
les kcalories mesurent la quantité d’énergie produite par la digestion dans les aliments.
protéines
ce sont les éléments constructeurs et réparateurs, bâtisseurs des muscles, du cœur, du sang, du cerveau, des organes.
deux formes :
- animales : viandes, albumine, caséine
- végétale : légumine des légumes secs, gluten des céréales
glucides
ce sont des nutriments énergétiques qui fournissent une grande quantité d’énergie dont l’organisme a besoin et ils sont des substances de réserve du corps humains.
végétale : les légumes verts, les fruits, les légumes secs, les pommes de terre, les céréales et dérivés.
animal : le lait
lipides
ce sont des nutriments énergétiques, qui fournissent une grande quantité d’énergie et sont des matériaux de réserve.
animal : graisse de porc, bœuf, veau, mouton, le beurre, la crème
végétal : huiles d’olives, arachide, tournesol, soja, noix de coco et les margarines à bases d’huiles végétales
sels minéraux et oligoéléments
les sels minéraux et les oligoéléments sont des composants de l’organisme d’origine minérale. ils ont un rôle plastique en tant que bâtisseur de notre “carrosserie” et un rôle de catalyseur en favorisant par une réaction chimique l’assimilation des autres aliments.
citer les différents sels minéraux
les sels minéraux existent en quantités relativement élevées dans l’organisme ce sont :
le calcium, le sodium, le magnésium, le phosphore et le potassium.
citer les différents oligoéléments
les oligoéléments, au contraire, sont présents en trés petites quantités dans l’organisme et même pour certains seulement à l’état de traces, ce sont :
le fer, le zinc, le fluor, le cuivre, l’iode, manganèse, le cobalt, le sélénium, le chrome.
les vitamines
ce sont des nutriments fonctionnels. les vitamines sont de substances indispensables aux réactions chimique de l’organisme. il existe plusieurs sortes de vitamines, chacune d’elle à un rôle bien déterminé.
fibres
elle favorise le transit intestinal et permette l’élimination des déchets. les fruits, les légumes, les céréales complètes, les légumes secs complets sont riches en fibres
